1.一種雞肉粉的制備方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成：
⑴將新鮮雞肉用清水浸泡30-40分鐘后撈出，稱取一定質(zhì)量的用清水浸泡過的雞肉，加入1.5-2倍質(zhì)量的清水，在125-130℃條件下煮100-120分鐘，冷卻至50℃，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機(jī)絞成雞肉泥；
⑵將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過的雞肉加入1200-1500個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下酶解2.5-3小時(shí)后降溫到40℃得雞肉酶解液；
⑶在雞肉酶解液中加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37-42℃條件下厭氧發(fā)酵6-8小時(shí)得雞肉發(fā)酵液，雞肉發(fā)酵液再經(jīng)滅菌、均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。