本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域，具體涉及一種雞肉粉的制備方法。

背景技術(shù)：

雞肉粉是以新鮮雞肉為主要原料提取的天然食品配料。其最大特點是能溶于水且復水后似原汁原味的雞湯，而且能有效保留天然雞肉的營養(yǎng)成分。雞肉粉是以雞肉為主要原料，不人為添加調(diào)色、調(diào)味物質(zhì)制作而成，所以具有營養(yǎng)豐富、天然、安全、蛋白質(zhì)含量高的特點，受到許多食品企業(yè)的青睞，其作為食品配料廣泛應用于許多食品生產(chǎn)領域，例如雞精、湯料、復合調(diào)味料、冷凍調(diào)理食品、營養(yǎng)調(diào)理食品、方便面調(diào)料、肉制品、水產(chǎn)品等。由于雞肉粉采用雞肉作原料，真材實料，生產(chǎn)成本較高，因此比味精價格要貴上數(shù)倍，在利潤的誘惑下，一些生產(chǎn)企業(yè)無視食品安全，使用化學合成的雞味香精和填充料摻到雞肉粉中來降低成本，嚴重的影響了消費者的利益。當前，消費者越來越注重食品的安全，生產(chǎn)安全性高且具有營養(yǎng)保健功效的雞肉粉產(chǎn)品必將成為未來發(fā)展趨勢，也成了本領域科研工作者研究的熱點問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效的雞肉粉的制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

將新鮮雞肉用清水浸泡30-40分鐘后撈出，稱取一定質(zhì)量的用清水浸泡過的雞肉，加入1.5-2倍質(zhì)量的清水，在125-130℃條件下煮100-120分鐘，冷卻至50℃，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機絞成雞肉泥。

將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過的雞肉加入1200-1500個單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下酶解2.5-3小時后降溫到40℃得雞肉酶解液。

在雞肉酶解液中加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37-42℃條件下厭氧發(fā)酵6-8小時得雞肉發(fā)酵液。雞肉發(fā)酵液再經(jīng)滅菌、均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。

用本發(fā)明方法制作的雞肉粉，不僅營養(yǎng)豐富、口感醇厚、無苦味，具有濃郁的天然雞肉的風味和發(fā)酵的鮮香味，而且通過木瓜蛋白酶的酶解作用和乳酸菌的發(fā)酵作用，還產(chǎn)生了大量的具有保健功效的物質(zhì)，可以對人體起到很好的保健作用。

具體實施方案

將新鮮雞肉用清水浸泡35分鐘后撈出，稱取一定質(zhì)量的用清水浸泡過的雞肉，加入2倍質(zhì)量的清水，在125℃條件下煮120分鐘，冷卻至50℃，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機絞成雞肉泥。

將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過的雞肉加入1350個單位的比例加入木瓜蛋白酶，在60℃條件下酶解2.5小時后降溫到40℃得雞肉酶解液。

在雞肉酶解液中加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在39℃條件下厭氧發(fā)酵7小時得雞肉發(fā)酵液，雞肉發(fā)酵液再經(jīng)滅菌、均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。