本發(fā)明涉及一種食品加工制作方法，具體涉及一種腌制咸菜花的加工方法。

背景技術(shù)：

在生活水平相對(duì)落后的年代，腌制蔬菜主要是家庭式自作自食，隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大變化，現(xiàn)代人食用腌菜不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被都市人們青睞。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種菜花的腌制方法，用此方法腌制出來(lái)的菜花清脆可口，香味獨(dú)特。

腌制菜花的制作方法，具體步驟如下；

(1)原料選擇；

選擇新鮮無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、的菜花；選擇品種有；花菜花、油菜花、白菜花、西蘭花等菜花。

(2)原料處理

用刀把菜花分開(kāi)成小朵，把切好的菜花做脫水處理，脫水處理方式有兩種，烤箱烤及太陽(yáng)曬，脫水率40-60％。

(3)食用鹽加入調(diào)味

將脫水后的菜花放在盆里加入食用鹽攪拌均勻后在盆中放置待菜花全部進(jìn)鹽味，鹽占菜花重量的10-20％。

(4)清洗

待菜花充分進(jìn)入鹽味后，放入干凈的水進(jìn)行清洗，將清洗干凈的菜花去掉表面水分。

(5)腌制

把入鹽后表面水分晾干的菜花放入壇中壓緊蓋上壇蓋密封不能讓空氣進(jìn)去壇中。

(6)腌制時(shí)間

待菜花在壇子里腌制三個(gè)月后就可以開(kāi)壇食用了，可直接食用也可以加入調(diào)料炒過(guò)之后食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明

實(shí)施例

原料選擇

選擇100斤無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)霉變的花菜花。

原料處理

把選好的菜花用刀分開(kāi)成小朵，把分好的菜花放太陽(yáng)下脫水處理，脫掉水分60％，100斤菜花脫水后得半成品菜花40斤。

食用鹽加入調(diào)味

把脫水處理的菜花放在盆中加入食用鹽，按菜花與食用鹽加入標(biāo)準(zhǔn)，鹽占菜花總重量的10-20％，40斤半成品菜花加入食鹽5斤。

清洗

待菜花充分進(jìn)入鹽味后，在盆中放入干凈的清水進(jìn)行清洗菜花，洗去表面雜質(zhì)，把洗干凈的菜花放太陽(yáng)下曬干表面水分。

腌制

將表面水分曬干的菜花放進(jìn)壇子中壓緊后蓋上壇蓋密封。

腌制時(shí)間

待菜花在壇子中密封腌制三個(gè)月后就可以食用了。

本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，不添加任何防腐劑，用此方法腌制出來(lái)的菜花風(fēng)味獨(dú)特，香脆可口。