本發(fā)明涉及食品
技術領域：
，尤其是涉及一種海鮮酥餅及其制備方法。
背景技術：
：酥餅，其特點是色澤金黃，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，是人們喜好的一種食品?，F(xiàn)有的酥餅類制品種類繁多，口味不同，成分各異，給人們帶來了美食享受。隨著經濟快速發(fā)展以及城市進程加快，人們的生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變，這將給中國培烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。目前，市場加工的酥餅品類還不夠豐富，特別是隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們保健意識的不斷增強，人們對于酥餅的風味提出了更高要求，現(xiàn)有以干果和糖類作為餡料的酥餅已經不能滿足人們的需求。有鑒于此，特提出本發(fā)明。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的之一在于提供一種海鮮酥餅，以緩解現(xiàn)有的以干果和糖類作為餡料的酥餅已經不能滿足人們的需求的技術問題。本發(fā)明提供的海鮮酥餅，主要由以下質量份的原料制成：面皮90-100份，油酥40-50份，餡料18-23份，其中，餡料主要由魚、蝦、蟹和海藻中的一種或至少兩種制成。進一步的，所述面皮主要由以下質量份的原料制成：面粉45-55份，水20-25份，植物油12-18份，白砂糖5-10份；所述油酥主要由以下質量份的原料制成：面粉25-35份，植物油12-17份；所述餡料主要由以下質量份的原料制成：魚松45-55份，黃豆粉14-18份，豬肉糜4-6份，白砂糖1-3份，熟面粉1-3份。進一步的，所述面皮主要由以下質量份的原料制成：面粉48-52份，水21-24份；植物油14-16份，白砂糖7-9份；所述油酥主要由以下質量份的原料制成：面粉28-32份，植物油13-17份；所述餡料主要由以下質量份的原料制成：魚松48-52份，黃豆粉15-17份，豬肉糜4-6份，白砂糖1-3份，熟面粉1-3份。進一步的，所述面皮的主要原料還包括按質量分數計的防腐劑0.3-0.5份；所述餡料的主要原料還包括按質量份數計的防腐劑0.2-0.4份，調味料1.1-1.3份。進一步的，所述防腐劑為山梨酸鉀，所述調味料包括雞精、五香粉和芝麻香油。進一步的，所述魚松是由魚類肌肉制成，所述熟面粉是由面粉烘烤制成。本發(fā)明的目的之二在于提供一種海鮮酥餅的制作方法，以緩解現(xiàn)有的以干果和糖類作為餡料的酥餅已經不能滿足人們的需求的技術問題。本發(fā)明提供的海鮮酥餅的制作方法包括如下步驟：(a)制作面皮，將面粉、植物油、水、白砂糖和任選的防腐劑攪拌均勻，制得面皮；(b)制作油酥，將面粉與植物油混合均勻，制得油酥；(c)制作餡料，將魚松、黃豆粉、豬肉糜、白砂糖、熟面粉、任選的防腐劑和任選的調味料混合均勻，制得餡料；(d)包酥，將面皮包裹油酥形成包酥，并進行醒發(fā)；(e)推酥，將醒發(fā)后的包酥進行多次折疊壓片，制得酥餅皮；(f)成型，將酥餅皮包裹餡料，制得海鮮酥餅半成品；(g)烘烤，將海鮮酥餅半成品進行焙烘，即制得海鮮酥餅。進一步的，在步驟(d)中，醒發(fā)的時間為4-6分鐘，優(yōu)選為5分鐘。進一步的，在步驟(g)中，所述焙烘的溫度為220-240℃，優(yōu)選為230℃；所述焙烘的時間為15-20分鐘，優(yōu)選為18分鐘。進一步的，在步驟(e)中，將醒發(fā)后的包酥先進行第一次壓片，然后將第一次壓片后的包酥折疊成三層，再進行第二次壓片，將第二次壓片后的包酥再折疊成三層，進行第三次壓片，制得酥餅皮。本發(fā)明提供的海鮮酥餅以魚、蝦、蟹和海藻中的一種或至少兩種制成餡料，不僅更酥軟更滑潤，食用口感更好，而且風味更獨特，營養(yǎng)更豐富，更健康更安全，滿足了人們日益增長的消費需求。本發(fā)明提供的海鮮酥餅的制作方法工藝簡單，操作方便，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產，便于推廣應用。具體實施方式下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產品。根據本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供了一種海鮮酥餅，主要由以下質量份的原料制成：面皮90-100份，油酥45-55份，海鮮餡料18-23份，其中，海鮮餡料主要由魚、蝦、蟹和海藻中的一種或至少兩種制成。隨著人們消費結構的升級，現(xiàn)在市售的以干果和糖類為餡料的酥餅已經不能滿足人們的消費需求，人們希望酥餅的營養(yǎng)更全面，口味更獨特，更健康更安全。本發(fā)明提供的海鮮酥餅以魚、蝦、蟹和海藻中的一種或至少兩種制成餡料，不僅更酥軟更滑潤，食用口感更好，而且風味更獨特，營養(yǎng)更豐富，更健康更安全，滿足了人們日益增長的消費需求。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，面皮主要由以下質量份的原料制成：面粉45-55份，水20-25份，植物油12-18份，白砂糖5-10份；所述油酥主要由以下質量份的原料制成：面粉25-35份，植物油12-17份；所述海鮮餡料主要由以下質量份的原料制成：魚松45-55份，黃豆粉14-18份，豬肉糜4-6份，白砂糖1-3份，熟面粉1-3份。在本發(fā)明中，面粉均指的是低筋小麥粉，植物油指的是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜籽油等。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，面皮中，面粉的典型但非限制性質量份數如為45.5、46、46.5、47、47.5、48、48.5、49、49.5、50、50.5、51、51.5、52、52.5、53、53.5、54或54.5；水的典型但非限制性的質量份數如為20.2、20.4、20.6、20.8、21、21.2、21.4、21.6、21.8、22、22.2、22.4、22.6、22.8、23、23.2、23.4、23.6、23.8、24、24.2、24.4、24.6或24.8；植物油的典型但非限制性的質量份數如為12.2、12.4、12.6、12.8、13、13.2、13.4、13.6、13.8、14、14.2、14.4、14.6、14.8、15、15.2、15.4、15.6、15.8、16、16.2、16.4、16.8、17、17.2、17.4、17.6或17.8；白砂糖的典型但非限制性的質量份數如為5.2、5.4、5.6、5.8、6、6.2、6.4、6.6、6.8、7、7.2、7.4、7.6、7.8、8、8.2、8.4、8.6、8.8、9、9.2、9.4、9.6或9.8。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，油酥中，面粉的典型但非限制性的質量份數如為25.5、26、26.527、27.5、28、28.5、29、29.5、30、30.5、31、31.5、32、32.5、33、33.5、34或34.5；植物油的典型但非限制性的質量份數如為12.2、12.4、12.6、12.8、13、13.2、13.4、13.6、13.8、14、14.2、14.4、14.6、14.8、15、15.2、15.4、15.6、15.8、16、16.2、16.4、16.6或16.8。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，海鮮餡料中，魚松的典型但非限制性的質量份數如為45.5、46、46.5、47、47.5、48、48.5、49、49.5、50、50.5、51、51.5、52、52.5、53、53.5、54或54.5；黃豆粉的典型但非限制性的質量份數如為14.2、14.4、14.6、14.8、15、15.2、15.4、15.6、15.8、16、16.2、16.4、16.6、16.8、17、17.2、17.4、17.6或17.8；豬肉糜的典型但非限制性的質量份數如為4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8或5.9；白砂糖的典型但非限制性質量份數如為1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8或2.9；熟面粉的典型但非限制性的質量份數如為1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8或2.9。在本實施例的優(yōu)選實施方式中，面皮的主要原料還包括按質量份數計的防腐劑0.3-0.5份；海鮮餡料的主要原料還包括按質量份數計的防腐劑0.2-0.4份，調味料1.1-1.3份。在本實施例的優(yōu)選實施方式中，通過在面皮和海鮮餡料中加入防腐劑，以延長面皮和餡料中微生物的生長或化學變化引起的腐?。辉诤ｕr餡料中加入調味料以改善海鮮餡料的味道。在本實施例的優(yōu)選實施方式中，防腐劑為山梨酸鉀，山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味；調味料不僅包括雞精、五香粉、芝麻香油，還可以包括增鮮劑i+g、十三香和海鮮調味料。在本實施例的優(yōu)選實施方式中，魚松是由魚類肌肉制成，熟面粉是由面粉烘烤制成。魚松的制備包括以下步驟：將魚清洗干凈，去掉黑膜和血污進行烘干，然后放入壓榨機進行壓榨，再進行搓松，將壓榨后的魚肉搓開，將搓松后的魚松進行初炒和炒酥，最后將炒酥后的魚松中的骨刺去除，即得到制備好的魚松。在本實施例的優(yōu)選實施方式中，豬肉糜是由新鮮的豬肉通過絞肉機攪成。根據本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明還提供了魚酥餅的制作方法，包括如下步驟：(a)制作面皮，將面粉、植物油、水、白砂糖和任選的防腐劑攪拌均勻，制得面皮；(b)制作油酥，將面粉與植物油混合均勻，制得油酥；(c)制作海鮮餡料，將魚松、黃豆粉、豬肉糜、白砂糖、熟面粉、任選的防腐劑和任選的調味料混合均勻，制得海鮮餡料；(d)包酥，將面皮包裹油酥形成包酥，并進行醒發(fā)；(e)推酥，將醒發(fā)后的包酥進行壓片，制得酥餅皮；(f)成型，將酥餅皮包裹海鮮餡料，制得海鮮酥餅半成品；(g)烘烤，將海鮮酥餅半成品進行焙烘，即制得海鮮酥餅。在本實施例的優(yōu)選實施方式中，植物油為花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油或菜籽油。在步驟(a)中，制作面皮時，將面粉、植物油、水、白砂糖和任選的防腐劑攪拌均勻，用手拉面團面筋形成薄膜即可。在步驟(d)中，包酥醒發(fā)的時間為4-6分鐘，優(yōu)選為5分鐘。通過將包酥進行醒發(fā)，以使得面皮和油酥包裹的更加均勻。在步驟(e)中，在步驟(e)中，將醒發(fā)后的包酥先進行第一次壓片，然后將第一次壓片后的包酥折疊成三層，再進行第二次壓片，將第二次壓片后的包酥再折疊成三層，進行第三次壓片，制得酥餅皮。在進行第一次壓片時，通過搟面杖搟薄至合適大小，折疊成三層，再次搟薄至合適大小，折疊三層，再次搟薄至合適大小，制得酥餅皮。在步驟(g)中，所述焙烘的溫度為220-240℃，優(yōu)選為230℃；所述焙烘的時間為15-20分鐘，優(yōu)選為18分鐘。在本實施例的優(yōu)選實施方式中，通過旋轉爐進行焙烘，出爐時，海鮮酥餅烤至金黃色。在本實施例的優(yōu)選實施方式中，還包括包裝步驟，將從旋轉爐取出的海鮮酥餅完全冷卻至25℃，進行包裝。為了更好的理解本發(fā)明，下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。實施例1本實施例提供了一種海鮮酥餅，由面皮、油酥和海鮮餡料組成，其中，面皮由以下質量份的原料制成：面粉45份，水20份，花生油18份，白砂糖7份；油酥由以下質量份的原料制成：面粉35份，花生油15份；海鮮餡料由以下質量份的原料制成：魚松45份，黃豆粉18份，豬肉糜4份，白砂糖2份，熟面粉1份。實施例2本實施例提供了一種海鮮酥餅，由面皮、油酥和海鮮餡料組成，其中，面皮由以下質量份的原料制成：面粉55份，水23份，豆油12份，白砂糖10份；油酥由以下質量份的原料制成：面粉35份，豆油15份；海鮮餡料由以下質量份的原料制成：魚松55份，黃豆粉14份，豬肉糜6份，白砂糖3份，熟面粉2份。實施例3本實施例提供了一種海鮮酥餅，由面皮、油酥和海鮮餡料組成，其中，面皮由以下質量份的原料制成：面粉48份，水21份，玉米油16份，白砂糖9份；油酥由以下質量份的原料制成：面粉28份，玉米油17份；海鮮餡料由以下質量份的原料制成：魚松48份，黃豆粉17份，豬肉糜6份，白砂糖3份，熟面粉2份。實施例4本實施例提供了一種海鮮酥餅，由面皮、油酥和海鮮餡料組成，其中，面皮由以下質量份的原料制成：面粉52份，水24份，菜籽油14份，白砂糖7份；油酥由以下質量份的原料制成：面粉32份，菜籽油13份；海鮮餡料由以下質量份的原料制成：魚松52份，黃豆粉15份，豬肉糜4份，白砂糖2份，熟面粉2份。實施例5本實施例提供了一種海鮮酥餅，由面皮、油酥和海鮮餡料組成，其中，面皮由以下質量份的原料制成：面粉51份，水23份，花生油14份，白砂糖7份，山梨酸鉀0.04份；油酥由以下質量份的原料制成：面粉31份，花生油15份；海鮮餡料由以下質量份的原料制成：魚松51份，黃豆粉15份，豬肉糜5份，白砂糖2份，熟面粉2份，山梨酸鉀0.03份。實施例6本實施例提供了一種海鮮酥餅，由面皮、油酥和海鮮餡料組成，其中，面皮由以下質量份的原料制成：面粉50份，水22份，花生油15份，白砂糖8份，山梨酸鉀0.04份；油酥由以下質量份的原料制成：面粉30份，花生油14.6份；海鮮餡料由以下質量份的原料制成：魚松50份，黃豆粉16份，豬肉糜5份，白砂糖2份，熟面粉1.9份，山梨酸鉀0.03份，雞精0.5份，增鮮劑(i+g)0.3份，五香粉0.1份，芝麻香油0.05份，十三香0.04份。實施例1-6所提供的海鮮酥餅的制作方法如下：(a)制作面皮，將面粉、植物油、水、白砂糖和任選的防腐劑攪拌均勻，制得面皮；(b)制作油酥，將面粉與植物油混合均勻，制得油酥；(c)制作海鮮餡料，將魚松、黃豆粉、豬肉糜、白砂糖、熟面粉、任選的防腐劑和任選的調味料混合均勻，制得海鮮餡料；(d)包酥，將面皮包裹油酥形成包酥，并進行醒發(fā)，醒發(fā)5分鐘；(e)推酥，將醒發(fā)后的搟面杖搟薄至合適大小，折疊成三層，再次搟薄至合適大小，折疊三層，使整個面團寬度與多功能面團成型機傳送滾輪寬度一致，制得酥餅皮；(f)成型，通過多功能面團成型機和給餡機，使得將酥餅皮包裹海鮮餡料，制得海鮮酥餅半成品；(g)烘烤，將海鮮酥餅半成品放入烤盤，將烤盤放入車架推入旋轉爐進行焙烘，焙烤溫度230℃，焙烤18分鐘，使餅焙烤至金黃色即可出爐，即制得海鮮酥餅。對比例1本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，面皮中面粉為20份，水為10份，花生油為8份。對比例2本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，面皮中面粉為80份，水為40份，花生油為20份，對比例3本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，油酥中面粉為20份，花生油為10份。對比例4本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，油酥中面粉為50份，花生油為25份。對比例5本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，魚松20份，黃豆粉為5份，豬肉糜為2份。對比例6本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，魚松80份，黃豆粉為30份，豬肉糜為10份。對比例7本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，未添加魚松。對比例8本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，未添加黃豆粉。對比例9本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，未添加豬肉糜。對比例10本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施6的不同之處在于，在步驟(d)中，未進行醒發(fā)。對比例11本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施6的不同之處在于，在步驟(e)中，未進行多次折疊壓片。對比例12本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，在步驟(g)中，烘烤的溫度為180℃，烘烤的時間為25分鐘。對比例13本對比例提供了一種海鮮酥餅，本對比例與實施例6的不同之處在于，在步驟(g)中，烘烤的溫度為250℃，烘烤的時間為10分鐘。為了測定本發(fā)明實施例所提供的海鮮酥餅的感官效果，在某公司抽取100名員工分別對上述實施例1-6所提供的海鮮酥餅和對比例1-14所提供的海鮮酥餅進行感官評價，評價結果如下：表1實施例1-6與對比例1-14所提供海鮮酥餅感官評價表色澤形態(tài)組織口感風味綜合評分實施例1202018.819.219.597.5實施例2202018.919.119.597.5實施例3202019.219.419.698.2實施例4202019.319.319.798.3實施例5202019.619.619.899.5實施例6202019.819.919.999.6對比例1192016.215.815.286.2對比例2202016.414.615.186.1對比例3191915.216.215.484.8對比例4191915.816.815.686.2對比例5202017.614.214.886.6對比例6182018.414.814.685.8對比例7202016.813.214.484.4對比例8202016.414.514.585.4對比例9202016.213.514.384對比例10191815.117.216.886.1對比例11181814.214.416.280.8對比例12171713.615.215.278對比例13151513.214.815.173.1從表1可以看出，實施例1-6提供的海鮮酥餅在色澤、形態(tài)、組織、口感和風味均明顯優(yōu)于對比例1-13所提供的海鮮酥餅，其外觀、口感和風味更受消費者喜愛；通過實施例1-6與對比例1-4的對比可知，本發(fā)明實施例1-6提供的海鮮酥餅中，面皮和油酥分別通過特定含量的面粉、玉米油及水協(xié)同配合，使得海鮮酥餅的酥餅皮更酥脆飽滿，顏色更金黃誘人，更有嚼勁，讓消費者更喜愛；通過實施例1-6與對比例5-9的對比可知，本發(fā)明實施例1-6提供的海鮮酥餅中，海鮮餡料通過魚松、黃豆粉、豬肉糜、白砂糖和熟面粉的協(xié)同配合，使得海鮮酥餅的口感更好，風味更獨立，消費者更喜愛；通過實施例1-6與對比例10的對比可知，通過將包酥進行醒發(fā)使得包酥組織更均勻，色澤和形態(tài)更美觀，口感更酥脆；通過實施例1-6與對比例11的對比可知，在進行推酥時，未進行多次折疊壓片，使得面皮和油酥混合的不均勻，影響海鮮酥餅的色澤、形態(tài)和口感；通過實施例1-6和對比例12和13的對比可知，合適的烘烤的溫度和時間才能夠有效海鮮酥餅的色澤、形態(tài)和口感。綜上，本發(fā)明通過面皮、油酥和海鮮餡料制得的海鮮酥餅，其色澤金黃，酥脆綿軟，風味獨特，營養(yǎng)更豐富，更健康更安全，滿足了人們日益增長的消費需求。最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明各實施例技術方案的范圍。當前第1頁12