本發(fā)明涉及速凍食品制作方法，具體是一種以南瓜、小麥粉為主要原料的南瓜開花饅頭的制作方法。
背景技術(shù)：
南瓜是常見瓜菜之一，味道香甜可口，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維等含量較高，還含有多糖、氨基酸、活性蛋白類和類胡蘿卜素等多種微量元素；饅頭是傳統(tǒng)的大眾主食，以小麥粉為主要原料，營養(yǎng)成分單一，且新鮮饅頭在儲藏、運輸、銷售等方面存在諸多不方便。
CN 105410631 A公開的一種開花饅頭、CN 106306677 A公開的一種土豆開花饅頭也屬于新鮮饅頭類，都直接添加生物酶，但由于生物酶不易保存，對保存條件要求嚴(yán)格，不利于工廠化生產(chǎn)，各種配料的添加順序沒有明確要求，針對發(fā)酵的溫濕度參數(shù)不明確，不能保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，生產(chǎn)中使用的酵母具體是耐高糖還是普通的低糖即發(fā)干酵母都沒有標(biāo)示清楚。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對以上不足，本發(fā)明提供一種以南瓜、小麥粉為主要原料的南瓜開花饅頭的制作方法，通過醒發(fā)使饅頭自然開裂成花型，南瓜的顏色及自然開裂的造型豐富了產(chǎn)品的色、型及味道，更加符合大眾口味，既保證產(chǎn)品可工業(yè)化生產(chǎn)，又保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，還通過速凍延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種南瓜開花饅頭的制作方法，按下述步驟進行：
（1）制作南瓜泥：將南瓜旺火蒸至爛熟，用5mm絞肉機絞成泥狀；
（2）一次和面：按22千克小麥面粉加入5千克南瓜泥、80克辣椒紅色素、800克鮮酵母、3千克白砂糖的比例，稱取小麥面粉、南瓜泥、辣椒紅色素、鮮酵母加入攪拌機中和面，再稱取白砂糖并用溫水調(diào)勻后加入面粉中，攪拌，直至面團成型并不粘鍋為止；
（3）一次醒發(fā)：將步驟（2）制作的面團置于25℃、60%RH的環(huán)境下醒發(fā)5小時；
（4）二次和面：將步驟（3）醒發(fā)好的面團置于攪拌機中，再稱取3千克綿白糖與面團混合、攪拌均勻，然后加入200克酸奶、700克泡打粉一起攪拌均勻，最后再稱取3千克面粉加入攪拌機中攪拌，和面，直至混合均勻無明顯干面粉并成團后取出；
（5）壓片：將步驟（4）加工的面團分割成重3-5千克的小面塊，經(jīng)壓輥碾壓一遍后取出放置成型機上成型；
（6）蒸制：成型后的面團用文具剪刀在頂部剪1cm的人字花后，擺放在蒸盤內(nèi)推至蒸箱，直接蒸制；蒸制壓力≤0.035MPa，蒸制時間600秒，溫度100℃；蒸好后的面團膨脹，體積變大，頂部自然開裂成花型；
（7）將蒸好的開花饅頭置于冷卻間冷卻至中心溫度在25℃以下即可包裝；
（8）包裝好后的產(chǎn)品經(jīng)-35℃冷凍機速凍40分鐘，直至中心溫度低于-18℃，速凍完成，入低溫庫保存。
采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：
本發(fā)明將南瓜與小麥粉結(jié)合制作南瓜開花饅頭，改變了饅頭的單一口感，使其營養(yǎng)更均衡，南瓜的顏色及自然開裂的造型豐富了產(chǎn)品的色、型及味道，更加符合大眾口味，適合銷售；且本發(fā)明制作的饅頭屬于速凍食品，其加工時的低溫、低壓工藝條件，使之與其他冷藏食品相比，可最大限度的保留食品原有的營養(yǎng)成分及色、香、味，并最大限度的保存食品中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，速凍保證其在短時間內(nèi)形成冰晶，其水分快速凍結(jié)，不流失，保證了產(chǎn)品復(fù)蒸后不會影響口感，不至于口感發(fā)干，最大限度的保證了產(chǎn)品的風(fēng)味及營養(yǎng)。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例詳述本發(fā)明。
一種南瓜開花饅頭的制作方法，按下述步驟進行：
（1）制作南瓜泥：將南瓜去皮，旺火蒸至爛熟，用5mm絞肉機絞成泥狀。
（2）一次和面：稱取22千克面粉、5千克南瓜泥、80克辣椒紅色素、800克鮮酵母，加入攪拌機中和面；再稱取5千克（依據(jù)南瓜泥含水量適量調(diào)整）25±3℃的水，加入3千克白砂糖混合均勻后加入面粉中；攪拌機一檔攪拌3分鐘，后調(diào)至二檔攪拌4.5分鐘，直至面團成型并不粘鍋為止。
（3）一次醒發(fā)：將步驟（2）制作的面團置于容器內(nèi)加蓋，在25℃、60%RH的環(huán)境下醒發(fā)5小時。
（4）二次和面：將步驟（3）醒發(fā)好的面團置于攪拌機中，再稱取3千克綿白糖與面團混合、攪拌均勻，然后加入200克酸奶、700克泡打粉（叉燒包專用）一起攪拌均勻，最后再稱取3千克面粉加入攪拌機中攪拌，手動一檔和面，直至混合均勻無明顯干面粉并成團后取出。
（5）壓片：將步驟（4）加工的面團分割成重3-5千克的小面塊，經(jīng)壓輥碾壓一遍后取出放置成型機上成型（根據(jù)需要調(diào)整生坯克重）。
（6）蒸制：成型后的面團用文具剪刀在頂部剪1cm的人字花后，擺放在蒸盤內(nèi)推至蒸箱，無需再次醒發(fā)，直接蒸制（由于蒸制后面團膨脹，體積變大，故生坯之間留出足夠空隙）；蒸制壓力≤0.035MPa，蒸制時間600秒，溫度100℃；蒸好后的面團膨脹，體積變大，頂部自然開裂成花型。
（7）將蒸好的開花饅頭置于冷卻間冷卻至中心溫度在25℃以下即可包裝。
（8）包裝好后的產(chǎn)品經(jīng)-35℃冷凍機速凍40分鐘，直至中心溫度低于-18℃，速凍完成，入低溫庫保存。
本實施例制作的南瓜開花饅頭，能在-18℃條件下保存12個月，且食用時質(zhì)量好、口感好，南瓜的顏色及自然開裂的造型豐富了產(chǎn)品的色、型及味道，更加符合大眾口味。
以上所述僅為本發(fā)明較佳可行的實施例而已，并非因此局限本發(fā)明的權(quán)利范圍，凡運用本發(fā)明說明書及內(nèi)容所做的等效變化，均包含于本發(fā)明的權(quán)利范圍內(nèi)。