本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種以高營養(yǎng)海參的湯汁為原料進行即食咸菜腌漬的制備工藝，特別是一種營養(yǎng)咸菜的制備方法。
背景技術：
：
海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名，海參肉質軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名撰佳肴，是海味八珍之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，海參是天然的營養(yǎng)寶庫，其所含有的賴氨酸被稱為身體的生長素和腦靈素，能促進發(fā)育，增強免疫力，并有提高中樞神經組織功能的作用；海參的營養(yǎng)價值有延緩衰老、消除疲勞、益智健腦、治傷抗炎等功效，海參富含50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚普氨酸的數量，起到延緩衰老的作用，海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年，還能調節(jié)人體水分平衡，海參體內的精氨酸含量也很高，具有改善大腦、性腺神經功能傳導作用，對身體起到固本培元、補腎益精的效果，海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，海參還有消除腫瘤、抗癌、降三高、增加造血功能、加速傷口愈合、養(yǎng)血潤燥、調經養(yǎng)胎、助產催乳、修補組織等作用，海參特有的海參皂甙是一種抗毒劑，對人體安全無毒，能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌；芥菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮防癌的作用，可用于防治結腸癌、乳腺癌、肝癌等，芥菜還含有鈣、磷、鐵、硫代葡萄糖甙等多種有益人體的物質，食用后能促進機體水、電解質平衡的作用，經水解后能產生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收、增進食欲、幫助消化等功效；設計一種利用海參湯汁腌漬芥菜頭的制備工藝，再添加多種調味品制備成即食咸菜，既食用方便，又營養(yǎng)豐富，還能起到養(yǎng)生保健功效。
技術實現要素：
：
本發(fā)明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以新鮮芥菜為原料，放入海參汁中并添加多種調味料進行咸菜腌漬的工藝方法，其制備的咸菜可以即時食用，亦適于長期存放，口感鮮美。
本發(fā)明所涉及的營養(yǎng)咸菜的制備工藝包括海參湯汁制備、咸菜預處理、咸菜脫鹽處理、海參湯汁調配和成品包裝五個步驟：
(1)鮮海參湯汁制備：取鮮活海參先用清水洗凈參體，再用剪刀從海參的肚皮處剪開，取出其內臟雜物，然后再用水浸洗2－5分鐘，撈出放入溫度為95—100℃、食用鹽的重量百分比含量為30—35％的熱水中熬煮30—45分鐘后，撈出海參，將海參湯汁冷卻備用；
(2)咸菜預處理：將芥菜頭削除頭部葉子及根部，再用清水沖洗干凈并晾干表面的水分，然后放入步驟(1)冷卻的海參湯汁內腌漬，常溫下腌漬3—5個月后，撈出晾干表面的水分備用；
(3)咸菜脫鹽處理：將步驟(2)的腌漬芥菜放入涼白開水中浸泡并每天更換涼白開水1—2次，5—7天后撈出，然后放入壓榨機內將芥菜所含的水分壓榨至其含水量低于15—25％后，取出備用；
(4)海參湯汁調配：新取步驟(1)的海參湯汁，按重量分別稱取海參湯汁80—100份，紫蘇葉10—20份，蔥10—20份，枸杞5—10份，嶗山參5—10份，老姜10—20份，牛蒡10—15份，八角5—10份，花椒5—10份，蔗糖15—25份，醬油15—25份，再加入涼白開水至其鹽度為8—12度，然后用文火熬制30—40分鐘后，停止加熱并自然冷卻；
(5)成品包裝：將芥菜30—50份，放入步驟(4)的冷卻湯汁中浸泡腌漬5—7天，斜切成螺旋條狀并裝入食品級塑料袋中，用紫外線消毒5—8分鐘后，再用真空包裝機封口，得海參湯汁腌漬即食咸菜成品。
本發(fā)明即食咸菜營養(yǎng)豐富，撕開包裝即可直接食用，所用壓榨機為市售常規(guī)壓榨機。
本發(fā)明與現有技術相比，其加工方法簡單，制備工藝路線成熟，加工制備過程易控，設備易得，產品的營養(yǎng)豐富，保健與養(yǎng)生功效明顯，食用方便，生產環(huán)境友好。
具體實施方式：
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步描述。
實施例1：
本實施例的制備工藝包括海參湯汁制備、咸菜預處理、咸菜脫鹽處理、海參湯汁調配和成品包裝五個步驟：
(1)鮮海參湯汁制備：取鮮活海參先用清水洗凈參體，再用剪刀從海參的肚皮處剪開，取出其內臟雜物，然后再用水浸洗2－5分鐘，撈出放入溫度為95—100℃、食用鹽的重量百分比含量為30—35％的熱水中熬煮30—45分鐘后，撈出海參，將海參湯汁冷卻備用；
(2)咸菜預處理：將芥菜頭削除頭部葉子及根部，再用清水沖洗干凈并晾干表面的水分，然后放入步驟(1)冷卻的海參湯汁內腌漬，常溫下腌漬3—5個月后，撈出晾干表面的水分備用；
(3)咸菜脫鹽處理：將步驟(2)的腌漬芥菜放入涼白開水中浸泡并每天更換涼白開水1—2次，5—7天后撈出，然后放入壓榨機內將芥菜所含的水分壓榨至其含水量低于15—25％后，取出備用；
(4)海參湯汁調配：新取步驟(1)的海參湯汁，按重量分別稱取海參湯汁80—100份，紫蘇葉10—20份，蔥10—20份，枸杞5—10份，嶗山參5—10份，老姜10—20份，牛蒡10—15份，八角5—10份，花椒5—10份，蔗糖15—25份，醬油15—25份，再加入涼白開水至其鹽度為8—12度，然后用文火熬制30—40分鐘后，停止加熱并自然冷卻；
(5)成品包裝：將芥菜30—50份，放入步驟(4)的冷卻湯汁中浸泡腌漬5—7天，斜切成螺旋條狀并裝入食品級塑料袋中，用紫外線消毒5—8分鐘后，再用真空包裝機封口，得營養(yǎng)咸菜成品。