本發(fā)明涉及烘焙及食品加工技術領域，特別是涉及一種烘焙加工蛋糕用專用糖漿。

背景技術：

綠色食品碭山酥梨以果大核小、黃亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而馳名中外。碭山酥梨果實近圓柱形，頂部平截稍寬，平均單果重250克，大者可達1000克以上；果皮為綠黃色，貯后為黃色；果點小而密；果心小，果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味濃甜，有 石細胞；可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.35%，可滴定酸0.10%，維生素C 2.21毫克/百克。

碭山酥梨含有糖份，礦物質，有機酸和多種維生素，營養(yǎng)極為豐富，是不可多得的果中佳品，除鮮食外，還可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐頭等，是食品工業(yè)的重要原料。梨汁、梨膏具有去熱清痰止咳潤肺等藥用價值，是人們日常十分喜愛的輔助藥劑。

傳統(tǒng)的制糖工藝流程: 原料選擇-清洗-制淀粉-糊化-糖化-加熱濃縮-成品。

技術實現(xiàn)要素：

為了克服上述現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種烘焙加工蛋糕用專用糖漿。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

一種烘焙加工蛋糕用專用糖漿，其制備加工方法包括如下：

將碭山犁清洗干凈去皮去核后，切成小塊或片狀加入重量比1：1的水，碭山犁小塊厚度小于2cm，碭山犁片狀大于5mm；

按重量比1：1將小塊碭山犁或片狀碭山犁和水放入鍋內先大火煮沸，再轉小火燜煮20-30min，然后在轉盛到攪拌桶內攪拌5-8min，對其攪拌成稀糊狀，溫度保持在35-40℃時加入熟犁稀糊重量比0.1‰的發(fā)酵酶，使發(fā)酵酶充分均勻混合于熟犁稀糊內；

將混有發(fā)酵酶的熟犁稀糊裝入到過濾網袋內，過濾網袋的孔徑0.1-0.2mm，每次裝入過濾網袋的混有發(fā)酵酶的熟犁稀糊量為1.5-2kg，放在擱架上搓、揉、擠、壓過濾網袋，使其液體從熟犁稀糊內分離并通過過濾網袋的孔滲出，落入到擱架下的開口器皿內；

將上一步驟所分離的液體集中盛放于鍋內，先大火煮沸，并保持攪拌，蒸發(fā)液體內的水分，待液體表面呈膜狀后，轉小火繼續(xù)保持沸騰，直至熬成黏稠狀即為糖漿。

進一步，所述的碭山犁為白皮酥犁、青皮酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多種。

進一步，所述的發(fā)酵酶是由優(yōu)質大麥通過自然催芽，芽長2-2.5cm，由大麥發(fā)芽籽粒和大麥芽經輾壓后得到的產物。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的糖漿用為烘焙蛋糕用專用糖，與傳統(tǒng)制作蛋糕相比，使用本發(fā)明的糖漿省去了糖的融化工藝，減約了加工蛋糕的工藝步驟，節(jié)約生產成本，同時本發(fā)明的糖漿生產成本低，可作為烘焙食品用料和糖果類食品用料，還可直接食用，口感純正，甜而不膩，具有清涼解暑，止咳的功效。

具體實施方式

一種烘焙加工蛋糕用專用糖漿，其制備加工方法包括如下：

將碭山犁清洗干凈去皮去核后，切成小塊或片狀加入重量比1：1的水，碭山犁小塊厚度小于2cm，碭山犁片狀大于5mm；

按重量比1：1將小塊碭山犁或片狀碭山犁和水放入鍋內先大火煮沸，再轉小火燜煮20-30min，然后在轉盛到攪拌桶內攪拌5-8min，對其攪拌成稀糊狀，溫度保持在35-40℃時加入熟犁稀糊重量比0.1‰的發(fā)酵酶，使發(fā)酵酶充分均勻混合于熟犁稀糊內；

將混有發(fā)酵酶的熟犁稀糊裝入到過濾網袋內，過濾網袋的孔徑0.1-0.2mm，每次裝入過濾網袋的混有發(fā)酵酶的熟犁稀糊量為1.5-2kg，放在擱架上搓、揉、擠、壓過濾網袋，使其液體從熟犁稀糊內分離并通過過濾網袋的孔滲出，落入到擱架下的開口器皿內；

將上一步驟所分離的液體集中盛放于鍋內，先大火煮沸，并保持攪拌，蒸發(fā)液體內的水分，待液體表面呈膜狀后，轉小火繼續(xù)保持沸騰，直至熬成黏稠狀即為糖漿。

進一步，所述的碭山犁為白皮酥犁、青皮酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多種。

進一步，所述的發(fā)酵酶是由優(yōu)質大麥通過自然催芽，芽長2-2.5cm，由大麥發(fā)芽籽粒和大麥芽經輾壓后得到的產物。