本發(fā)明屬于方便食品領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬營養(yǎng)方便粥，并涉及該方便粥的制備方法。

背景技術(shù)：

粥實際上是米飯的一種延伸產(chǎn)品，但由于最終成品的口感、外觀等標(biāo)準要求不一樣，所以其制作方法和要求也不一樣。傳統(tǒng)粥制法麻煩費時，營養(yǎng)單一，無法滿足現(xiàn)代生活快節(jié)奏的需求。市場上用易拉罐包裝的液態(tài)流質(zhì)粥，成本高，營養(yǎng)損失多。

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，對健康也越來越重視。目前市場上用來調(diào)養(yǎng)身體亞健康的藥品越來越多，但長期服用多具有一定的副作用，用食療的方法進行補養(yǎng)，是人們最易于接受的方法，能夠即開即用的營養(yǎng)方便粥更容易被人們接受。

而目前國內(nèi)營養(yǎng)粥的生產(chǎn)研發(fā)集中于傳統(tǒng)意義的非高壓處理，即不脫水米粥和脫水米粥，存在著嚴重的回生，品質(zhì)下降、口感欠佳的問題。

公開號：105901516A的中國發(fā)明《一種富含彩色麥麩膳食纖維的營養(yǎng)方便粥及其制備方法》公開了一種富含彩色麥麩膳食纖維的營養(yǎng)方便粥及其制備方法，該方便粥是通過向谷類原料中添加入彩色小麥麥麩這一農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，并輔以山藥、赤小豆等藥食同源植物成分，經(jīng)預(yù)處理和擠壓膨化而制成的成品，包括以下重量份原料：混合米粒50～60份，混合麥粒20～30份，豆質(zhì)成分10～20份，調(diào)味輔料1～2份。本發(fā)明制備的營養(yǎng)方便粥沖泡即食，貯藏方便，且富含膳食纖維有效成分，在促進其它營養(yǎng)元素吸收的同時可防止體內(nèi)血糖濃度升高，疏腸健胃，是抵抗“三高”問題和現(xiàn)代都市病的保健佳品。

公開號：103652592A的中國發(fā)明《一種米粒沖調(diào)型即食方便粥及其制備方法》公開了一種米粒沖調(diào)型即食方便粥及其制備方法，該方法工藝步驟：原料的準備——原料浸泡液的制備——超聲波浸泡——脫水——熟化——干燥至水分含量小于10％——包裝；所述的原料浸泡液按照重量份計由以下組分組成：檸檬酸0.1-0.9份、碳酸鈉0.02-0.5份、β-環(huán)狀糊精0.1-1.5份、單甘酯0.1-0.9份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份和水100份，該原料浸泡液可增強米?？够厣阅?，有利于方便粥的長期儲存，縮短沖調(diào)即食方便粥復(fù)水時間，且充分保存了原料的有效營養(yǎng)成分，提高了即食方便粥的食用品質(zhì)；本發(fā)明的米粒沖調(diào)型即食方便粥的制備方法，操作簡單，無需炒米和低溫冷凍操作，縮短制作工藝時間，生產(chǎn)效率高、耗能少，降低生產(chǎn)成本，有利于工廠化生產(chǎn)。

公開號：101822341A的中國發(fā)明《一種小米方便粥的加工方法》公開了一種α-小米方便粥的加工方法，其是將小米原料通過精選、清洗、浸泡、蒸煮、離散后，反復(fù)進行冷凍和風(fēng)干，直至水分降至3％-5％，制得。本發(fā)明方法制得的α-小米方便粥，不僅可以縮短復(fù)水時間、解決加工小米方便粥時米粒回生、感官質(zhì)量差等問題，同時耗能小、成本低、節(jié)省了能源。

公開號：101595984的中國發(fā)明《多味營養(yǎng)方便粥及其制作工藝》公開了一種多味營養(yǎng)方便粥及其制作工藝，以糯米為主要原料，其制作工藝：(1)備砂；(2)選料；(3)浸泡；(4)蒸制；(5)脫粒；(6)常溫干燥；(7)炒制；(8)殺菌、真空包裝。原料還可以包括綠豆，其制作工藝：(1)冷凍；(2)熬煮；(3)冷凍干燥；(4)殺菌、真空包裝。本發(fā)明將綠豆煮熟至開花后，和綠豆汁一起冷凍干燥，能很好地保持綠豆的生物活性即有新鮮綠豆的味道；本發(fā)明中經(jīng)炒制過的糯米，用水沖泡以后，其外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結(jié)構(gòu)牢固、溶解速度快，能即沖即吃，糯香撲鼻，消暑解渴。

公開號：101228934的中國發(fā)明《一種綠豆方便粥的制備方法》公開了一種以大米、綠豆為原料，經(jīng)浸泡、熬煮、速凍和冷凍干燥制得成品綠豆方便粥干品。采用本發(fā)明生產(chǎn)的綠豆方便粥干品潔白美觀，復(fù)水性好，復(fù)水產(chǎn)品既能保證粥湯的濃厚，又使得粥具有部分相對完整的米粒，使得口感良好。本發(fā)明工藝設(shè)計科學(xué)合理，操作簡便易行，對環(huán)境無污染，可提高大米加工綜合利用價值和雜糧生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，是一種既方便又實用的雜糧產(chǎn)品加工技術(shù)，是雜糧開發(fā)利用的一個很好的范例。

上述發(fā)明的不足在于：多采用烘干、炒制工藝，易使原料失去營養(yǎng)，且粥過于軟糯，沒有嚼勁，質(zhì)地不良。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述不足，本發(fā)明特提供一種超高壓制備方便粥的方法，此制備方法除節(jié)約能源、減少污染等優(yōu)點外，采用高壓、蒸煮、速凍技術(shù)協(xié)同，其最大的優(yōu)越性在于：能最大限度的保持食物天然色、香、味和營養(yǎng)成分，并能夠改善方便粥的質(zhì)地。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種果蔬營養(yǎng)方便粥，按照重量份的原料包括：糯米100-200份、小米100-200份、黑香米50-100份、枸杞30-60份、去核紅棗30-80份、紅薯粉10-50份、百合10-30份、蓮子10-30份、燕麥10-30份、白糖6-10份、鹽4-6份、雞精2-4份。

本發(fā)明同時提供一種營養(yǎng)方便粥的制備方法，包括如下步驟：

(1)精選上等原料，除雜后將糯米、小米、燕麥、黑香米淘洗，將枸杞、去核紅棗、百合、蓮子用清水沖洗干凈；

(2)將清洗好的原料瀝干，與紅薯粉混合，按照固液重量比為1：4，加入純凈水浸泡，浸泡水溫要求50℃，浸泡30min；

(3)將浸泡好的原料和水一并加入高壓鍋中，將壓力調(diào)至60MPa-100MPa、超高壓處理時間定為2-4min即可；

(4)將超高壓處理過的半成品加入蒸煮鍋，再將白糖、鹽、雞精加進去，蒸煮30min，蒸煮溫度要求120℃；

(5)將蒸煮后的半成品用17℃涼水浸漬3min后進行速凍處理，處理溫度為-25℃至-30℃，處理時間為15-20min；

(6)速凍后進行烘干處理，處理溫度80℃，處理時間6-8h，即得營養(yǎng)方便粥；

所述營養(yǎng)方便粥制備方法還可以包括包裝：較佳的，稱重50g裝袋密封，50袋裝一箱。

所述營養(yǎng)方便粥的使用方法：依個人喜好，用營養(yǎng)方便粥3-5倍重量的80-100℃熱水沖泡5min或煮2min即可食用。

有益效果

用上述方法制得的果蔬營養(yǎng)方便粥，產(chǎn)品成本低廉、方便即食、不含防腐劑和人工色素、保持傳統(tǒng)粥類食品的形狀和風(fēng)味，保持原料的營養(yǎng)成分并具有增強體質(zhì)等保健功能，符合現(xiàn)代飲食觀念，是居家生活、出行旅游、野外作業(yè)的理想方便食品。

本發(fā)明特提供一種超高壓加工方便粥的技術(shù)，此技術(shù)除節(jié)約能源、減少污染等優(yōu)點外，其最大的優(yōu)越性在于能最大限度的保持食物天然色、香、味和營養(yǎng)成分，并能夠改善方便粥的質(zhì)地。

本發(fā)明公開的營養(yǎng)方便粥采用科學(xué)配方與傳統(tǒng)配方相結(jié)合，取五谷雜糧之精華，將不同性味、不同品種、不同顏色的食物，經(jīng)超高壓處理、速凍等工藝制成方便熟化食品，產(chǎn)品成本低廉、方便即食、不含防腐劑和人工色素、保持傳統(tǒng)粥類食品的形狀和風(fēng)味，保持原料的營養(yǎng)成分并具有增強體質(zhì)等保健功能，符合現(xiàn)代飲食觀念，是居家生活、出行旅游、野外作業(yè)的理想方便食品。

具體實施例方式

下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應(yīng)該理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不是用于限制本發(fā)明的范圍。除非特別說明，實施方式中未描述的技術(shù)手段均可以用本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方式實現(xiàn)。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，在不背離本發(fā)明實質(zhì)和范圍的前提下，對這些實施方案中的物料成分、用量進行的各種修改、替換、改進，這些等價形式也同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。特別說明，本發(fā)明所限定的具體參數(shù)應(yīng)有可允許的誤差范圍。

實施例1

一種果蔬營養(yǎng)方便粥，按照重量份的原料組成如下：糯米100份、小米100份、黑香米50份、枸杞30份、去核紅棗50份、紅薯粉30份、百合20份、蓮子20份、燕麥20份、白糖6份、鹽6份、雞精3份、核桃1份。

一種營養(yǎng)方便粥的制備方法，包括如下步驟：

(1)精選上等原料，除雜后將糯米、小米、燕麥、黑香米淘洗，將枸杞、紅棗、百合、蓮子用清水沖洗干凈；

(2)將清洗好的原料瀝干，與紅薯粉混合，按照固液重量比為1：4，加入純凈水浸泡，浸泡水溫要求50℃，浸泡30min；

(3)將浸泡好的原料和水一并加入高壓鍋中，將壓力調(diào)至60MPa、超高壓時間定為4min即可；

(4)將超高壓處理過的半成品加入蒸煮鍋，再將白糖、鹽、雞精調(diào)味品加進去，蒸煮30min，蒸煮溫度要求120℃；

(5)將蒸煮后的半成品用17℃涼水浸漬3min后進行速凍處理，處理溫度為-25℃，處理時間為20min；

(6)速凍后進行烘干處理，處理溫度80℃，處理時間6h；

(7)包裝：每50g裝一小袋，50袋裝一箱，即得果蔬營養(yǎng)方便粥；

食用方法：用80-100℃3倍熱水沖泡5min或煮2min即可食用。

實施例2

一種果蔬營養(yǎng)方便粥，按照重量份的原料組成如下：糯米200份、小米200份、黑香米100份、枸杞60份、去核紅棗80份、紅薯粉50份、百合30份、蓮子30份、燕麥30份、白糖8份、鹽5份、雞精2份。

一種營養(yǎng)方便粥的制備方法，包括如下步驟：

(1)精選上等原料，除雜后將糯米、小米、燕麥、黑香米淘洗，將枸杞、紅棗、百合、蓮子用清水沖洗干凈；

(2)將清洗好的原料瀝干，與紅薯粉混合，按照固液重量比為1：4，加入純凈水浸泡，浸泡水溫要求50℃，浸泡30min；

(3)將浸泡好的原料和水一并加入高壓鍋中，將壓力調(diào)至80MPa、超高壓處理時間定為3min即可；

(4)將超高壓處理過的半成品加入蒸煮鍋，再將白糖、鹽、雞精調(diào)味品加進去，蒸煮30min，蒸煮溫度要求120℃；

(5)將蒸煮后的半成品用17℃涼水浸漬3min后進行速凍處理，處理溫度為-28℃，處理時間為17min；

(6)速凍后進行烘干處理，處理溫度80℃，處理時間7h，即得果蔬營養(yǎng)方便粥。

食用方法：用80-100℃4倍熱水沖泡5min或煮2min即可食用。

實施例3

一種果蔬營養(yǎng)方便粥，按照重量份的原料組成如下：糯米150份、小米150份、黑香米80份、枸杞45份、去核紅棗30份、紅薯粉10份、百合10份、蓮子10份、燕麥10份、白糖10份、鹽4份、雞精4份。

一種營養(yǎng)方便粥的制備方法，包括如下步驟：

(1)精選上等原料，除雜后將糯米、小米、燕麥、黑香米淘洗，將枸杞、紅棗、百合、蓮子用清水沖洗；

(2)將清洗好的原料瀝干，與紅薯粉混合，按照固液重量比為1：4，加入純凈水浸泡，浸泡水溫要求50℃，浸泡30min；

(3)將浸泡好的原料和水一并加入高壓鍋中，將壓力調(diào)至100MPa、超高壓處理時間定為2min即可；

(4)將超高壓處理過的半成品加入蒸煮鍋，再將白糖、鹽、雞精調(diào)味品加進去，蒸煮30min，蒸煮溫度要求120℃；

(5)將蒸煮后的半成品用17℃涼水浸漬3min后進行速凍處理，處理溫度為-30℃，處理時間為15min；

(6)速凍后進行烘干處理，處理溫度80℃，處理時間8h；

(7)包裝：每50g裝一小袋，50袋裝一箱；

食用方法：用80-100℃5倍熱水沖泡5min或煮2min即可食用。