一種山藥香精的制備方法
【專利摘要】一種山藥香精的制備方法，包括山藥香精基料的制備、山藥酶解液的制備、酶酵液與山藥香精基料調(diào)配制成山藥香精。本發(fā)明制備的山藥香精具有天然的山藥香氣，口感醇厚、香味逼真，其穩(wěn)定性和香氣質(zhì)量有明顯的改善和提高；同時(shí)也充分利用了山藥中的天然保健成分，制得的山藥香精營養(yǎng)豐富，成本低廉，在水相中有良好的溶解特性和分散特性，可適用于糖果、餅干、烘焙類、糕點(diǎn)、飲料等食品中。
【專利說明】
一種山藥香精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種制備山藥香精的新方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥又名薯蕷、山芋等，為薯蕷科植物的根狀莖或塊莖，含有皂甙、黏蛋白、淀粉酶、膽堿、游離氨基酸、纖維素、多酚氧化酶等物質(zhì)。山藥性味甘平，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、養(yǎng)精的功效，是集營養(yǎng)保健和食療于一體的天然功能性食品資源。山藥又是深得我國人民喜愛的佳品，它的療效功用已為千百年來的實(shí)踐所證實(shí)。目前，全國各地都有著大面積的山藥種植基地，因此，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，開發(fā)山藥新型保健食品、藥品品種，加強(qiáng)山藥的綜合開發(fā)利用，對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0003]山藥作為一種營養(yǎng)十分豐富的天然食品，它的食用和藥用價(jià)值已逐步為更多的人們所認(rèn)識(shí)，其產(chǎn)品也已日益為國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。近年來，山藥香精已逐漸開發(fā)并用于各種食品中。但是，目前由于香精的特性多為脂溶性揮發(fā)成分，不易添加到水溶性的食物或藥品中，且易揮發(fā)，而且傳統(tǒng)的香精香氣單一，真實(shí)感差。因此，開發(fā)水溶性的山藥香精顯得尤為重要。迄今為止，尚未見利用山藥酶解液調(diào)配山藥香精基料制備水溶性山藥香精的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種水溶性山藥香精及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0006]—種山藥香精的制備方法，包括以下步驟。
[0007](I)制備山藥香精基料:按重量計(jì)，取I，2-丙二醇90?93份，加入香蘭素4?6份、2_乙?；拎?.15?0.3份和乙基麥芽酚0.1?0.2份，加熱待三種固體原料溶解后，冷卻至室溫，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.05?0.1份、2，3，5-三甲基吡嗪0.1?0.2份、4-甲基-
5-羥乙基噻唑3?5份，最后加入水5?8份，攪拌30分鐘后制得山藥香精基料。
[0008](2 )制備山藥酶解液:取新鮮山藥并用清水洗凈、切薄片，在40?50 0C溫度下烘干后，將山藥粉碎，取粉碎的山藥10份，加水40份，攪拌混合均勻，同時(shí)加入纖維素酶0.05?
0.1份、Alcalase堿性蛋白酶0.02?0.1份，調(diào)節(jié)溫度為40?55°C，pH為7.0-8.0時(shí)，酶解反應(yīng)2?4 h后升溫滅酶，離心取上清液，得到山藥酶解液。
[0009](3)制備山藥香精:取山藥酶解液50?65份，山藥香精基料35?50份，混合均勻后得到液態(tài)的山藥香精。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:1、采用山藥酶解液與山藥香精基料調(diào)配制備山藥香精，產(chǎn)品具有天然的山藥香氣，口感醇厚、香味逼真，回味綿長且安全、經(jīng)濟(jì)。2、通過本發(fā)明專利得到的產(chǎn)品在水相有良好的溶解特性和分散特性。對(duì)產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量有明顯的改善和提高，賦予加香產(chǎn)品天然山藥口味。本發(fā)明山藥香精可適用于糖果、餅干、烘焙類、糕點(diǎn)、飲料等食品中。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面將通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。
[0012]實(shí)施例1。
[0013]—種山藥香精及其制備方法，包括以下步驟。
[0014]I)制備山藥香精基料:按重量計(jì)，取I，2-丙二醇90份，加入香蘭素4份、2_乙?；拎?.15份和乙基麥芽酚0.1份，加熱待三種固體原料溶解后，冷卻至室溫，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.1份、2，3，5-三甲基吡嗪0.1份、4-甲基-5-羥乙基噻唑3份，最后加入水8份，攪拌30分鐘后制得山藥香精基料。
[0015]2)制備山藥酶解液:取新鮮山藥并用清水洗凈、切薄片，在40 0C溫度下烘干后，將山藥粉碎，取粉碎的山藥10份，加水40份，攪拌混合均勻，同時(shí)加入纖維素酶0.05份、Alcalase堿性蛋白酶0.02份，調(diào)節(jié)溫度為40 °C，pH為7.0時(shí)，酶解反應(yīng)2 h后升溫滅酶，離心取上清液，得到山藥酶解液。
[0016]3)制備山藥香精:取山藥酶解液50份，山藥香精基料50份，混合均勻后得到液態(tài)的山藥香精。
[0017]實(shí)施例2。
[0018]一種山藥香精及其制備方法，包括以下步驟。
[0019]I)制備山藥香精基料:按重量計(jì)，取I，2-丙二醇92份，加入香蘭素5份、2_乙酰基吡嗪0.2份、乙基麥芽酚0.2份，加熱待三種固體原料溶解后，冷卻至室溫，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.08份、2，3，5-三甲基吡嗪0.15份、4-甲基-5-羥乙基噻唑4份，最后加入水6份，攪拌30分鐘后制得山藥香精基料。
[0020]2)制備山藥酶解液:取新鮮山藥并用清水洗凈、切薄片，在40?500C溫度下烘干后，將山藥粉碎，取粉碎的山藥10份，加水40份，攪拌混合均勻，同時(shí)加入纖維素酶0.75份、Alcalase堿性蛋白酶0.06份，調(diào)節(jié)溫度為45 °C，pH為7.5時(shí)，酶解反應(yīng)3 h后升溫滅酶，離心取上清液，得到山藥酶解液。
[0021 ] 3)制備山藥香精:取山藥酶解液55份，山藥香精基料45份，混合均勻后得到液態(tài)的山藥香精。
[0022]實(shí)施例3。
[0023]—種山藥香精及其制備方法，包括以下步驟。
[0024]I)制備山藥香精基料:按重量計(jì)，取I，2-丙二醇93份，加入香蘭素6份、2_乙?；拎?.3份、乙基麥芽酚0.2份，加熱待三種固體原料溶解后，冷卻至室溫，再加入2-甲氧基-
3-甲基吡嗪0.1份、2，3，5-三甲基吡嗪0.2份、4-甲基-5-羥乙基噻唑5份，最后加入水8份，攪拌30分鐘后制得山藥香精基料。
[0025]2)制備山藥酶解液:取新鮮山藥并用清水洗凈、切薄片，在50 °C溫度下烘干后，將山藥粉碎，取粉碎的山藥10份，加水40份，攪拌混合均勻，同時(shí)加入纖維素酶0.1份、Alcalase堿性蛋白酶0.1份，調(diào)節(jié)溫度為55°C，pH為8.0時(shí)，酶解反應(yīng)4 h后升溫滅酶，離心取上清液，得到山藥酶解液。
[0026]3)制備山藥香精:取山藥酶解液65份，山藥香精基料50份，混合均勻后得到液態(tài)的山藥香精。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥香精的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)按重量計(jì)，取I，2_丙二醇90?93份，加入香蘭素4?6份、2_乙醜基卩比嘆0.15?0.3份和乙基麥芽酚0.1?0.2份，加熱待三種固體原料溶解后，冷卻至室溫，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.05?0.1份、2，3，5_三甲基吡嗪0.1?0.2份、4-甲基-5-羥乙基噻唑3?5份，最后加入水5?8份，攪拌30分鐘后制得山藥香精基料； (2)取新鮮山藥并用清水洗凈、切薄片，在40?50°C溫度下烘干后，將山藥粉碎，取粉碎的山藥10份，加水40份，攪拌混合均勾，同時(shí)加入纖維素酶0.05?0.1份、Alcalase堿性蛋白酶0.02?0.1份，調(diào)節(jié)溫度為40?55°C，pH為7.0-8.0時(shí)，酶解反應(yīng)2?4 h后升溫滅酶，離心取上清液，得到山藥酶解液； (3)取山藥酶解液50?65份，山藥香精基料35?50份，混合均勻后得到液態(tài)的山藥香相ο
【文檔編號(hào)】A23L27/10GK105942407SQ201610271383
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日
【發(fā)明人】丁泉水, 郭開宇, 馬小明
【申請(qǐng)人】南昌朵美生物科技有限公司