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一種荷香蛋黃茉莉饅頭及其制備方法

文檔序號:10619354閱讀:404來源:國知局
一種荷香蛋黃茉莉饅頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荷香蛋黃茉莉饅頭,由下列重量份的原料制成:小麥280?300、新鮮荷葉22?30、黑糖7?8、茉莉花瓣20?30、蛋黃18?20、蒜汁4?5、桑寄生1.6?2.2、桂枝1.8?2.3、旱蓮草1.5?2.1,食鹽適量。本發(fā)明色澤鮮亮,口感勁道,入口留香,還添加有桑寄生、桂枝、旱蓮草等食藥材,富予了本發(fā)明補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)元陽、暖脾胃的保健功效。
【專利說明】
一種荷香蛋黃茉莉饅頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及饅頭技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種荷香蛋黃茉莉饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥加工產(chǎn)品作為重要的食品工業(yè)原料,對保證面制品的品質(zhì)質(zhì)量至關(guān)重要.危害我國小麥加工產(chǎn)品質(zhì)量的因素主要是農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)殘留、霉變、致病性微生物等.在小麥加工前處理中,潤麥?zhǔn)菍?dǎo)致微生物數(shù)量上升的重要原因,潤麥過程時間長、濕度大,為微生物的增殖提供了有利條件.而小麥經(jīng)過潤麥后研磨成粉,就會失去種皮的保護(hù),極易受到微生物污染.甚至危害消費(fèi)者的身體健康.小麥調(diào)質(zhì)能有效地改變小麥的物理、生化、制粉等工藝特性,使小麥處于適合的制粉狀態(tài),從而改善面粉的工藝特性和食用品質(zhì).鹽水潤麥可以略微提高小麥的出粉率,但鹽水潤麥可以降低調(diào)質(zhì)過程中小麥的微生物活性。
[0003]影響?zhàn)z頭品質(zhì)的因素很多,主要有小麥粉的粗細(xì)度、面筋蛋白、α—淀粉酶的活性,以及饅頭制作工藝、面團(tuán)發(fā)酵條件等。目前,面粉性質(zhì)的改善多采用一些化學(xué)添加劑,如添加偶氮甲酰胺作為面粉增筋劑、增白劑等,在小麥粉中的最大使用量為0.045g/Kg,過量攝入偶氮二甲酰胺會誘導(dǎo)哮喘及其它呼吸道疾病的發(fā)生。臭氧作為一種綠色無任何有害殘留的強(qiáng)氧化劑,能起到殺菌的作用,且低濃度的臭氧對果蔬保鮮有良好作用;同時,由于臭氧的強(qiáng)氧化性可以作為面粉的漂白劑使用,以改善小麥面粉色澤。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種荷香蛋黃茉莉饅頭及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種荷香蛋黃茉莉饅頭,由下列重量份的原料制成:
小麥280-300、新鮮荷葉22-30、黑糖7_8、茉莉花瓣20-30、蛋黃18-20、蒜汁4_5、桑寄生
1.6-2.2、桂枝1.8-2.3、旱蓮草1.5-2.1,食鹽適量。
[0006]所述的一種荷香蛋黃茉莉饅頭的制備方法,包括以下步驟:
(1)將桑寄生、桂枝、旱蓮草用6-9倍量的水浸提后,濾得到中藥汁;
(2)對原料小麥進(jìn)行人工清理,使其不含雜質(zhì),再取水將食鹽調(diào)化開,調(diào)制成濃度為
2.5-3%鹽水適量,再將小麥放入鹽水中進(jìn)行潤麥處理22-24h;
(3)將濕潤的小麥顆粒濾出,再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內(nèi)進(jìn)行臭氧熏蒸處理,滿足臭氧發(fā)生量為l-2g/h,投加量為5-6mg/L,氣源流量為3-3.3L/min,熏蒸時間1-1.1h后取出;
(4)將臭氧處理后的小麥用磨粉機(jī)制成粉;取蛋黃置于炒鍋中小火翻炒10-20秒,一邊加入蒜汁翻炒均勻,取出晾涼待用;
(5)取新鮮荷葉剪成l-2Cm邊長的方塊,將荷葉片以及茉莉花瓣混合放入罐頭瓶中,加入荷葉和花瓣混合重量17-18%的食鹽以及黑糖,混合拌勻后,再蓋緊蓋子,共同置于28-300C、90-95%恒溫恒濕箱中腌漬12-15d; (6)將腌漬好的荷葉烘干磨粉后與中藥汁以及剩余各物料全部混合均勻,并按傳統(tǒng)工藝制得饅頭,將所得饅頭蒸鍋中蒸10_20min,關(guān)火l-2min后取出,并蓋上干紗布冷卻40-60min,即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝采用鹽水潤麥,其工藝對小麥粉的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)都有一定程度的提升.這是由于鹽水本身含有的氯化鈉可以加強(qiáng)面筋蛋白分子之間聯(lián)接的緊密程度,使面筋的質(zhì)地緊密,更多地形成網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu).微生物數(shù)量受鹽水濃度影響.因?yàn)橐欢舛鹊柠}水可以對微生物的細(xì)胞滲透壓產(chǎn)生顯著影響,導(dǎo)致微生物的細(xì)胞脫水、質(zhì)壁分離,抑制了微生物的生命。
[0008]本發(fā)明工藝采用短時間用臭氧熏蒸小麥,會增強(qiáng)面團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu),濕面筋含量也顯著增加。臭氧的強(qiáng)氧化性能夠破壞面粉中的類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu),使其白度不斷增加,也使得饅頭的白度增加。同時使饅頭具有較好的感官和質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。因此,臭氧熏蒸處理小麥顆粒可以部分替代面粉增筋劑和增白劑,同時,臭氧可以在處理過程中分解成氧氣,不會造成殘由ο
[0009]本發(fā)明原料里有荷葉粉,荷葉多以減肥降脂產(chǎn)品的形式出現(xiàn),但是其本身帶有的澀味讓很多荷葉被棄之不用,本發(fā)明工藝采用對荷葉進(jìn)行腌漬,結(jié)果顯示經(jīng)過腌漬的荷葉,明顯的降低了其苦澀味,且其有效成分荷葉堿有所增加
本發(fā)明色澤鮮亮,口感勁道,入口留香,還添加有桑寄生、桂枝、旱蓮草等食藥材,富予了本發(fā)明補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)元陽、暖脾胃的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]—種荷香蛋黃茉莉饅頭,由下列重量份的原料制成:
小麥280、新鮮荷葉22、黑糖7、茉莉花瓣20、蛋黃18、蒜汁4、桑寄生1.6、桂枝1.8、旱蓮草1.5,食鹽適量。
[0011]所述的一種荷香蛋黃茉莉饅頭的制備方法,包括以下步驟:
(1)將桑寄生、桂枝、旱蓮草用6倍量的水浸提后,濾得到中藥汁;
(2)對原料小麥進(jìn)行人工清理,使其不含雜質(zhì),再取水將食鹽調(diào)化開,調(diào)制成濃度為2.5%鹽水適量,再將小麥放入鹽水中進(jìn)行潤麥處理22h;
(3)將濕潤的小麥顆粒濾出,再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內(nèi)進(jìn)行臭氧熏蒸處理,滿足臭氧發(fā)生量為lg/h,投加量為5mg/L,氣源流量為3L/min,熏蒸時間Ih后取出;
(4)將臭氧處理后的小麥用磨粉機(jī)制成粉;取蛋黃置于炒鍋中小火翻炒10秒,一邊加入蒜汁翻炒均勻,取出晾涼待用;
(5)取新鮮荷葉剪成ICm邊長的方塊,將荷葉片以及茉莉花瓣混合放入罐頭瓶中,加入荷葉和花瓣混合重量17%的食鹽以及黑糖,混合拌勻后,再蓋緊蓋子,共同置于28°C、90%恒溫恒濕箱中腌漬12d;
(6)將腌漬好的荷葉烘干磨粉后與中藥汁以及剩余各物料全部混合均勻,并按傳統(tǒng)工藝制得慢頭,將所得慢頭蒸鍋中蒸1min,關(guān)火Imin后取出,并蓋上干紗布冷卻40min,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種荷香蛋黃茉莉饅頭,其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥280-300、新鮮荷葉22-30、黑糖7_8、茉莉花瓣20-30、蛋黃18-20、蒜汁4_5、桑寄生1.6-2.2、桂枝1.8-2.3、旱蓮草1.5-2.1,食鹽適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種荷香蛋黃茉莉饅頭的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將桑寄生、桂枝、旱蓮草用6-9倍量的水浸提后,濾得到中藥汁; (2)對原料小麥進(jìn)行人工清理,使其不含雜質(zhì),再取水將食鹽調(diào)化開,調(diào)制成濃度為2.5-3%鹽水適量,再將小麥放入鹽水中進(jìn)行潤麥處理22-24h; (3)將濕潤的小麥顆粒濾出,再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內(nèi)進(jìn)行臭氧熏蒸處理,滿足臭氧發(fā)生量為l-2g/h,投加量為5-6mg/L,氣源流量為3-3.3L/min,熏蒸時間1-1.1h后取出; (4)將臭氧處理后的小麥用磨粉機(jī)制成粉;取蛋黃置于炒鍋中小火翻炒10-20秒,一邊加入蒜汁翻炒均勻,取出晾涼待用; (5)取新鮮荷葉剪成l-2Cm邊長的方塊,將荷葉片以及茉莉花瓣混合放入罐頭瓶中,加入荷葉和花瓣混合重量17-18%的食鹽以及黑糖,混合拌勻后,再蓋緊蓋子,共同置于28-300C、90-95%恒溫恒濕箱中腌漬12-15d; (6)將腌漬好的荷葉烘干磨粉后與中藥汁以及剩余各物料全部混合均勻,并按傳統(tǒng)工藝制得饅頭,將所得饅頭蒸鍋中蒸10_20min,關(guān)火l-2min后取出,并蓋上干紗布冷卻40-60min,即得。
【文檔編號】A23L33/105GK105982168SQ201610054122
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月27日
【發(fā)明人】童偉雄
【申請人】五河童師傅食品有限公司
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