1.一種歐式培根的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
選用豬肉的前腿肌肉和后腿肌肉作為原料肉，并進(jìn)行修整；
先用熱水將著色劑、亞硝、香精溶開，加入配方冰水，邊攪拌邊分別加入三聚磷酸鹽、食鹽、卡拉膠、香辛調(diào)味料和添加劑，充分?jǐn)嚢枞芑螅貌讳P鋼篩網(wǎng)濾去雜質(zhì)，得到溫度小于等于6℃的注射液；
將所述注射液注射到修整好的原料肉中；
對完成注射的豬肉進(jìn)行滾揉；
將滾揉好的豬肉根據(jù)模具的形狀分切成形放在模具內(nèi)，壓緊模具蓋；
對分切好的豬肉進(jìn)行蒸煮，蒸煮結(jié)束后進(jìn)行冷卻，待冷卻至35℃以下，將產(chǎn)品放置到架上；
對蒸煮好的產(chǎn)品進(jìn)行干燥；
對完成干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行煙熏操作；
冷卻完成煙熏的產(chǎn)品，并對產(chǎn)品進(jìn)行包裝；
對包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行二次殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐式培根的制作方法，其特征在于，所述原料處理中原料肉溫度小于等于15℃，所述修整包括修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血和碎骨。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐式培根的制作方法，其特征在于，對原料肉的正反兩面進(jìn)行注射，注射頻率范圍為20-30Hz。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐式培根的制作方法，其特征在于，通過滾揉機(jī)對豬肉進(jìn)行滾揉，滾揉方式為間隙滾揉，所述間隙滾揉為正轉(zhuǎn)20min，反轉(zhuǎn)20min，間隙10min，滾揉時間為8h，所述滾揉機(jī)出餡時的豬肉溫度小于等于8℃，環(huán)境溫度范圍為0-4℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐式培根的制作方法，其特征在于，所述模具內(nèi)設(shè)有片料，分切的豬肉的溫度小于等于10℃，壓緊模具蓋后，在模具蓋上刺孔排氣。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐式培根的制作方法，其特征在于，蒸煮的氣壓大于0.4MPa，設(shè)置蒸煮程序?yàn)?0min/78℃、排氣3min，蒸煮結(jié)束后冷卻時的環(huán)境溫度為0-4℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐式培根的制作方法，其特征在于，所述干燥過程中在65℃的溫度下干燥20min后，翻轉(zhuǎn)擺放產(chǎn)品，并繼續(xù)在65℃的溫度下干燥20min；所述煙熏操作中在65℃的溫度下煙熏20min-30min，排氣3min；待完成煙熏的產(chǎn)品中心溫度冷卻至15℃后，對產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐式培根的制作方法，其特征在于，所述包裝過程中包裝間的環(huán)境溫度小于等于15℃。
9.一種歐式培根，其特征在于，使用如權(quán)利要求1至8中任意一項(xiàng)所述的方法制作而成。