本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種罐裝左手雞食品的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
左手雞肉色深紅，脂肪含量低，肉質(zhì)與山雞相似，極為鮮嫩，有特有的野鮮味，胸肌和腮肌比一般的雞發(fā)達(dá)，左手雞富含人體所需要的氨基酸、蛋白質(zhì)，含最高達(dá)23.4%，并含有較高的無機(jī)鹽及微量元素，所含維生素比家雞高一倍以上，具有特殊的營養(yǎng)滋補(bǔ)功能。對神經(jīng)衰弱、心臟病、冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用。
但由于左手雞比普通雞比較少見，制作方法不同，也難以發(fā)揮其營養(yǎng)價值，甚至烹飪不當(dāng)還會造成其營養(yǎng)和鮮味流失，此外現(xiàn)有的烹飪方式也不便于日常生活、旅游外出、聚餐時食用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，提供一種食用方便、易于攜帶、營養(yǎng)價值高的罐裝左手雞食品及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
1. 一種罐裝左手雞食品的生產(chǎn)工藝，以下步驟制作：
1）原料選取：1.主料：白條雞一年以上蛋雞 2.輔料：大茴、花椒、肉蔻、桂皮、草果、白芷、香葉、干辣椒、泡椒、蔥姜、味精、白糖、蠔油、食鹽；
2）主料預(yù)處理
冷凍白條雞放入清水中浸泡解凍，解凍后按部位分割成頭脖、雞翅、雞腿、雞爪、雞胸、雞尾；分割時去凈雞毛、雞尾淋巴，然后重新倒入清水池中沖洗浸泡，換水3次洗凈血污，瀝去水份；
3）縮水
洗好的雞塊放入沸水鍋內(nèi)縮水，縮水時少倒快煮，保證雞肉緊密不熟，無血水，撈出晾涼；
4）剁塊
縮過水的雞按整只重新整合，然后剁成3cm見方的雞塊、雞翅分翅尖、翅中、翅根，雞頭平分為二；
5）翻炒 煨燉
剁好整只雞塊850g--900g，用蔥油炒香調(diào)料10g蔥、20g姜、20g干辣椒、5g大茴、6g花椒、10g桂皮、1g肉蔻、10g草果、9g白芷、6g香葉，然后倒入雞塊炒至發(fā)黃，再倒入配有調(diào)料蠔油8g、味精2g、食鹽9g、白糖20g的雞湯，雞湯能沒住雞塊，不斷翻炒、煨燉、收汁，待湯汁收完用油把雞塊炸干，此時的雞塊顏色金黃、干硬，去掉調(diào)料，撿出雞塊裝塊；
6）加湯，封罐殺菌
將雞塊放入罐中，加料湯；裝好的罐頭放入殺菌鍋內(nèi)用100度的溫度排氣加熱20分鐘，然后取出降溫到75度左右，抽空封口，真空度0.4mp左右，封好后檢查封口質(zhì)量是否合格，合格后再推入殺菌鍋升溫，恒溫30分鐘，降溫要慢，降至30度以下，才能排水、出鍋。
7）罐裝左手雞罐頭生產(chǎn)完成。
所述的加湯步驟中，料湯重量組成：50公斤湯、油500g、面500g、奶酪1000g、雞精600g、食鹽1000g、余量雞湯。
所述的封罐殺菌步驟中，空壓機(jī)降溫采用壓降、溫降交替進(jìn)行，70度至30度之間，每降低10度，壓力降低0.1mp，到30度時加快降壓速度，到20度左右壓力降完。
本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
本發(fā)明生產(chǎn)工藝，批量生產(chǎn)，減少制作時間，容易操作，罐裝處理便于攜帶；香味濃郁，口感好，營養(yǎng)價值高，便于存放，營養(yǎng)成份流失少，開罐或加熱即食，非常方便。
具體實施方式
實施例一：
1. 一種罐裝左手雞食品的生產(chǎn)工藝，以下步驟制作：
1）原料選?。?.主料：白條雞一年以上蛋雞 2.輔料：大茴、花椒、肉蔻、桂皮、草果、白芷、香葉、干辣椒、泡椒、蔥姜、味精、白糖、蠔油、食鹽；
2）主料預(yù)處理
冷凍白條雞放入清水中浸泡解凍，解凍后按部位分割成頭脖、雞翅、雞腿、雞爪、雞胸、雞尾；分割時去凈雞毛、雞尾淋巴，然后重新倒入清水池中沖洗浸泡，換水3次洗凈血污，瀝去水份；
3）縮水
洗好的雞塊放入沸水鍋內(nèi)縮水，縮水時少倒快煮，保證雞肉緊密不熟，無血水，撈出晾涼；
4）剁塊
縮過水的雞按整只重新整合，然后剁成3cm見方的雞塊、雞翅分翅尖、翅中、翅根，雞頭平分為二；
5）翻炒 煨燉
剁好整只雞塊850g--900g，用蔥油炒香調(diào)料10g蔥、20g姜、20g干辣椒、5g大茴、6g花椒、10g桂皮、1g肉蔻、10g草果、9g白芷、6g香葉，然后倒入雞塊炒至發(fā)黃，再倒入配有調(diào)料蠔油8g、味精2g、食鹽9g、白糖20g的雞湯，雞湯能沒住雞塊，不斷翻炒、煨燉、收汁，待湯汁收完用油把雞塊炸干，此時的雞塊顏色金黃、干硬，去掉調(diào)料，撿出雞塊裝塊；
6）加湯，封罐殺菌
將雞塊放入罐中，加料湯；裝好的罐頭放入殺菌鍋內(nèi)用100度的溫度排氣加熱20分鐘，然后取出降溫到75度左右，抽空封口，真空度0.4mp左右，封好后檢查封口質(zhì)量是否合格，合格后再推入殺菌鍋升溫，恒溫30分鐘，降溫要慢，降至30度以下，才能排水、出鍋。
7）罐裝左手雞罐頭生產(chǎn)完成。
所述的加湯步驟中，料湯重量組成：50公斤湯、油500g、面500g、奶酪1000g、雞精600g、食鹽1000g、余量雞湯。
所述的封罐殺菌步驟中，空壓機(jī)降溫采用壓降、溫降交替進(jìn)行，70度至30度之間，每降低10度，壓力降低0.1mp，到30度時加快降壓速度，到20度左右壓力降完。
本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
本發(fā)明生產(chǎn)工藝，批量生產(chǎn)，減少制作時間，容易操作，罐裝處理便于攜帶；香味濃郁，口感好，營養(yǎng)價值高，便于存放，營養(yǎng)成份流失少，開罐或加熱即食，非常方便。