專利名稱：一種海鮮醬、海鮮膏及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品的制作工藝，特別涉及一種海鮮醬、海鮮膏的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上的醬類產(chǎn)品的原料主要是肉類，如牛肉醬、雞肉醬等。而海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，其內(nèi)富含碘、鈣等微量元素，但是長(zhǎng)期以來(lái)，海產(chǎn)品主要是直接食用，吃法單一。目前， 利用海產(chǎn)品制成的醬主要是蝦醬，其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹽漬，含鹽量高，不符合現(xiàn)代人低鹽的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，并且制作過(guò)程不衛(wèi)生、不安全，產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種資源豐富、制作工藝簡(jiǎn)單、食用方便、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮醬的制作方法。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種海鮮醬，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成海鮮反應(yīng)物80-90份、海鮮香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、純凈水 10-20份、增稠劑0. 5-1份、山梨酸鉀0. 1份。上述各種原料的最佳配比是海鮮反應(yīng)物80份、海鮮香精0. 5份、食用乙醇2份、 純凈水17份、增稠劑0. 5份、山梨酸鉀0. 1份。上述海鮮反應(yīng)物是由海鮮類粉20%、L-半胱氨鹽酸鹽1%、葡萄糖6%、鹽 6%、味精6%、D-木糖1. 5%和水59. 3% 69. 3%經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)制成。上述海鮮醬、海鮮膏的制作方法，其特征在于包括如下步驟①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重后投入反應(yīng)釜中，再按比例加水，加熱后待所有粉狀料化開(kāi)；②將溫度升至100 105 °C，保持1-2小時(shí)；③反應(yīng)結(jié)束后迅速降溫或?qū)⒎磻?yīng)物放出反應(yīng)釜中；
④將反應(yīng)物過(guò)兩遍膠體磨；⑤反應(yīng)物溫度降至50_60°C時(shí)，按配方比例將海鮮反應(yīng)物、海鮮香精、食用乙醇、純凈水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機(jī)中攪拌10-30分鐘；⑥再過(guò)兩遍膠體磨然后罐裝。本發(fā)明海鮮醬、海鮮膏的整個(gè)制作過(guò)程都在反應(yīng)釜中進(jìn)行，生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單、安全、 衛(wèi)生。生產(chǎn)出的海鮮醬色澤純正、有醬香味、味鮮醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，降低了鹽的比例，以達(dá)到現(xiàn)代人低鹽健康的飲食需要。
具體實(shí)施例方式一種海鮮醬，由海鮮反應(yīng)物80公斤、海鮮香精0. 425公斤、食用乙醇1. 25公斤、純凈水10公斤、增稠劑CMC 0. 5公斤和山梨酸鉀0. 1公斤制成。上述海鮮香精是由海鮮類粉20%、L-半胱氨鹽酸鹽1%、葡萄糖6%、鹽6%、味精6%、D-木糖1.5%、I+G(真品100元/公斤左右)0. 2%和水59. 3% 69. 3%經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)制成。海鮮類粉可以是蝦粉、干魚(yú)粉等。上述海鮮醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重后投入反應(yīng)釜中，再按比例加水，加熱后待所有粉狀料化開(kāi)；②將溫度升至100 105°C，保持1-2小時(shí)；③反應(yīng)結(jié)束后迅速降溫或?qū)⒎磻?yīng)物放出反應(yīng)釜中；④將反應(yīng)物過(guò)兩遍膠體磨；⑤反應(yīng)物溫度降至50_60°C時(shí)，按配方比例將海鮮反應(yīng)物、海鮮香精、食用乙醇、純凈水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機(jī)中攪拌10-30分鐘；⑥再過(guò)兩遍膠體磨然后罐裝。
權(quán)利要求
1.一種海鮮醬、海鮮膏，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成海鮮反應(yīng)物80-90份、海鮮香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、純凈水10-20份、增稠劑0. 5-1份、山梨酸鉀0. 1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮醬、海鮮膏，其特征在于上述各種原料的最佳配比是海鮮反應(yīng)物80份、海鮮香精0. 5份、食用乙醇2份、純凈水17份、增稠劑0. 5份、山梨酸鉀0. 1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種海鮮醬、海鮮膏，其特征在于上述海鮮反應(yīng)物是由海鮮類粉20%、L-半胱氨鹽酸鹽1%、葡萄糖6%、鹽6%、味精6%、D-木糖1. 5%和水59. 3% 69. 3%經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種海鮮醬、海鮮膏的制作方法，其特征在于包括如下步驟①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重后投入反應(yīng)釜中，再按比例加水，加熱后待所有粉狀料化開(kāi)；②將溫度升至100 105°C，保持1-2小時(shí)；③反應(yīng)結(jié)束后迅速降溫或?qū)⒎磻?yīng)物放出反應(yīng)釜中；④將反應(yīng)物過(guò)兩遍膠體磨；⑤反應(yīng)物溫度降至50-60°C時(shí)，按配方比例將海鮮反應(yīng)物、海鮮香精、食用乙醇、純凈水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機(jī)中攪拌10-30分鐘；⑥再過(guò)兩遍膠體磨然后罐裝。
全文摘要
一種海鮮醬、海鮮膏，由下列原料按照如下的重量配比制成海鮮反應(yīng)物80-90份、海鮮香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、純凈水10-20份、增稠劑0.5-1份、山梨酸鉀0.1份。本發(fā)明海鮮醬的整個(gè)制作過(guò)程都在反應(yīng)釜中進(jìn)行，生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單、安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)出的海鮮醬色澤純正、有醬香味、味鮮醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，降低了鹽的比例，以達(dá)到現(xiàn)代人低鹽健康的飲食需要。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102461869SQ20101053994
公開(kāi)日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者蘭宏杰 申請(qǐng)人:天津市蘭氏調(diào)味品有限公司