本發(fā)明涉及健康食品加工領域，更具體的說，它涉及一種納豆精粉及其制作方法。
背景技術：
：隨著人們生活水平的提高，飲食結構的改變，心腦血管疾病已經(jīng)成為危害人類健康最嚴重而又最常見的疾病之一，特別是對于中老年人危害極大。心腦血管疾病具有“發(fā)病率高、致殘率高、死亡率高、復發(fā)率高、并發(fā)癥多”等特點。目前，我國心腦血管疾病患者已超2.7億人，我國每年死于心腦血管疾病近300萬人，心腦血管疾病中栓塞性疾病的危害尤為嚴重。納豆是起源于中國并流行于日本的傳統(tǒng)食品，是選用優(yōu)質黃豆經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成。納豆具有粘性，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素k、能夠提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質，其中最重要的是具有溶栓作用的納豆激酶。納豆激酶是由納豆芽孢桿菌分泌到胞外的一種具有強纖溶性的絲氨酸蛋白酶，可有效溶解組成血管壁斑塊的重要物質-不溶性纖維蛋白，具有強大的溶解斑塊和血栓作用?，F(xiàn)有市場中已經(jīng)有鮮食納豆、納豆激酶、納豆膠囊等產(chǎn)品上市，這類產(chǎn)品主要是依靠納豆激酶自身溶解不溶性纖維蛋白的特質來起到溶解斑塊和血栓作用，而這些已形成的斑塊和血栓，對血管壁已經(jīng)造成了一定的損傷，而將他們溶解后，這些受損傷的部位暴露，使得血液中的脂質容易進入血管壁，沉積于血管皮下，形成新的斑塊和血栓從而導致停止服用后容易復發(fā)。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種納豆精粉及其制作方法，該納豆精粉具有溶栓效果的同時在一定程度上能夠抑制血栓的復發(fā)。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術方案：一種納豆精粉，包括下述以重量份表示的組分：納豆粉30-40份，番茄粉18-24份，果粉7-10份，魔芋粉12-14份。其中番茄粉中的番茄紅素可以清除血液內脂質被氧化后產(chǎn)生的自由基，抑制體內膽固醇的生物合成，而減少斑塊和血栓的形成的數(shù)量和大小，從而減輕納豆激酶所需溶解血栓的量，果粉中含有大量的類黃酮和果膠，可以促進被納豆激酶所溶解的血栓在體內的代謝吸收。代謝過程中血液內脂質被氧化后產(chǎn)生的自由基由番茄粉中番茄紅素清除，從而在加速被溶解的血栓排出體內同時抑制體內膽固醇的生物合成，增強血栓溶解清除能力的同時進一步起到抑制血栓復發(fā)的效果。魔芋中的天然甘露聚糖和凝膠物質與果膠相互作用能夠在消化道內形成一層保護膜，而抑制消化道內脂肪的吸收，從而起到降低抑制膽固醇、降血脂的作用，從而起到抑制血栓復發(fā)的作用。進一步的，所述果粉包括以重量份表示的葡萄粉2-3份和蘋果粉4-7份。作為優(yōu)選，所述的納豆精粉，包括下述以重量份表示的組分：納豆粉32份，番茄粉20份，蘋果粉6份，葡萄粉2份，魔芋粉13份。一種制作納豆精粉的方法，包括以下步驟：步驟1：將黃豆在水中浸漬，5-8℃浸漬12-28小時；步驟2：將浸漬好的黃豆置于高壓蒸汽鍋內，121℃蒸煮22-30分鐘；步驟3：將蒸煮后的黃豆冷卻至40℃，采用噴霧的方式按1％-5％的接種量，接種納豆芽孢桿菌；步驟4：將接種好的黃豆推進發(fā)酵室內發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35-39℃，相對濕度保持在85％-100％，發(fā)酵24小時即可得到鮮納豆；步驟5：將發(fā)酵好的鮮納豆置于0℃放置12小時，制得納豆；步驟6：步驟5中生產(chǎn)的納豆經(jīng)冷凍干燥去除水分，先用粉碎機初步粉碎至60目，再用超微粉碎均質機進行粉碎，過180目振動篩制得納豆粉；步驟7：將納豆粉、番茄粉、果粉、魔芋粉置于多維混合機中混合20-30分鐘，溫度控制在38℃，然后經(jīng)38℃抽濕，干燥，制成納豆精粉。其中步驟4中發(fā)酵后的納豆表面形成一層白膜，呈粘性，拉絲較長，所得納豆顏色發(fā)黃，有金屬光澤，而由于納豆激酶主要存在于納豆的粘性拉絲中，由此在一定程度上增加了納豆激酶的含量，并且步驟5中將發(fā)酵好的鮮納豆置于0℃放置12小時，有利于保證納豆激酶具有良好的活性。進一步的，向所述步驟1中的水中加入亞硒酸鈉、硫酸鎂、氯化鈉和氯化鉻制成營養(yǎng)液，所述營養(yǎng)液中各組分的重量百分百為，亞硒酸鈉0.02％、硫酸鎂0.2％、氯化鈉0.2％、氯化鉻0.01％、水95.7％。其中營養(yǎng)液中各組分被黃豆吸其內部，并且在蒸煮后跟組分更加充分的吸收到黃豆內部，而后在發(fā)酵過程中納豆芽孢桿菌將作為無機硒的亞硒酸鈉轉化成有機硒，有機硒不僅存在于黃豆的表面，還充分分布在黃豆內部。作為優(yōu)選，所述步驟1中的黃豆與營養(yǎng)液的重量比為1:4。本發(fā)明的優(yōu)點是：1、在一定程度上的抑制腸道內脂肪的吸收、降低血脂含量；2、溶解體內的現(xiàn)有血栓和斑塊；3、能夠在一定程度上清除體內的自由基，預防脂質氧化，修復受損的血管內壁，軟化血管增加血管彈性，預防繼發(fā)性血栓的形成；4、從抑制脂肪吸收、降低血脂含量、溶解血栓、抑制血栓形成、修復血管、增強血管韌性等多方面共同作用，有效降低心腦血管疾病的發(fā)生概率；5、番茄粉、果粉和魔芋粉香氣濃郁、味道甘甜、微酸可以有效去除納豆粉的氨臭味，增強產(chǎn)品口感；6、本發(fā)明產(chǎn)品在40℃沖泡時，魔芋粉所含凝膠物質和葡甘露聚糖，可吸水溶脹形成膠體包裹納豆粉、番茄粉和果粉，可減小胃酸等對納豆激酶以及其他活性物質的破壞，活性成分不易失活。附圖說明圖1為本發(fā)明中的制作工藝流程圖。具體實施方式下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。應該理解的是，本發(fā)明實施例所述制備方法僅僅是用于說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的限制，在本發(fā)明的構思前提下對本發(fā)明制備方法的簡單改進都屬于本發(fā)明要求保護的范圍。本發(fā)明實施例中所涉及的所有物質均為市售，其中番茄粉購自揚州中疏農(nóng)業(yè)食品科技有限公司，蘋果粉和葡萄粉均購自西安貝拉生物科技有限公司，魔芋粉購自河南永恩生物科技有限公司。實施例1：納豆精粉的制作過程如下：a、生產(chǎn)納豆1.黃豆預處理：將原料黃豆經(jīng)過人工分級篩選，去除黃豆中混雜的石頭、木屑等雜質，經(jīng)人工挑選籽粒飽滿、大小統(tǒng)一、色澤鮮亮的黃豆；2.浸漬：將預處理的黃豆洗凈后按重量比1:4的比例加入營養(yǎng)液中浸漬，7℃浸漬20小時，之后用純凈水沖洗，其中營養(yǎng)液包括以下以重量百分比表示的組分：亞硒酸鈉0.02％、硫酸鎂0.2％、氯化鈉0.2％、氯化鉻0.01％、純凈水95.7％；3.蒸煮：將浸漬好的黃豆置于高壓蒸汽鍋內，121℃蒸煮25分鐘；4.接種：將蒸煮后的黃豆冷卻至40℃，采用噴霧的方式按3％的接種量，接種納豆芽孢桿菌；5.發(fā)酵：將接種好的黃豆推進發(fā)酵室內發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37℃，相對濕度保持在85％-100％，發(fā)酵24小時即可得到鮮納豆；6.熟成：將發(fā)酵好的納豆置于0℃放置12小時，制得納豆。b、制備納豆精粉1.將步驟a中生產(chǎn)的納豆經(jīng)冷凍干燥去除水分，先用粉碎機初步粉碎至60目，再用超微粉碎均質機進行粉碎，過180目振動篩制得納豆粉；2.將納豆粉320g、番茄粉200g、蘋果粉60g、葡萄粉20g、魔芋粉130g置于多維混合機中混合20-30分鐘，溫度控制在38℃，然后經(jīng)38℃抽濕，干燥，制成納豆精粉。實施例2-7與實施例1的區(qū)別在于浸漬的時間、蒸煮的時間、發(fā)酵的溫度、接種量的不同，以及納豆粉、番茄粉、蘋果粉、葡萄粉、魔芋粉的配比不同，如下表1所示：表1實施例1至7生產(chǎn)的納豆感官性狀：實施例1-7工藝生產(chǎn)的納豆，發(fā)酵后的納豆表面形成一層白膜，呈粘性，拉絲較長，所得納豆顏色發(fā)黃，有金屬光澤。其中實施例1的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的納豆粘性最強，拉絲最長，而由于納豆激酶主要存在于納豆的粘性拉絲中，因此從納豆的感官性狀上可以初步看出，實施例1生產(chǎn)的納豆中具有較高的納豆激酶含量。用菌落平板計數(shù)法和fu紫外分光光度法測定實施例1至實施例7生產(chǎn)的納豆中納豆芽孢桿菌及納豆激酶的含量，如表2所示：表2納豆激酶(fu)納豆芽孢桿菌(1*109cfu/g)實施例1132745實施例2127415實施例3112925實施例4124313實施例511519實施例6101514實施例7103112授權公告號為cn101411437b的專利，采用浸漬時間為20-27min，蒸煮20-25min后，30-55℃發(fā)酵10-16h的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的納豆，納豆規(guī)格為納豆激酶含量≥230fu，納豆芽孢桿菌數(shù)≥3*109cfu/g。從上表2可以看出按實施例1-7中生產(chǎn)的納豆激酶含量均高于1000fu/g，與現(xiàn)有技術相比具有顯著的提高，且其中實施例1中納豆芽孢桿菌及納豆激酶的含量較高，納豆芽孢桿菌含量增高有利于其分泌更過的納豆激酶，而較高含量的納豆激酶有利于溶解組成血管壁斑塊的重要物質-不溶性纖維蛋白，進而增加溶解斑塊和血栓作用。實驗例a:納豆精粉感官性狀隨機選16-30歲，30-55歲，50-80歲三個年齡段的受試者對本發(fā)明中各實施例制備的納豆精粉和市售的純納豆粉產(chǎn)品、鮮納豆產(chǎn)品進行感官方面(色澤、氣味、口感)評價打分，評分結果如下表3所示，其中每個年齡段選30名受試者，取共計90名受試者所評分數(shù)的平均值為最終結果。測試中，色澤：10分為受試者最為喜歡的顏色；氣味：10分為受試者喜歡的最高評分；味道：10分為受試者喜歡的最高評分。表3結果表明，實施例1-7制備的納豆凍干粉在氣味和口感上明顯優(yōu)于純納豆粉和鮮納豆，獲得受試者的一致認可。實驗例b：對大鼠體內血栓的作用大鼠體內血栓實驗、抗氧化實驗，納豆應用效果實驗，以說明本發(fā)明組合物的預防微血栓和抗氧化的作用。1、實驗材料1.1實驗藥品：1.2實驗動物：大鼠購自北京維通利華有限公司，雄性。1.3實驗儀器：acl血凝儀。1.4實驗試劑：tt(血漿凝血酶時間測定試劑盒)、pt(血漿凝血酶原時間測定試劑盒)、aptt(活化部分凝血酶原時間測定試劑盒)、fib(纖維蛋白原測定試劑盒)試劑購自南京必仕得生物科技公司。2、實驗方法將80只健康的大鼠每10只一組隨機分為8組，各組除正常飼喂外，每天均采用灌胃途徑給藥一次，灌胃30天。陰性對照組：每天組予生理鹽水灌胃一次，每日按照10ml/kg體重灌胃，不經(jīng)造模處理；模型對照組：每天組予生理鹽水灌胃一次，每日按照10ml/kg體重灌胃，倒數(shù)第3天灌胃后開始造模處理。選用實施例1制備的納豆精粉作為受試物，該受試物的人體推薦劑量為0.05g/d*kg體重。大鼠的等效劑量相當于人體推薦劑量的10倍。分別以人體推薦劑量的5倍、10倍和30倍作為低、中、高劑量，分別組成納豆精粉低劑量組(簡稱低劑量組)、納豆精粉中劑量組(簡稱中劑量組)、納豆精粉高劑量組(簡稱高劑量組)。將低、中、高劑量的受試物，用純凈水沖泡，每日按照10ml/kg體重灌胃。倒數(shù)第3天灌胃后開始造模處理。混合物a組：與納豆精粉組相比缺失番茄粉，實驗劑量與中劑量組相同，倒數(shù)第3天灌胃后開始造模處理。混合物b組：與納豆精粉組相比缺失葡萄粉和蘋果粉，實驗劑量與中劑量組相同，倒數(shù)第3天灌胃后開始造模處理?；旌衔颿組：與納豆精粉組相比缺失納豆粉，實驗劑量與中劑量組相同，倒數(shù)第3天灌胃后開始造模處理。于倒數(shù)第3天灌胃后開始造模，精密稱取角叉菜膠，以生理鹽水配成3.5％(g/ml)濃度；給大鼠稱重，除陰性對照組外，各組均于后足趾部皮下注射角叉菜膠，劑量為30mg/kg體重。造模后將大鼠置于(18±2)℃室內飼養(yǎng)，測量大鼠造模24h、48h、72h后黑尾長度。在最后一次測量黑尾長度后，各組大鼠麻醉，下腔靜脈取全血，分裝于兩個試管，取全血，測定凝血酶時間(tt)、凝血酶原時間(pt)、活化部分凝血活酶時間(aptt)及纖維蛋白原(fib)。3、統(tǒng)計方法，計量數(shù)據(jù)用平均值±標準誤表示，各組間差異比較采用t檢驗，由excel軟件統(tǒng)計完成。p＜0.05為有顯著差異，p＜0.01為有極顯著差異。4、結果與分析，抗血栓精粉對大鼠尾巴的影響以及對凝血系統(tǒng)的影響如下表4和表5所示。表4不同產(chǎn)品對大鼠黑尾長度(cm)的作用注：與陰性對照組相比，**p＜0.01，***p＜0.001；與模型組比較#p＜0.05，##p＜0.01，###p＜0.001。如表4顯示：與陰性對照組相比，模型組48h黑尾長度極顯著增長(p＜0.001)；在24小時時，與模型組相比混合物a組明顯抑制黑尾的增長(p＜0.05)，低劑量組顯著的抑制黑尾的增長(p＜0.01)，中劑量組和高劑量組極顯著抑制黑尾的增長(p＜0.001)；與納豆粉混合物a組、混合物b組、混合物c組的效果相比，低、中、高劑量組均具有較優(yōu)的效果，且混合物a組、混合物b組、混合物c組的效果明顯低于低劑量組。在48小時時，低劑量組可顯著的抑制黑尾的增長(p＜0.01)，中劑量組、高劑量組可極顯著的抑制黑尾的增長(p＜0.001)；與納豆粉混合物a組、混合物b組、混合物c組的效果相比，低、中、高劑量組的效果均優(yōu)三組的效果，且混合物a組、混合物b組、混合物c組的效果明顯低于低劑量組。在72小時時，混合物a組明顯抑制黑尾的增長(p＜0.05)，低劑量組顯著的抑制黑尾的增長(p＜0.01)，中劑量組和高劑量組極顯著抑制黑尾的增長(p＜0.001)；與納豆粉混合物a組、混合物b組、混合物c組的效果相比，低、中、高劑量組均具有較優(yōu)的效果，且混合物a組、混合物b組、混合物c組的效果明顯低于低劑量組。表5對凝血系統(tǒng)的影響注：與陰性對照組相比，**p＜0.01，***p＜0.001；與模型組比較#p＜0.05，##p＜0.01，###p＜0.001。由表5可知，與陰性對照組相比，模型組的凝血酶時間顯著縮短(p＜0.01)，纖維蛋白原增加，但是無明顯差別；與模型組相比，組合物a組、組合物b組、組合物c組可明顯的增加凝血酶原時間(p＜0.05)，低劑量組、中劑量組可顯著的增加凝血酶原時間(p＜0.01)，高劑量組可極顯著的增加凝血酶時間(p＜0.001)；與組合物a組、組合物b組、組合物c組的效果相比，低、中、高劑量組的效果明顯優(yōu)于該效果。結合分析表4和表5：混合物a組中缺少番茄粉，而番茄粉中的番茄紅素可以清除血液內脂質被氧化后產(chǎn)生的自由基，抑制體內膽固醇的生物合成，而減少斑塊和血栓的形成的數(shù)量和大小，從而減輕納豆激酶所需溶解血栓的量，混合物a組中的果粉、魔芋粉和納豆粉配合雖然在一定程度上增加納豆粉中納豆激酶溶解血栓的能力，但血栓形成數(shù)量增大，同樣會降低整體溶解血栓的效果。由此說明番茄粉可以輔溶解血栓，通過抑制血栓的形成而降低納豆激酶溶解血栓的壓力，從而大大提升了溶栓效果，并在一定程度上起到抑制血栓復發(fā)的效果?；旌衔颾組中缺少葡萄粉和蘋果粉所組成的果粉，而果粉中含有大量的類黃酮和果膠，可以促進被納豆激酶所溶解的血栓在體內的代謝吸收。代謝過程中血液內脂質被氧化后產(chǎn)生的自由基由番茄粉中番茄紅素清除，從而在加速被溶解的血栓排出體內同時抑制體內膽固醇的生物合成，增強血栓溶解清除能力的同時進一步起到抑制血栓復發(fā)的效果。并且被氧化后產(chǎn)生的自由基被清除后減少其對血管內皮細胞的損傷，從而輔助增加黃銅修復因血栓被納豆激酶溶解后所暴露的受損的血管的效率，軟化血管增加血管彈性，減少血脂在受損處堆積形成行的血栓的幾率?；旌衔颿組中缺少納豆粉，而納豆中納豆激酶為溶解血栓的主要物質，從而溶栓源頭上降低了溶栓效率，而僅靠番茄粉、果粉和魔芋粉提供降低血脂含量、抑制低密度脂蛋白氧化、修復受損的血管等作用，其降血栓效果會大大降低。同樣，對本發(fā)明的實施例2-7的配方進行實驗，效果與實施例1相同，均能抑制黑尾的長度、增加凝血酶原的時間，具有協(xié)同效果。實驗例c：選取實施例1中制備的納豆精粉，按照每天溫開水沖服1-2g，c1、c2、c3、c4、c5五位受試者服用四個月，采用彩色多普勒超聲診斷儀檢測該患者的頸動脈，主要檢測受試者的血管內斑塊、血管內膜厚度和血流狀態(tài)。服用前后體檢結果如下表6所示。表6各患者的體檢結果表明，服用四個月后該患者的血管內壁厚度明顯減小，血管壁厚度恢復正常。血液阻力指數(shù)下降，頻譜較四個月前未服用時，更加規(guī)則，整體血流明顯改善。此外，患者原先的心腦血管異常狀態(tài)大為減輕，尤其是手腳麻木、胸悶氣喘、大腦活力不足等心腦血管異常狀態(tài)大為減緩。當前第1頁12