本發(fā)明涉及乳品技術領域，具體涉及一種糙米牛奶的生產方法。

背景技術：

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素b和維生素e，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

糙米口感粗糙，不易嚼食，自身風味較差，目前制作飲品多以研磨成漿狀為主。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種糙米牛奶的生產方法。

本發(fā)明采用的技術方案為，一種糙米牛奶的生產方法，具體步驟如下，

（1）取糙米用105-108℃高溫蒸汽蒸制40-45分鐘，放涼后，按1:3-5的體積比加入溫度90-95℃和ph值4.2-4.3的酸溶液中在300-400r/min的離心速率下離心處理100-110分鐘；

（2）將糙米浸入ph值為1.2-1.5的酸性溶液中處理40-60分鐘后，在負壓和-18~-20℃的條件下冷凍干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；

（3）將糙米超微粉在85-90℃，經雙螺桿擠壓機在壓力為80-85巴，螺桿轉速在100-110轉/分鐘條件下擠壓膨化，得到膨化糙米；

（4）將膨化糙米與牛奶按100:3-5的重量比例混合均勻，將壓力為60-65bar的氮氣充入牛奶中，然后按1.1-1.2‰的重量比加入酪蛋白酸鈣在10-12mpa的壓力下保持3-5小時。

優(yōu)選的，取糙米用107℃高溫蒸汽蒸制42分鐘，放涼后，按1:4的體積比加入溫度91℃和ph值4.2的酸溶液中在330r/min的離心速率下離心處理102分鐘。

優(yōu)選的，將糙米浸入ph值為1.3的酸性溶液中處理45分鐘后，在負壓和-19℃的條件下冷凍干燥至恒重，研磨成糙米超微粉。

優(yōu)選的，所述酸性溶液為蘋果酸溶液。

優(yōu)選的，將糙米超微粉在88℃，經雙螺桿擠壓機在壓力為82巴，螺桿轉速在105轉/分鐘條件下擠壓膨化，得到膨化糙米。

優(yōu)選的，將膨化糙米與牛奶按100:4的重量比例混合均勻，將壓力為62bar的氮氣充入牛奶中，然后按1.15‰的重量比加入酪蛋白酸鈣在11mpa的壓力下保持4小時。

本發(fā)明有益效果在于，

按本發(fā)明方式處理得到的糙米添加于牛奶中，能豐富牛奶中可溶性膳食纖維和維生素b的比例，牛奶中可溶性膳食纖維的比例可提高到添加前的4.3-4.6倍，牛奶中維生素b的比例可提高到添加前的3.5-3.8倍，豐富了牛奶的營養(yǎng)保健價值；

其中，具體處理時，取糙米用105-108℃高溫蒸汽蒸制40-45分鐘，放涼后，按1:3-5的體積比加入溫度90-95℃和ph值4.2-4.3的酸溶液中在300-400r/min的離心速率下離心處理100-110分鐘；由于糙米呈黃白色，添加于牛奶中會影響牛奶色澤，本發(fā)明采用該步驟起到對糙米進行漂白，避免影響牛奶色澤，保證最終產品顏色呈乳白色，提高產品感官評分；

將糙米浸入ph值為1.2-1.5的酸性溶液中處理40-60分鐘后，在負壓和-18~-20℃的條件下冷凍干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；本發(fā)明采用該步驟用來軟化糙米纖維，在負壓和-18~-20℃的條件下冷凍干燥至恒重，相較于常規(guī)加熱干燥至恒重，更利于糙米中淀粉分子斷裂，經超微粉碎后溶解性更好，相較于直接超微粉碎的對比組，本發(fā)明得到的糙米超微粉在牛奶中溶解性提高了2.2-2.4倍；

將糙米超微粉在85-90℃，經雙螺桿擠壓機在壓力為80-85巴，螺桿轉速在100-110轉/分鐘條件下擠壓膨化；能夠提升糙米超微粉的風味，使所得到的糙米超微粉具有適度焦香，添加于牛奶中能夠豐富牛奶口感，使所得到的糙米牛奶風味更佳濃郁，同時糙米膨化后的糙米溶解性得到進一步的提高，相較于膨化前提高了2-2.5倍；

將膨化糙米與牛奶按100:3-5的重量比例混合均勻，將壓力為60-65bar的氮氣充入牛奶中，能夠使油脂成分與蛋白形成穩(wěn)定乳狀液體系，避免貯存過程中出現(xiàn)離析現(xiàn)象，同時使得糙米中維生素b的溶出率得到提高，豐富牛奶中維生素b的含量，然后按1.1-1.2‰的重量比加入酪蛋白酸鈣在10-12mpa的壓力下保持3-5小時，提高糙米超微粉在牛奶中懸浮穩(wěn)定性，避免貯存過程中出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象；

本發(fā)明通過上述工藝手段，最終得到的糙米牛奶能夠在在不添加香精料和穩(wěn)定劑的基礎上保持較好的色澤、風味和穩(wěn)定性。

具體實施方式

實施例1：一種糙米牛奶的生產方法，具體步驟如下，

（1）取糙米用105℃高溫蒸汽蒸制40分鐘，放涼后，按1:3的體積比加入溫度90℃和ph值4.2的酸溶液中在300r/min的離心速率下離心處理100分鐘；

（2）將糙米浸入ph值為1.2的酸性溶液中處理40分鐘后，在負壓和-18℃的條件下冷凍干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；

（3）將糙米超微粉在85℃，經雙螺桿擠壓機在壓力為80巴，螺桿轉速在100轉/分鐘條件下擠壓膨化，得到膨化糙米；

（4）將膨化糙米與牛奶按100:3的重量比例混合均勻，將壓力為60bar的氮氣充入牛奶中，然后按1.1‰的重量比加入酪蛋白酸鈣在10mpa的壓力下保持3小時。

實施例2：一種糙米牛奶的生產方法，具體步驟如下，

（1）取糙米用108℃高溫蒸汽蒸制45分鐘，放涼后，按1:5的體積比加入溫度95℃和ph值4.3的酸溶液中在400r/min的離心速率下離心處理110分鐘；

（2）將糙米浸入ph值為1.5的酸性溶液中處理60分鐘后，在負壓和-20℃的條件下冷凍干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；

（3）將糙米超微粉在90℃，經雙螺桿擠壓機在壓力為85巴，螺桿轉速在110轉/分鐘條件下擠壓膨化，得到膨化糙米；

（4）將膨化糙米與牛奶按100:5的重量比例混合均勻，將壓力為65bar的氮氣充入牛奶中，然后按1.2‰的重量比加入酪蛋白酸鈣在12mpa的壓力下保持5小時。

實施例3：一種糙米牛奶的生產方法，具體步驟如下，

（1）取糙米用107℃高溫蒸汽蒸制42分鐘，放涼后，按1:4的體積比加入溫度92℃和ph值4.3的酸溶液中在380r/min的離心速率下離心處理106分鐘；

（2）將糙米浸入ph值為1.4的酸性溶液中處理57分鐘后，在負壓和-19℃的條件下冷凍干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；

（3）將糙米超微粉在89℃，經雙螺桿擠壓機在壓力為84巴，螺桿轉速在108轉/分鐘條件下擠壓膨化，得到膨化糙米；

（4）將膨化糙米與牛奶按100:4的重量比例混合均勻，將壓力為64bar的氮氣充入牛奶中，然后按1.17‰的重量比加入酪蛋白酸鈣在11mpa的壓力下保持4小時。