本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說是一種披薩的配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
披薩餅中含有大量的芝士，而芝士的蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，不易被人體消化。尤其亞洲人群普遍患有乳糖不耐受癥，體內(nèi)分泌的乳糖酶較少，攝入過多芝士卻不能完全消化分解芝士中的乳糖，極易引起非感染性腹瀉，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生脫水、酸中毒等現(xiàn)象。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，設(shè)計(jì)一種易消化的披薩配方及其制備方法，解決披薩中含有的芝士不易消化的缺點(diǎn)，提高芝士的營養(yǎng)利用率。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，設(shè)計(jì)一種披薩的配方，包括主面團(tuán)，付面團(tuán)，餡料，其特征在于：所述主面團(tuán)由如下重量份數(shù)的原料制成：中筋面粉800-900份，酵母3-5份，水500-600份；所述付面團(tuán)由如下重量份數(shù)的原料制成：糖40-45份，鹽10-20份，中筋面粉500-600份，變性淀粉180-240份，酵母10-15份，奶粉3-5份，色拉油60-80份，水400-450份；所述餡料由如下重量份數(shù)的原料制成：芝士200-300份，番茄醬100-150份，培根200-250份，水果酵素溶液50-80份。
一種如權(quán)利要求1所述的披薩的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
1）步驟1，制作主面團(tuán)，取上述重量份數(shù)的中筋面粉，將中筋面粉過篩后放入攪拌機(jī)，隨后將酵母和水按照上述重量份數(shù)一起放入攪拌機(jī)中，低速攪拌5分鐘后打出面團(tuán)，將打出面團(tuán)放入周轉(zhuǎn)箱，將周轉(zhuǎn)箱加蓋放入冷藏發(fā)酵庫中，冷藏發(fā)酵17小時(shí)后待用；
2）步驟2，制備水果酵素溶液，取水果并將水果依次經(jīng)過清洗、消毒、漂洗和切塊后放入發(fā)酵桶中，并向發(fā)酵桶中依次加入蜂蜜和水，密封發(fā)酵桶靜置3-5天，隨后倒出發(fā)酵桶中的液體并過濾，過濾后得到的溶液即為水果酵素溶液；
3）步驟3，制備芝士，對牛奶進(jìn)行殺菌處理，向牛奶中加入凝乳酶，攪拌10分鐘并靜置2小時(shí)，隨后添加乳化劑進(jìn)行乳化并攪拌10分鐘靜置30分鐘后取出，得到成品芝士，冷藏待用；
4）步驟4，取上述重量份數(shù)的付面團(tuán)原料，將主面團(tuán)從冷藏發(fā)酵庫中取出，放入攪拌機(jī)并加入付面團(tuán)原料，手動(dòng)攪拌30秒后，切換自動(dòng)攪拌，打出面團(tuán)；
5）步驟5，步驟4中得到的面團(tuán)依次經(jīng)過切斷、搓圓、醒面、壓輥、打孔工序后鋪在披薩餅烤盤上，并在上面鋪上上述餡料配方的原料，得到半成品披薩；
6）步驟6，將半成品披薩放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分鐘后出爐，冷卻脫模既得成品。
所述步驟1中主面團(tuán)打出時(shí)溫度為22-26度；所述主面團(tuán)放在冷藏發(fā)酵庫中冷藏溫度0-4℃。
所述步驟2中蜂蜜的重量為水果重量的10-15%，水的重量為水果重量的2-2.5倍。
所述步驟3中的乳化劑為含量1%的檸檬酸鹽乳化劑；所述芝士的冷藏溫度為0-4℃。
所述步驟4中取付面團(tuán)原料時(shí)需要將糖、鹽和酵母需要分開稱??；所述主面團(tuán)從冷藏發(fā)酵庫中取出后，待主面團(tuán)面溫加熱到8-11℃再放入攪拌機(jī)；所述攪拌機(jī)自動(dòng)攪拌時(shí)先慢速攪拌3分鐘，隨后快速攪拌2.5-3分鐘。
所述步驟5中醒面時(shí)間為10-15分鐘。
本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，營養(yǎng)豐富，能滿足披薩食用者的美味要求，同時(shí)具有豐富的營養(yǎng)；水果酵素的存在可以有效幫助解決芝士不易被消化的缺點(diǎn)，尤其可以有效緩解亞洲人群的乳糖不耐受癥，提高芝士的營養(yǎng)利用率。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
取中筋面粉425克，過篩后放入攪拌機(jī)中，隨后取酵母2克和常溫水270克一起放入攪拌機(jī)中，低速攪拌5分鐘后打出面團(tuán)，并確保打出面團(tuán)溫度為25℃，將打出面團(tuán)放入周轉(zhuǎn)箱中放入冷藏發(fā)酵庫中冷藏17小時(shí)得到主面團(tuán)，并且冷藏庫中冷藏溫度0℃。
取蘋果并依次經(jīng)過清洗、消毒、漂洗和切塊的工序后放入1升容量的發(fā)酵桶中待用，隨后向發(fā)酵桶中倒入蘋果重量10%的蜂蜜和蘋果重量2倍的純凈水，隨后將發(fā)酵桶密封好并放在陰涼處靜置5天。5天后將發(fā)酵桶開封，并將發(fā)酵桶中的液體倒出，倒出時(shí)使用濾網(wǎng)對發(fā)酵桶內(nèi)的液體過濾，即可得到水果酵素溶液。
取適量牛奶進(jìn)行殺菌處理，向牛奶中加入凝乳酶，攪拌10分鐘并靜置2小時(shí)，隨后添加乳化劑進(jìn)行乳化并攪拌10分鐘靜置30分鐘后取出，得到成品芝士，冷藏待用。
將主面團(tuán)從冷藏庫中取出待其自然加溫到10℃，放入攪拌機(jī)中，分別稱取20克糖、7克鹽、210克水、中筋面粉280克、變性淀粉100克、酵母6克、奶粉2克、色拉油35克，依次加入攪拌機(jī)中，手動(dòng)攪拌30秒后，切換為自動(dòng)攪拌，并依次進(jìn)行慢速攪拌3分鐘和快速攪拌3分鐘，隨后打出面團(tuán)。
將得到的面團(tuán)依次經(jīng)過切斷、搓圓、醒面15分鐘、壓輥、打孔工序后鋪在披薩餅烤盤上，并在上面鋪上上述餡料配方的原料，得到半成品披薩。隨后將將半成品披薩放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分鐘后出爐，冷卻脫模既得成品。