本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種魚骨休閑食品去腥工藝。

背景技術：

魚骨中富含魚油、蛋白質(zhì)及鈣、磷等礦物元素，占魚體相當一部分的魚骨則作為下腳料被廢棄或加工為骨粉添加到飼料中。

目前，不少魚骨休閑食品進入市場，這些產(chǎn)品大多為油炸產(chǎn)品，存在含油率高、保藏期短等缺點，難以滿足要求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提出如下的技術方案：

本發(fā)明意在提供一種魚骨休閑食品去腥工藝，為此本發(fā)明提供了以下發(fā)明內(nèi)容：

一種魚骨休閑食品去腥工藝，包括：

解凍：將魚骨在室溫下解凍30分鐘；

切段：將解凍好的魚骨剪去兩邊的邊刺，兩邊各留邊刺1cm，沿脊柱骨切分為寬3cm、長4cm；

漂洗：將小段魚骨放入1g/L的氫氧化鈉溶液中漂洗，然后自然瀝干；

去腥：瀝干后的魚骨泡于去腥劑中30℃浸泡180分鐘，所述去腥劑為0.2g/L紅茶與0.2g/L氯化鈣按1：1質(zhì)量比混合。

按照本發(fā)明技術方案進行魚骨去腥，方法簡單，效果顯著，具有較好的市場前景。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領域技術人員可以對本發(fā)明作各種修改或改動，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。

實施例1

解凍：將魚骨在室溫下解凍30分鐘，為了加速，可以用自來水沖洗；

切段：將解凍好的魚骨剪去兩邊過長的邊刺，兩邊各留邊刺1cm，沿脊柱骨切分為寬3cm、長4cm；

漂洗：將小段魚骨放入1g/L的氫氧化鈉溶液中漂洗，然后自然瀝干；

去腥：瀝干后的魚骨泡于去腥劑中30℃浸泡180分鐘，所述去腥劑為0.2g/L紅茶與0.2g/L氯化鈣按1：1質(zhì)量比混合。

漂洗時，氫氧化鈉可以起到皂化油脂的作用。

去腥劑中，茶葉中的兒茶素類化合物可以消除甲基硫醇化合物，并可以和氨基酸結(jié)合，具有一定的鈍化酶類和殺菌作用，而氯化鈣的鹽析滲透作用有助于腥味物質(zhì)的析出，也有利于魚肉的膨潤與凝膠化。