本發(fā)明屬于發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糙米酵素乳飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

糙米酵素是利用生物技術(shù)制取的微生物型功能食品基料，以糙米為主要營(yíng)養(yǎng)源，它不僅包含了糙米的全部營(yíng)養(yǎng)，也包括了由酵母菌所產(chǎn)生出來的數(shù)十種酵素，酵素內(nèi)含有的β-胡蘿卜素、VE、蛋白質(zhì)分解素、淀粉分解素、脂肪分解素以及豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、糖質(zhì)、鐵、鈣、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分可以幫助營(yíng)養(yǎng)素迅速被吸收，尤其是其中含有的γ-氨基丁酸，谷胱甘肽可提高人體免疫力，并能夠活化細(xì)胞及促進(jìn)新陳代謝。

活性乳酸菌飲料是以脫脂牛奶、白砂糖按一定的配方調(diào)配，接入乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵，均勻質(zhì)處理再與糖漿混合，最后加水調(diào)配而成，目前市面上的活性乳酸菌飲料功能較為單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種糙米酵素乳飲料及其制備方法，口感極佳，利用該方法制備的糙米酵素乳飲料穩(wěn)定性強(qiáng)。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種糙米酵素乳飲料的制備方法，包括如下步驟：

1)取糙米酵素2-5g溶于70mL純凈水中，用磁力振蕩器振蕩1.8-2.2h后，進(jìn)行抽濾，重復(fù)振蕩抽濾3-5次，得到糙米酵素澄清液；

2)在糙米酵素澄清液中加入3-6g酸乳、13-16g白砂糖和10-14g檸檬酸進(jìn)行調(diào)香勾兌，加純凈水定容至100mL，均質(zhì)灌裝，得到糙米酵素乳飲料。

進(jìn)一步地，上述方法中的糙米酵素按照如下方法制備：

a)發(fā)芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放置在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水，將托盤放置在38-45℃培養(yǎng)箱中，3-6h在紗布上噴水一次，恒溫發(fā)芽18-20h；

b)發(fā)芽糙米的處理：選取步驟a)中芽低于1mm的發(fā)芽糙米，將其放入鼓風(fēng)干燥箱中，52-58℃低溫干燥，至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎；

c)糙米酵素的制備：向步驟b)中制備的粉碎的發(fā)芽糙米中添加占發(fā)芽糙米干粉質(zhì)量5-10％的蜂蜜、5-8％的玉米胚油、100％的純凈水、3-5％的酵母干粉，攪拌均勻，于30-35℃發(fā)酵5-7h，放入鼓風(fēng)干燥箱中，52-58℃低溫干燥，直至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎，得到糙米酵素。

進(jìn)一步地，上述方法中的酸乳按照如下方法制備：將脫脂牛奶滅菌，取出冷卻至室溫后，接種菌種，于40-45℃培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵6-9h后取出，得到酸度為75度的初酸乳，放入冰箱中后熟10-14h，取出加占酸乳質(zhì)量2.8％的白砂糖。

進(jìn)一步地，上述方法中的菌種為乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

根據(jù)本發(fā)明的另外一個(gè)方面，還提供了按照上述方法制備的糙米酵素乳飲料。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：(一)以糙米為原料，利用生物技術(shù)、發(fā)酵工程原理，制取微生物型功能性食品基料—糙米酵素，并將糙米酵素的提取液加入到活性乳酸菌飲料中，將糙米酵素中的營(yíng)養(yǎng)成分賦予到活性乳酸菌飲料中；(二)該飲料在活性乳酸菌飲料中加入糙米酵素，將活性乳酸菌飲料中的功能性物質(zhì)和糙米酵素中的營(yíng)養(yǎng)成分相結(jié)合，是一種綠色的保健飲品，長(zhǎng)期適量飲用，不僅能夠活化細(xì)胞及促進(jìn)新陳代謝、持腸道菌群的微生態(tài)平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和預(yù)防、抑制腫瘤發(fā)生，還能控制體內(nèi)毒素、降低膽固醇，以延緩機(jī)體衰老和美容養(yǎng)顏等功效降血脂，而且有增強(qiáng)免疫力的功效；(三)對(duì)糙米酵素進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，不但為我國(guó)稻谷加工企業(yè)的綜合利用探索出了一條新的出路，而且為功能性食品的開發(fā)提供了難得的食品基料，糙米酵素乳飲料的開發(fā)對(duì)我國(guó)大米企業(yè)綜合利用的開展起到推動(dòng)性作用。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明利用生物技術(shù)、發(fā)酵工程原理，制取微生物型功能性食品基料—糙米酵素，并將糙米酵素加入到活性乳酸菌飲料中，可使糙米酵素的多種活性物質(zhì)溶解于活性乳酸菌飲料中，增添了的活性乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。

實(shí)施例1、

一種糙米酵素乳飲料，按照如下方法制備：

1)發(fā)芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放置在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水，將托盤放置在42℃培養(yǎng)箱中，4h在紗布上噴水一次，恒溫發(fā)芽18h；

2)發(fā)芽糙米的處理：選取步驟1)中芽低于1mm的發(fā)芽糙米，將其放入鼓風(fēng)干燥箱中，55℃低溫干燥，至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎；

3)糙米酵素的制備：向步驟2)中制備的粉碎的發(fā)芽糙米中添加占發(fā)芽糙米干粉質(zhì)量8％的蜂蜜、5％的玉米胚油、100％的純凈水、3％的酵母干粉，攪拌均勻，于32℃發(fā)酵6h，放入鼓風(fēng)干燥箱中，55℃低溫干燥，直至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎，得到糙米酵素；

4)取糙米酵素3g溶于70mL純凈水中，用磁力振蕩器振蕩2h后，進(jìn)行抽濾，重復(fù)振蕩抽濾3次，得到糙米酵素澄清液；

5)將脫脂牛奶滅菌，取出冷卻至室溫后，接種菌種(乳酸菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)，于42℃培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵8h后取出，得到酸度為75度的初酸乳，放入冰箱中后熟12h，取出加占酸乳質(zhì)量2.8％的白砂糖；

6)在糙米酵素澄清液中加入5g酸乳、15g白砂糖和12g檸檬酸進(jìn)行調(diào)香勾兌，加純凈水定容至100mL，均質(zhì)灌裝，得到糙米酵素乳飲料。

實(shí)施例2、

與實(shí)施例1的區(qū)別在于：步驟3)中酵母干粉加入量為占糙米酵素質(zhì)量的4％，步驟4)中糙米酵素的加入量為4g。

實(shí)施例3、

與實(shí)施例1的區(qū)別在于：步驟4)中糙米酵素的加入量為5g。

實(shí)施例4、

與實(shí)施例1的區(qū)別在于：步驟3)中酵母干粉加入量為占糙米酵素質(zhì)量的4％。

實(shí)施例5、

一種糙米酵素乳飲料，按照如下方法制備：

1)發(fā)芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放置在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水，將托盤放置在38℃培養(yǎng)箱中，3h在紗布上噴水一次，恒溫發(fā)芽18h；

2)發(fā)芽糙米的處理：選取步驟a)中芽低于1mm的發(fā)芽糙米，將其放入鼓風(fēng)干燥箱中，52℃低溫干燥，至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎；

3)糙米酵素的制備：向步驟b)中制備的粉碎的發(fā)芽糙米中添加占發(fā)芽糙米干粉質(zhì)量5％的蜂蜜、5％的玉米胚油、100％的純凈水、3％的酵母干粉，攪拌均勻，于30℃發(fā)酵7h，放入鼓風(fēng)干燥箱中，52℃低溫干燥，直至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎，得到糙米酵素；

4)取糙米酵素2g溶于70mL純凈水中，用磁力振蕩器振蕩1.8h后，進(jìn)行抽濾，重復(fù)振蕩抽濾3次，得到糙米酵素澄清液；

5)將脫脂牛奶滅菌，取出冷卻至室溫后，接種菌種(乳酸菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)，于40℃培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵9h后取出，得到酸度為75度的初酸乳，放入冰箱中后熟10h，取出加占酸乳質(zhì)量2.8％的白砂糖；

6)在糙米酵素澄清液中加入3g酸乳、13g白砂糖和10g檸檬酸進(jìn)行調(diào)香勾兌，加純凈水定容至100mL，均質(zhì)灌裝，得到糙米酵素乳飲料。

實(shí)施例6、

一種糙米酵素乳飲料，按照如下方法制備：

1)發(fā)芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放置在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水，將托盤放置在41℃培養(yǎng)箱中，4h在紗布上噴水一次，恒溫發(fā)芽19h；

2)發(fā)芽糙米的處理：選取步驟a)中芽低于1mm的發(fā)芽糙米，將其放入鼓風(fēng)干燥箱中，55℃低溫干燥，至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎；

3)糙米酵素的制備：向步驟b)中制備的粉碎的發(fā)芽糙米中添加占發(fā)芽糙米干粉質(zhì)量7％的蜂蜜、6％的玉米胚油、100％的純凈水、4％的酵母干粉，攪拌均勻，于33℃發(fā)酵6.5h，放入鼓風(fēng)干燥箱中，55℃低溫干燥，直至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎，得到糙米酵素；

4)取糙米酵素3g溶于70mL純凈水中，用磁力振蕩器振蕩2h后，進(jìn)行抽濾，重復(fù)振蕩抽濾4次，得到糙米酵素澄清液；

5)將脫脂牛奶滅菌，取出冷卻至室溫后，接種菌種(乳酸菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)，于43℃培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵7h后取出，得到酸度為75度的初酸乳，放入冰箱中后熟12h，取出加占酸乳質(zhì)量2.8％的白砂糖；

6)在糙米酵素澄清液中加入5g酸乳、14g白砂糖和12g檸檬酸進(jìn)行調(diào)香勾兌，加純凈水定容至100mL，均質(zhì)灌裝，得到糙米酵素乳飲料。

實(shí)施例7、

一種糙米酵素乳飲料，按照如下方法制備：

1)發(fā)芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放置在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水，將托盤放置在45℃培養(yǎng)箱中，6h在紗布上噴水一次，恒溫發(fā)芽20h；

2)發(fā)芽糙米的處理：選取步驟a)中芽低于1mm的發(fā)芽糙米，將其放入鼓風(fēng)干燥箱中，58℃低溫干燥，至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎；

3)糙米酵素的制備：向步驟b)中制備的粉碎的發(fā)芽糙米中添加占發(fā)芽糙米干粉質(zhì)量10％的蜂蜜、8％的玉米胚油、100％的純凈水、5％的酵母干粉，攪拌均勻，于35℃發(fā)酵5h，放入鼓風(fēng)干燥箱中，58℃低溫干燥，直至水分含量≤8％，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎，得到糙米酵素；

4)取糙米酵素5g溶于70mL純凈水中，用磁力振蕩器振蕩2.2h后，進(jìn)行抽濾，重復(fù)振蕩抽濾5次，得到糙米酵素澄清液；

5)將脫脂牛奶滅菌，取出冷卻至室溫后，接種菌種(乳酸菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)，于45℃培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵6h后取出，得到酸度為75度的初酸乳，放入冰箱中后熟14h，取出加占酸乳質(zhì)量2.8％的白砂糖；

6)在糙米酵素澄清液中加入6g酸乳、16g白砂糖和14g檸檬酸進(jìn)行調(diào)香勾兌，加純凈水定容至100mL，均質(zhì)灌裝，得到糙米酵素乳飲料。