養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明申請(qǐng)于食品調(diào)味技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其各組分的質(zhì)量份數(shù)如下：雞精粉末40～60份；味精10～30份；白胡椒粉3～6份；粉末豬脂1～3份；雞肉粉1～2份；食用鹽3～5份；當(dāng)歸粉3～5份或者當(dāng)歸精油0.15～0.2份；植脂末10～20份；白砂糖3～5份。本發(fā)明健康無毒、口感統(tǒng)一且使用方便。
【專利說明】
養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品調(diào)味技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋是一種歷史悠久，深受中國人民喜愛的民間美食。目前，火鍋的種類有很多，相對(duì)的決定火鍋質(zhì)量與口味的火鍋調(diào)味料的質(zhì)量與口味的配方也有多種多樣。目前，市面上銷售的火鍋調(diào)味料產(chǎn)品，多選用辛辣的材料，辣椒、花椒、麻椒、大料、茴香等辛辣材料制備火鍋底料，這樣的底料若是長期食用會(huì)造成積熱上火等問題，不利于人體健康以及養(yǎng)生。
[0003]因此，市面上出現(xiàn)一種清湯火鍋，這種火鍋的底料包括花椒、肉蔻、桑葉、茴香、雞肉粉、百合、生姜粉、食鹽、桂皮、野菊花、橘皮、麥冬、白砂糖、芝麻醬、花生醬、魚油。這種清湯火鍋底料的缺點(diǎn)在于:①各調(diào)味料(花椒、肉蔻、桑葉、茴香、雞肉粉、百合、生姜粉、食鹽等)需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)烹飪時(shí)混合調(diào)配，再熬制高湯，做成清湯鍋底②在高湯熬制過程中，廚師的水平有高低，調(diào)味料的調(diào)配味道不一致，導(dǎo)致最終做出的清湯鍋底口感不一，難以統(tǒng)一；③各調(diào)味料的形狀不一致，花椒、茴香等是顆粒狀，桂皮、橘皮等是塊狀，熬制高湯時(shí)需要耗費(fèi)更多的時(shí)間將香味熬制出來;④香料偏多，生姜、肉蔻、桂皮等香料中含有黃樟素，美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物。在小鼠的飼料中添加
0.04?I %的黃樟素，150d到2年可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌，近年來研究顯示，黃樟素也能導(dǎo)致人體致癌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明意在提供一種健康無毒、口感統(tǒng)一且使用方便的養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料。
[0005]本方案中的養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其各組分的質(zhì)量份數(shù)如下:雞精粉末40?60份;味精1?30份；白胡椒粉3?6份;粉末豬脂I?3份;雞肉粉I?2份;食用鹽3?5份;當(dāng)歸粉3?5份;植脂末10?20份；白砂糖3?5份。
[0006]有益效果:①將各種調(diào)料整合為一個(gè)料包，鮮味明顯，通過工業(yè)化生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定，口感統(tǒng)一的麻辣小面調(diào)料，讓不同地域的客戶均能品嘗道地道的重慶清湯火鍋，滿足連鎖餐飲業(yè)快速擴(kuò)張加盟的需求;②采用粉末狀或顆粒狀物料(如白砂糖、食鹽)進(jìn)行混合，直接打開調(diào)料加入底湯即可溶解，熬制較短時(shí)間即可出香，而且無需現(xiàn)場(chǎng)配置調(diào)料，有效地節(jié)省了清湯鍋底的熬制時(shí)間，使用更加方便;③通過當(dāng)歸、白胡椒粉、雞精粉末、雞肉粉、粉末豬脂的香味混合，提升湯底的鮮香味，用于替代香料產(chǎn)生的香味，由于不含生姜、肉蔻、桂皮等香料，養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料不含黃樟素，沒有致癌物質(zhì)，食用更加安全;④當(dāng)歸內(nèi)含有阿魏酸鈉和當(dāng)歸多醣，這些成分對(duì)對(duì)單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)有明顯的刺激作用，對(duì)免疫功能低下的機(jī)體也有免疫調(diào)解和恢復(fù)作用，采用當(dāng)歸粉可以使得阿魏酸鈉和當(dāng)歸多醣更有效地溶解在清湯中，特別適合抵抗力較低的人群。
[0007]進(jìn)一步，雞精粉末60份;味精30份；白胡椒粉6份;粉末豬脂3份;雞肉粉2份;食用鹽5份;當(dāng)歸粉5份;植脂末20份；白砂糖5份，適合偏向油潤口味的人群。
[0008]進(jìn)一步，雞精粉末40份;味精10份；白胡椒粉3份;粉末豬脂I份;雞肉粉I份;食用鹽3份;當(dāng)歸粉3份;植脂末1份；白砂糖3份，適合偏向清淡口味的人群。
[0009]進(jìn)一步，雞精粉末50份;味精20份；白胡椒粉5份;粉末豬脂2份;雞肉粉I份;食用鹽4份;當(dāng)歸粉4份;植脂末15份；白砂糖4份，適合普通口味的人群。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
[0011]實(shí)施例1
[0012]一種養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其各組分的質(zhì)量如下:雞精粉末60g;味精30g;白胡椒粉6g ；粉末豬脂3g;雞肉粉2g;食用鹽5g;當(dāng)歸粉5g或當(dāng)歸精油0.2g;植脂末20g;白砂糖5g。
[0013]實(shí)施例2
[0014]—種養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其各組分的質(zhì)量如下:雞精粉末40g;味精1g;白胡椒粉3g;粉末豬脂Ig;雞肉粉Ig;食用鹽3g;當(dāng)歸粉3g或當(dāng)歸精油0.15g;植脂末1g;白砂糖3g。
[0015]實(shí)施例3
[0016]一種養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其各組分的質(zhì)量如下:雞精粉末50g;味精20g;白胡椒粉5g ；粉末豬脂2g;雞肉粉Ig;食用鹽4g;當(dāng)歸粉4g或當(dāng)歸精油0.17g;植脂末15g;白砂糖4g。
[0017]在以上實(shí)施例中:白胡椒粉可以提升香味和口感，使得清湯鍋底味道更濃厚;豬脂可以提升升湯汁的口感和香味，體現(xiàn)在骨燉煮的風(fēng)味，選用粉未狀的豬脂便于工藝混合，產(chǎn)品不結(jié)塊。雞肉粉選用純雞肉，可以提升產(chǎn)品湯汁的肉感，更加接近燉雞的味道；當(dāng)歸粉可以提升產(chǎn)品香味和口感，使之具備獨(dú)特的風(fēng)味，而為了提高當(dāng)歸的香味，可以選用濃縮后的當(dāng)歸精油。植脂末可以增加湯汁色澤和濃稠感，口感更醇厚。
[0018]—種養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料的加工方法如下:
[0019]①原料準(zhǔn)備
[0020]按照實(shí)施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?準(zhǔn)備原料；
[0021 ]②取食用鹽、和I/2的味精倒入拌合機(jī)中攪拌均勻。味精具備一定的流動(dòng)性，同鹽混合后可以更好的對(duì)物料進(jìn)行分散，確保產(chǎn)品均勻；
[0022]③取歸根粉或當(dāng)歸精油倒入拌合機(jī)中，攪拌合2?3分鐘，攪拌均勻；
[0023]④取白砂糖、白胡椒粉、大蒜粉、粉末豬脂、雞肉粉、植脂末倒入拌合機(jī)中，攪拌合2?3分鐘，攪拌均勻；
[0024]⑤取剩余的1/2晶體味精倒入拌合機(jī)中，攪拌合3?5分鐘，攪拌均勻，由于味精是呈晶體顆粒狀，加入到步驟④的粉末中去，可以增加物料的流動(dòng)性，使得粉末類物質(zhì)分散更均勻，避免結(jié)塊。
[0025]⑥取雞精粉末倒于拌合機(jī)中，攪拌15分鐘，攪拌均勻后包裝出廠。
[0026]本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的【具體實(shí)施方式】等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其各組分的質(zhì)量份數(shù)如下: 雞精粉末40?60份； 味精10?30份； 白胡椒粉3?6份； 粉末豬脂I?3份； 雞肉粉I?2份； 食用鹽3?5份； 當(dāng)歸粉3?5份或者當(dāng)歸精油0.15?0.2份； 植脂末10?20份； 白砂糖3?5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其特征在于:雞精粉末60份;味精30份；白胡椒粉6份;粉末豬脂3份;雞肉粉2份;食用鹽5份;當(dāng)歸粉5份;植脂末20份；白砂糖5份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其特征在于:雞精粉末40份;味精10份；白胡椒粉3份;粉末豬脂I份;雞肉粉I份;食用鹽3份;當(dāng)歸粉3份;植脂末10份；白砂糖3份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的養(yǎng)身清湯鍋底調(diào)料，其特征在于:雞精粉末50份;味精20份；白胡椒粉5份;粉末豬脂2份;雞肉粉I份;食用鹽4份;當(dāng)歸粉4份;植脂末15份；白砂糖4份。
【文檔編號(hào)】A23L27/10GK105942418SQ201610446324
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】魏兵, 馬林桂, 劉燕
【申請(qǐng)人】重慶飛亞實(shí)業(yè)有限公司