本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)大豆粉的制作方法。

背景技術(shù)：

大豆有“豆中之王”之稱，被稱作“植物肉”、“綠色的乳?！?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。大豆中含蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)比較相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富,是比較難得的天然植物蛋白。大豆中富含大豆異黃酮，能夠減輕女性更年期綜合癥癥狀，延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性，減少骨丟失，促進(jìn)骨生成；大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。此外，大豆還含有豐富的維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，為理想的補(bǔ)益食療之品。大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等，它們是妨礙營(yíng)養(yǎng)素利用的物質(zhì)，另外大豆中的一些低聚糖還會(huì)引起脹氣問(wèn)題，這些都是大豆的缺點(diǎn)和不足之處，而食用發(fā)芽后的大豆可以有效克服上述的缺點(diǎn)和不足，這是因?yàn)榇蠖乖诎l(fā)芽過(guò)程中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等能量物質(zhì)被部分降解掉，植酸、單寧、蛋白酶抑制劑之類妨礙營(yíng)養(yǎng)素利用的物質(zhì)則大幅度下降。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種以發(fā)芽大豆為主要原料的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)大豆粉的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將葵花籽仁粉碎并過(guò)40目篩子得葵花籽仁粉。將胡蘿卜洗凈，用蔬菜切絲機(jī)切成胡蘿卜絲。

稱取一定質(zhì)量的大豆芽，加入5倍質(zhì)量的清水，用打漿機(jī)打成大豆芽漿，將大豆芽漿、胡蘿卜絲和葵花籽仁粉按照質(zhì)量比50:5:1的比例混合均勻，用膠體磨磨漿得混合料漿。

將混合料漿的pH調(diào)整到4.2-4.8，在45-50℃條件下維持1.5-2小時(shí)，再升溫到55-60℃,保持3-4小時(shí)，然后煮沸5分鐘滅酶，得混合料漿水解液，混合料漿水解液再經(jīng)均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥即得成品。

本發(fā)明的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)大豆粉中蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，而且原料還經(jīng)過(guò)了大豆芽中多種酶的水解，不僅速溶性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸收，還含有γ-氨基丁酸、苷元型黃酮、胡蘿卜素等多種具有保健功效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用，可以對(duì)人體起到很好的保健作用。

具體實(shí)施方案

將葵花籽仁粉碎并過(guò)40目篩子得葵花籽仁粉。將胡蘿卜洗凈，用蔬菜切絲機(jī)切成胡蘿卜絲。

稱取一定質(zhì)量的大豆芽，加入5倍質(zhì)量的清水，用打漿機(jī)打成大豆芽漿，將大豆芽漿、胡蘿卜絲和葵花籽仁粉按照質(zhì)量比50:5:1的比例混合均勻，用膠體磨磨漿得混合料漿。

將混合料漿的pH調(diào)整到4.5，在48℃條件下維持2小時(shí)，再升溫到58℃,保持3.5小時(shí)，然后煮沸5分鐘滅酶，得混合料漿水解液，混合料漿水解液再經(jīng)均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥即得成品。