本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種雜糧酥性餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
：近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，小家電(打蛋機(jī)、電烤箱等)在百姓家庭已逐步普及，家庭自制焙烤產(chǎn)品的情況愈來(lái)愈多，為了滿足不斷增長(zhǎng)的家庭自制焙烤產(chǎn)品的市場(chǎng)需求，一種新型、方便、快捷的食品原料-焙烤預(yù)拌粉應(yīng)運(yùn)而生。焙烤預(yù)拌粉的開發(fā)和應(yīng)用，大幅降低了焙烤產(chǎn)品制作的專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。雜糧酥性餅干，是一類以雜糧粉、白沙糖、雞蛋、面粉等為主要原料，經(jīng)烘烤制成的膨松、酥脆食品。其口味繁多，含熱量較低，較健康，是一種深受人們喜愛(ài)的焙烤食品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種雜糧酥性餅干及其制備方法。一種雜糧酥性餅干，由如下重量份數(shù)的組分制成：低筋面粉80-120份、白砂糖20-25份、雜糧粉10-15份、食鹽0.5-2份、泡打粉0.5-2份、葵花籽油20-25份、全蛋粉30-35份。所述雜糧粉為綠豆粉，赤小豆粉，薏米粉，豇豆粉，黃豆粉，黑豆粉中的一種或一種以上。優(yōu)選的雜糧酥性餅干，由如下重量份數(shù)的組分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、雜糧粉12份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份。上述雜糧酥性餅干的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：(1)烤箱預(yù)熱：先將烤箱加熱到180-200℃，預(yù)熱8-12分鐘；(2)面糊制作：按照重量份數(shù)，取低筋面粉80-120份、白砂糖20-25份、雜糧粉10-15份、食鹽0.5-2份、泡打粉0.5-2份、葵花籽油20-25份、全蛋粉30-35份；加入與上述原料同等重量的油，加入到攪拌容器中，再加入60-200份35-40℃的溫水低速攪拌0.5-2分鐘，再中速攪拌3-5分鐘，至成為面團(tuán)；(3)成型烘烤：將面團(tuán)碾壓成面片，再用模具按壓出相應(yīng)的形狀，放到烤盤上，以185-195℃的溫度烘烤10-15分鐘。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制作雜糧酥性餅干時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，只需將雜糧酥性餅干預(yù)拌粉與定量水、油、雞蛋混合，攪拌均勻，擠壓成型、烘烤即可制作出美味的酥性餅干，簡(jiǎn)化了配料流程，降低了技術(shù)要求，為家庭制作酥性餅干帶來(lái)了極大方便。本發(fā)明制備的雜糧酥性餅干具有降低血壓血脂，改善腸胃的功效。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1一種雜糧酥性餅干，由如下重量份數(shù)的組分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、雜糧粉12份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份。所述雜糧粉為綠豆粉，赤小豆粉，黃豆粉，黑豆粉按照等質(zhì)量比混合而成。上述雜糧酥性餅干的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：(1)烤箱預(yù)熱：先將烤箱加熱到190℃，預(yù)熱10分鐘；(2)面糊制作：按照重量份數(shù)，取低筋面粉100份、白砂糖22份、雜糧粉12份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份；加入與上述原料同等重量的油，加入到攪拌容器中，再加入80份38℃的溫水低速攪拌1分鐘，再中速攪拌4分鐘，至成為面團(tuán)；(3)成型烘烤：將面團(tuán)碾壓成面片，再用模具按壓出相應(yīng)的形狀，放到烤盤上，以190℃的溫度烘烤12分鐘。實(shí)施例2一種雜糧酥性餅干，由如下重量份數(shù)的組分制成：低筋面粉80份、白砂糖20份、雜糧粉15份、食鹽2份、泡打粉2份、葵花籽油25份、全蛋粉35份。上述雜糧酥性餅干的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：(1)烤箱預(yù)熱：先將烤箱加熱到180℃，預(yù)熱12分鐘；(2)面糊制作：按照重量份數(shù)，取低筋面粉80份、白砂糖20份、雜糧粉15份、食鹽2份、泡打粉2份、葵花籽油25份、全蛋粉35份；加入與上述原料同等重量的油，加入到攪拌容器中，再加入60份35℃的溫水低速攪拌2分鐘，再中速攪拌5分鐘，至成為面團(tuán)；(3)成型烘烤：將面團(tuán)碾壓成面片，再用模具按壓出相應(yīng)的形狀，放到烤盤上，以185℃的溫度烘烤15分鐘。實(shí)施例3一種雜糧酥性餅干，由如下重量份數(shù)的組分制成：低筋面粉120份、白砂糖25份、雜糧粉10份、食鹽0.5份、泡打粉0.5份、葵花籽油20份、全蛋粉30份。上述雜糧酥性餅干的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：(1)烤箱預(yù)熱：先將烤箱加熱到200℃，預(yù)熱8分鐘；(2)面糊制作：按照重量份數(shù)，取低筋面粉120份、白砂糖25份、雜糧粉10份、食鹽0.5份、泡打粉0.5份、葵花籽油20份、全蛋粉30份；加入與上述原料同等重量的油，加入到攪拌容器中，再加入100份38℃的溫水低速攪拌1.5分鐘，再中速攪拌4分鐘，至成為面團(tuán)；(3)成型烘烤：將面團(tuán)碾壓成面片，再用模具按壓出相應(yīng)的形狀，放到烤盤上，以185℃的溫度烘烤15分鐘。實(shí)施例4一種雜糧酥性餅干，由如下重量份數(shù)的組分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、雜糧粉12份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份，魚鱗蕨粉1份。所述雜糧粉為綠豆粉，赤小豆粉，黃豆粉，黑豆粉按照等質(zhì)量比混合而成。所述魚鱗蕨粉采用魚鱗蕨葉片，烘干，磨成粉末制成。上述雜糧酥性餅干的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：(1)烤箱預(yù)熱：先將烤箱加熱到190℃，預(yù)熱10分鐘；(2)面糊制作：按照重量份數(shù)，取低筋面粉100份、白砂糖22份、雜糧粉12份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份、魚鱗蕨粉1份；加入與上述原料同等重量的油，加入到攪拌容器中，再加入80份38℃的溫水低速攪拌1分鐘，再中速攪拌4分鐘，至成為面團(tuán)；(3)成型烘烤：將面團(tuán)碾壓成面片，再用模具按壓出相應(yīng)的形狀，放到烤盤上，以190℃的溫度烘烤12分鐘。實(shí)施例5一種雜糧酥性餅干，由如下重量份數(shù)的組分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、雜糧粉12份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份、絲瓣芹粉1份。所述雜糧粉為綠豆粉，赤小豆粉，黃豆粉，黑豆粉按照等質(zhì)量比混合而成。所述絲瓣芹粉采用絲瓣芹葉片，烘干，磨成粉末制成。上述雜糧酥性餅干的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：(1)烤箱預(yù)熱：先將烤箱加熱到190℃，預(yù)熱10分鐘；(2)面糊制作：按照重量份數(shù)，取低筋面粉100份、白砂糖22份、雜糧粉12份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份、絲瓣芹粉1份；加入與上述原料同等重量的油，加入到攪拌容器中，再加入80份38℃的溫水低速攪拌1分鐘，再中速攪拌4分鐘，至成為面團(tuán)；(3)成型烘烤：將面團(tuán)碾壓成面片，再用模具按壓出相應(yīng)的形狀，放到烤盤上，以190℃的溫度烘烤12分鐘。對(duì)比例1一種酥性餅干，由如下重量份數(shù)的組分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份。上述酥性餅干的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：(1)烤箱預(yù)熱：先將烤箱加熱到190℃，預(yù)熱10分鐘；(2)面糊制作：按照重量份數(shù)，取低筋面粉100份、白砂糖22份、食鹽1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份；加入與上述原料同等重量的油，加入到攪拌容器中，再加入80份38℃的溫水低速攪拌1分鐘，再中速攪拌4分鐘，至成為面團(tuán)；(3)成型烘烤：將面團(tuán)碾壓成面片，再用模具按壓出相應(yīng)的形狀，放到烤盤上，以190℃的溫度烘烤12分鐘。實(shí)驗(yàn)例：選取腸胃炎患者600名，平均分為6組，癥狀為：常呈現(xiàn)間斷性腹部隱痛、腹脹、腹痛、腹瀉為本病主要表現(xiàn)，遇冷、進(jìn)油膩之物或遇情緒波動(dòng)、或勞累后尤著，大便次數(shù)增加，日行幾次或數(shù)十余次，肛門下墜，大便不爽。服用實(shí)施例1-5及對(duì)比例1的酥性餅干，每天150g，60天后，統(tǒng)計(jì)腸胃炎改善率，改善的標(biāo)準(zhǔn)為：腹部隱痛、腹脹、腹痛、腹瀉有所緩解，大便次數(shù)控制在每天2次以內(nèi)。180天后，統(tǒng)計(jì)治愈率，治愈的標(biāo)準(zhǔn)為：腹部隱痛、腹脹、腹痛、腹瀉消失，可食用冷，油膩食物，大便次數(shù)控制在每天1次。結(jié)果見(jiàn)表1。表1實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5對(duì)比例1改善率55％56％55％65％65％8％治愈率79％81％81％95％93％12％通過(guò)表1可以看出，與不加雜糧粉的對(duì)比例1相比，實(shí)施例1-3的改善率和治愈率都有較大幅度的上升，證明雜糧粉在其中起到了關(guān)鍵的作用，實(shí)施例4-5的改善率和治愈率又有了較大幅度的升高，證明絲瓣芹和魚鱗蕨在此起到了關(guān)鍵作用。以上公開的僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，但是，本發(fā)明并非局限于此，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能思之的變化都應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12