本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種蝦仁小籠包及其制作方法。

背景技術：

隨著人們生活節(jié)奏的加快，由于速凍食品食用方便的特點，越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜丸子、包子等，但隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對綠色、營養(yǎng)、健康的理念越來越重視，現(xiàn)有的包子餡料中大部分含有豬肉，資料表明，豬肉膽固醇含量很高，高膽固醇食物攝食過多會導致高血脂、動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率，不利于人們身體健康。

因此，需要提出一種新的方案來解決上述問題。

技術實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種健康的蝦仁小籠包及其制作方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術方案：一種蝦仁小籠包，所述蝦仁小籠包包括有外皮以及內(nèi)餡，所述外皮按質(zhì)量份記，包括有以下組分：

高筋粉 70-75份；

外皮水 24-29份；

大豆油 0.5-1.5份；

所述內(nèi)餡按質(zhì)量份記，包括有以下組分：

通過上述技術方案，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死等疾病，大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，從而有著降低血脂，預防動脈硬化和高血壓的作用，皮凍在高溫蒸制時融化與蔥、姜、大蒜、鹽、白砂糖、味精、白胡椒粉等組分結合形成濃郁的湯汁，滋味鮮美；不僅如此，由于蓮子心中包含有生物堿，如此就能夠起到降血壓的功效，同時攝取鏈子心也能夠?qū)ρ鸬浇档偷男Ч?，從而使得對豬肉中包含的脂肪進行一個中和作用，同時白木耳中的碳水化合物的含量在70％左右，而脂肪含量較低，如此通過白木耳填充肉餡的時候，也能夠減少脂肪的含量，并使得小籠包的食用保健效果得到保持。

本發(fā)明進一步設置為，按質(zhì)量份記，所述內(nèi)餡中還包括有茄子2-4份。

通過上述技術方案，茄子皮內(nèi)含有豐富的維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能，此外，茄子中還含有大量的皂草甙，也能降低血液中的膽固醇，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，茄子在腸道內(nèi)的分解產(chǎn)物，可與體內(nèi)過多的膽固醇結合，使之排出體外，茄子中還含有維生素E，維生素E是一種強的抗氧化劑，其抗氧化作用的特點正是保護低密度脂蛋白不被過分氧化，阻止大量氧化變性低密度脂蛋白的生成，避免血管內(nèi)皮層的巨噬細胞轉(zhuǎn)化為泡沫細胞，起到預防動脈粥樣硬化發(fā)生與發(fā)展的積極作用。同時，維生素E還能夠穩(wěn)定血管內(nèi)皮細胞膜，減少血液中的脂質(zhì)沉積而具有預防動脈粥樣硬化效應。

本發(fā)明進一步設置為，按質(zhì)量份記，所述內(nèi)陷中還包括有玉米1-3份。

通過上述技術方案，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和茄子中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。

本發(fā)明進一步設置為，按質(zhì)量份記，所述內(nèi)餡中還包括有黃酒0.5-0.6份。

通過上述技術方案，黃酒中的乙醇是很好的有機溶劑，蝦身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，具有提鮮去腥的功效。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

本發(fā)明進一步設置為，按質(zhì)量百分比計，所述碎蝦仁包括：

去皮蝦仁 95％ 生粉 3％

白砂糖 2％。

通過上述技術方案，食用鹽和白砂糖滲透入蝦仁內(nèi)部，使蝦仁口味飽滿，生粉與水在蝦仁表面生成一層膜，鎖住蝦仁內(nèi)的水分，使蝦仁體型飽滿、口感滑嫩、彈性足，蝦仁營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，有利于減少膽固醇和脂肪的攝入。

按質(zhì)量百分比計，所述豬肉包括：

瘦肉 75％-80％ 瘦肉 20％-25％。

通過上述技術方案，瘦肉中主要是以蛋白質(zhì)為主，同時肥肉是以脂肪為主，而對于當代人群來說蛋白質(zhì)起到相對重要的作用，而脂肪的攝入量應該具有較低的控制，如此當瘦肉與肥肉之間的配比在接近于3倍的時候，就能夠使得內(nèi)餡既能夠提供足夠的能量供人體進行使用，同時也能夠防止人體攝入過多的脂肪而引起身體的不適。

一種用于生產(chǎn)該蝦仁小籠包的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1，將相應重量份數(shù)的高筋粉、外皮水加入和面機內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌10-15分鐘至充分混合形成面團；

S2，將S1中的獲得的面團靜置10-15分鐘；

S3，將相應重量份數(shù)的豬肉、皮凍、蓮子心、白木耳、蔥、姜、食用鹽、內(nèi)餡水、茄子、玉米以及黃酒加入攪拌裝置內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；

S4，將相應重量份數(shù)的碎蝦仁、生粉、和白砂糖攪拌均勻，靜置5-10分鐘；

S5，將S2中獲得的面團揪成小塊，手工搓圓，涂抹適量大豆油防止粘連，靜置5-10分鐘；

S6，將S5中獲得的面團和S3中獲得的餡料捏制成小籠包，捏制封口前放入碎蝦仁；

S7，將S6中成型的包子在溫度大于100℃的高溫中蒸3-6分鐘，并使得2-3分鐘內(nèi)中心溫度達到70-75℃；

S8，將S7中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為0-5℃，預冷時間小于1小時，并使得預冷后產(chǎn)品中心溫度小于15℃；

S9，將S8中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間50-60分鐘，速率要求大于等于0.6cm/h；

S10，將S9中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；

S11，將S10中獲得的小籠包裝箱后放入-18℃以下的冷藏庫中冷藏。

通過上述技術方案，小籠包的外皮中主要成分是高筋粉，其中高筋粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時作為內(nèi)餡的蝦仁脂肪含量較低，同時豬肉中主要是以瘦肉為主，如此就使得小籠包的整體所包含的脂肪含量低，同時通過玉米、茄子和黃酒還能夠起到人體的保健效果，如此小籠包的整體就能夠較為適合于人體，保健效果以及健康性都較強。

本發(fā)明進一步設置為，所述S5外皮與內(nèi)餡結合之前，向所述外皮上均勻添加肉松粉。

通過上述技術方案，肉松粉是經(jīng)過脫脂處理，含有高達70％的蛋白質(zhì)，如此就使得對人體提供較多能量的同時，不會引起人體體脂過多的情況；同時由于肉松粉能夠與位于外皮表面的大豆油層之間進行作用，如此肉松粉就能夠粘附于外皮的內(nèi)壁上，并且通過肉松粉防止了內(nèi)餡粘附到外皮上，在加工的過程中防止了外皮發(fā)生破裂，提高了小籠包的質(zhì)量。

本發(fā)明進一步設置為，所述S6中內(nèi)餡與外皮結合之前，所述內(nèi)餡經(jīng)過-10℃處理30秒。

通過上述技術方案，通過低溫快速的處理，使得內(nèi)餡的外表面凝固，這樣在與外皮之間結合的時候，就能夠較為簡單的進行操作，不僅如此，由于內(nèi)餡只是外表面凝固了，這樣在后續(xù)蒸煮的過程中對小籠包進行加熱的時候，也能夠較快的進行加熱，而不需要對整個內(nèi)餡都升溫，實用性強。

本發(fā)明的有益效果：首先，通過在外皮的內(nèi)壁上涂大豆油以及肉松粉，不僅使得小籠包中脂肪含量降低，同時也能夠?qū)?nèi)餡與外皮之間起到阻隔的作用，防止在加工過程中外皮與內(nèi)餡之間發(fā)生相對的活動時外皮被損壞，提高了小籠包的質(zhì)量；同時，大豆油在低溫狀態(tài)下凝固之后對外界的氧氣產(chǎn)生阻擋作用并對內(nèi)餡起到了防護的效果；其次，在內(nèi)餡中添加有蓮子心以及白木耳，如此就能夠起到較好的對人體的降血脂的效果，對豬肉中的脂肪起到了中和的效果；同時，小籠包中整體的蛋白質(zhì)與脂肪的質(zhì)量之比適應于當代人群的身體所需，實用性強。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發(fā)明進行詳細描述。

實施例1：一種蝦仁小籠包，各組分及其相應的重量份數(shù)如表1所示，并通過如下步驟制備獲得：

S1，將相應重量份數(shù)的高筋粉、外皮水加入和面機內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌10-15分鐘至充分混合形成面團；

S2，將S1中的獲得的面團靜置15分鐘；

S3，將相應重量份數(shù)的豬肉、皮凍、碎蝦仁、蔥、姜、大蒜、鹽、白砂糖、味精、黃酒、白胡椒粉、茄子、玉米、黃酒、內(nèi)餡水加入攪拌裝置內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；

S4，將相應重量份數(shù)的去皮蝦仁、生粉、鹽、味精、白砂糖攪拌均勻制得上漿蝦仁，靜置5分鐘；

S5，將S2中獲得的面團揪成小塊，手工搓圓，涂抹適量大豆油防止粘連，靜置10分鐘；

S6，將S5中獲得的面團和S3中獲得的餡料捏制成小籠包，捏制封口前放入S4中獲得的上漿蝦仁；

S7，將S6中成型的包子在溫度大于等于100℃的高溫中蒸5分鐘，2分鐘內(nèi)中心溫度達到72℃；

S8，將S7中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為2℃，預冷時間等于1小時，預冷后產(chǎn)品中心溫度為10℃；

S9，將S8中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-30℃，速凍時間50分鐘，速率要求為0.8cm/h；

S10，將S9中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；

S11，將S10中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。

實施例2-13：與實施例1的不同之處在于，各組分及其相應的重量份數(shù)如表1所示。

表1實施例1-13中各組分及其重量份數(shù)

實施例14：

與實施例13的不同之處在于，在S3中還加入6份蓮子心。

實施例15：

與實施例13的不同之處在于，在S3中還加入8份蓮子心以及3份白木耳。

實施例16：

與實施例13的不同之處在于，在S3中還加入7份蓮子心以及5份白木耳，并且豬肉包括有75％的瘦肉以及25％的肥肉。

實施例17：

與實施例13的不同之處在于，在S3中還加入8份蓮子心以及4份白木耳，并且豬肉包括有80％的瘦肉以及20％的肥肉，在內(nèi)餡與外皮結合之間，對外皮的表面涂放一層肉松粉。

實施例18：

與實施例13的不同之處在于，在S3中還加入6份蓮子心以及3份白木耳，并且豬肉包括有78％的瘦肉以及22％的肥肉，在內(nèi)餡與外皮結合之間，對內(nèi)餡經(jīng)過-10℃處理30秒，然后對外皮的表面涂放一層肉松粉。

試驗方法：隨機選擇1900名血脂偏高的亞健康人群案例，隨機分成19組，第一組到第十八組分別取實施例1至實施例18中的蝦仁小籠包，第十九組服用市售蝦仁小籠包，食用前置于蒸鍋中隔水蒸6分鐘，每天代替早餐食用，并且記錄每個人在三個月之前和三個月之后，血液中總膽固醇的含量(mmol/L)和甘油三酯的含量(mmol/L)，舍棄每組的最大10個值以及最小的10個值，剩余的取其平均值，變化值＝三個月前值-三個月后值。

表2一到十九組試驗數(shù)據(jù)

通過上述這些數(shù)據(jù)可以看出，該蝦仁小籠包不僅能夠降低血脂偏高人群中的總膽固醇含量，并且同時還能夠降低人體血液中甘油三酯的含量，尤其在內(nèi)餡添加了茄子、玉米和大蒜后，血液中的總膽固醇和甘油三酯變化值更為明顯；不僅如此，當在小籠包中添加了蓮子心和白木耳之后，血脂的降低效果更為明顯，保健效果好。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，本發(fā)明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。