一種蜜制胡蘿卜絲的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜制胡蘿卜絲的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用胡蘿卜50㎏，葡萄糖30㎏，香梨汁12㎏，精鹽1㎏，亞硫酸鈉0.5㎏，堿1.5㎏為配方，其加工工藝流程為選料→清洗→切絲→護(hù)色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適度，口感爽脆，香甜可口，具有胡蘿卜應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有利于增強(qiáng)人體免疫功能和抗癌能力，還可以達(dá)到健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒和美容健膚的功效，食用方便，操作簡單。
【專利說明】—種蜜制胡蘿卜絲的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制胡蘿卜絲的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜食用。它不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)研究表明，常吃胡蘿卜能夠增強(qiáng)人體免疫功能，可以預(yù)防肺癌。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)。胡蘿卜素也可以讓人體細(xì)胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個較為年輕的機(jī)體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。
[0004]胡蘿卜通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成一種蜜制胡蘿卜絲可實(shí)現(xiàn)對胡蘿卜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決胡蘿卜生長周期短問題，提供一種蜜制胡蘿卜絲的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜制胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于:采用胡蘿卜50 kg，葡萄糖30 kg，香梨汁12 kg，精鹽I kg，亞硫酸鈉0.5 kg，堿1.5 kg為配方，其加工工藝流程為選料一清洗一切絲一護(hù)色一蜜制一烘干一回軟一上糖衣一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、塊大、無病蟲害的嫩胡蘿卜作原料；
(2)清洗:將選好的胡蘿卜洗凈后，用不銹鋼刀切除頭尾；
(3)切絲:將清洗后的胡蘿卜用不銹鋼刀切成厚7-9mm的胡蘿卜絲待用；
(4)護(hù)色:將切好的胡蘿卜絲倒入由0.5kg亞硫酸鈉、Ikg精鹽和50kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間3-5小時；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的胡蘿卜絲放入煮沸的葡萄糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是25%、32%、48%、55%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為65min ;糖煮完畢，撈出胡蘿卜絲，快速冷卻至37°C時，加入預(yù)先榨取好的18%香梨汁，再將胡蘿卜絲加入其中，浸泡18小時； (6)烘干:將浸泡香梨汁的胡蘿卜絲撈起，浙干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為82-86°C，直至胡蘿卜絲含水量為4-6%即可；
(7)回軟:將烘干后的胡蘿卜絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待胡蘿卜絲軟而不韌、干而不折時即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的胡蘿卜絲浸入65°C的果糖液中45分鐘，撈出晾干，即成蜜制胡蘿卜絲；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適度，口感爽脆，香甜可口，具有胡蘿卜應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有利于增強(qiáng)人體免疫功能和抗癌能力，還可以達(dá)到健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒和美容健膚的功效，食用方便，操作簡單。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜制胡蘿卜絲的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、塊大、無病蟲害的嫩胡蘿卜作原料；
(2)清洗:將選好的胡蘿卜洗凈后，用不銹鋼刀切除頭尾；
(3)切絲:將清洗后的胡蘿卜用不銹鋼刀切成厚6mm的胡蘿卜絲待用；
(4)護(hù)色:將切好的胡蘿卜絲倒入由0.1kg亞硫酸鈉、3kg精鹽和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間8小時；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的胡蘿卜絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是45%、55%、60%、70%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為60min ;糖煮完畢，撈出胡蘿卜絲，快速冷卻至32°C時，加入預(yù)先榨取好的16%蘋果汁，再將胡蘿卜絲加入其中，浸泡15小時；
(6)烘干:將浸泡蘋果汁的胡蘿絲卜撈起，浙干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為80°C，直至胡蘿卜絲含水量為6%即可；
(7)回軟:將烘干后的胡蘿卜絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待胡蘿卜絲軟而不韌、干而不折時即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的胡蘿卜絲浸入65°C的葡萄糖液中35分鐘，撈出晾干，即成蜜制胡蘿卜絲；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜制胡蘿卜絲的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、塊大、無病蟲害的嫩胡蘿卜作原料；
(2)清洗:將選好的胡蘿卜洗凈后，用不銹鋼刀切除頭尾；
(3)切絲:將清洗后的胡蘿卜用不銹鋼刀切成厚12mm的胡蘿卜絲待用；
(4)護(hù)色:將切好的胡蘿卜絲倒入由0.8kg亞硫酸鈉、6kg精鹽和90kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間10小時；
(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的胡蘿卜絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為70min ;糖煮完畢，撈出胡蘿卜絲，快速冷卻至45°C時，加入預(yù)先榨取好的30%紅棗汁，再將胡蘿卜絲加入其中，浸泡6-8小時；
(6)烘干:將浸泡紅棗汁的胡蘿卜絲撈起，浙干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為55°C，直至胡蘿卜絲含水量為14%即可；
(7)回軟:將烘干后的胡蘿卜絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待胡蘿卜絲軟而不韌、干而不折時即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的胡蘿卜絲浸入75°C的紅糖液中40分鐘，撈出晾干，拌入少許檸檬香精，即成蜜制胡蘿卜；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜制胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于:采用胡蘿卜50 kg，葡萄糖30 kg，香梨汁12 kg，精鹽I kg，亞硫酸鈉0.5 kg，堿1.5 kg為配方，其加工工藝流程為選料一清洗一切絲一護(hù)色一蜜制一烘干一回軟一上糖衣一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮、塊大、無病蟲害的嫩胡蘿卜作原料； (2)清洗:將選好的胡蘿卜洗凈后，用不銹鋼刀切除頭尾； (3)切絲:將清洗后的胡蘿卜用不銹鋼刀切成厚7-9mm的胡蘿卜絲待用； (4)護(hù)色:將切好的胡蘿卜絲倒入由0.5kg亞硫酸鈉、Ikg精鹽和50kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間3-5小時； (5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的胡蘿卜絲放入煮沸的葡萄糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是25%、32%、48%、55%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為65min ;糖煮完畢，撈出胡蘿卜絲，快速冷卻至37°C時，加入預(yù)先榨取好的18%香梨汁，再將胡蘿卜絲加入其中，浸泡18小時； (6)烘干:將浸泡香梨汁的胡蘿卜絲撈起，浙干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為82-86°C，直至胡蘿卜絲含水量為4-6%即可； (7)回軟:將烘干后的胡蘿卜絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待胡蘿卜絲軟而不韌、干而不折時即可； (8)上糖衣:將軟硬適度的胡蘿卜絲浸入65°C的果糖液中45分鐘，撈出晾干，即成蜜制胡蘿卜絲； (9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
【文檔編號】A23G3/48GK104381570SQ201410665625
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】金蓉 申請人:金蓉