本發(fā)明涉及一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法。

背景技術(shù)：

膳食纖維作為繼淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，是目前國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一。膳食纖維主要來自于植物的細(xì)胞壁，成分以纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素為主，一般不易被腸道消化酶降解、消化和吸收，但其在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色。膳食纖維尤其是可溶性膳食纖維對(duì)肥胖癥、高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石、糖尿病、結(jié)腸病、高血脂、心臟病及心腦血管疾病等有一定的預(yù)防作用，可以防止腹瀉、保護(hù)肝臟及提高免疫力。隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系認(rèn)識(shí)的不斷深入，一些高膳食纖維食品越來越受到青睞。

麥麩是制粉工業(yè)的主要副產(chǎn)品，我國(guó)年產(chǎn)小麥1億噸左右，主要用于加工面粉，麥麩約占制粉加工量的20％，因此，我國(guó)年產(chǎn)麥麩2 000萬噸左右，資源非常豐富。麥麩營(yíng)養(yǎng)豐富，并含35％-50％的膳食纖維，是制取膳食纖維的理想原料。然而，麥麩中的膳食纖維主要為不溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維僅占2％。為此，研究者采用了多種方法以提高麥麩膳食纖維的可溶性。報(bào)道比較多的方法有化學(xué)法、酶水解法和物理法。目前，在提高可溶性膳食纖維含量的研究中，生物發(fā)酵法因高效、低成本逐漸引起研究者的重視，一些文獻(xiàn)報(bào)道采用食用真菌發(fā)酵制備麥麩，不僅可提高可溶性膳食纖維的含量，且可改善麥麩膳食纖維的物理和生理功能。然而關(guān)于黑曲霉、米曲霉、里氏木霉對(duì)麥麩膳食纖維的影響尚未見報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法。

一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉為菌種，經(jīng)馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基3次傳代培養(yǎng)后，用10ml生理鹽水洗出孢子，得孢子懸液，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，調(diào)整孢子含量在107個(gè)/L，以此作為發(fā)酵劑；

（2）麥麩粉碎，過60目篩，加入60％蒸餾水，混和均勻，高壓蒸汽滅菌；

（3）接入10％的發(fā)酵劑，攪拌均勻，壓實(shí)，封口，分別于各菌種最適培養(yǎng)溫度恒溫靜置培養(yǎng)；

（4）當(dāng)培養(yǎng)至1-9天時(shí)，停止發(fā)酵，提取麥麩膳食纖維，每個(gè)試驗(yàn)3次重復(fù)；

（5）停止發(fā)酵的麥麩樣品中，加入原料麥麩10倍的蒸餾水?dāng)嚢杈鶆颍?0-100℃下水浴提取l h，4000r/min離心15 min，殘?jiān)貜?fù)提取2次，離心，合并濾液，真空濃縮，4倍無水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纖維。

優(yōu)選地，所述步驟（4）培養(yǎng)天數(shù)為6d。

優(yōu)選地，所述步驟（5）水浴溫度為80℃。

本發(fā)明所述方法制備的可溶性膳食纖維，含量高和抗氧化活性強(qiáng)，本發(fā)明步驟簡(jiǎn)單，可工業(yè)化生產(chǎn)，使用性強(qiáng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。

一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉為菌種，經(jīng)馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基3次傳代培養(yǎng)后，用10ml生理鹽水洗出孢子，得孢子懸液，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，調(diào)整孢子含量在107個(gè)/L，以此作為發(fā)酵劑；

（2）麥麩粉碎，過60目篩，加入60％蒸餾水，混和均勻，高壓蒸汽滅菌；

（3）接入10％的發(fā)酵劑，攪拌均勻，壓實(shí)，封口，分別于各菌種最適培養(yǎng)溫度恒溫靜置培養(yǎng)；

（4）當(dāng)培養(yǎng)至1-9天時(shí)，停止發(fā)酵，提取麥麩膳食纖維，每個(gè)試驗(yàn)3次重復(fù)；

（5）停止發(fā)酵的麥麩樣品中，加入原料麥麩10倍的蒸餾水?dāng)嚢杈鶆颍?0-100℃下水浴提取l h，4000r/min離心15 min，殘?jiān)貜?fù)提取2次，離心，合并濾液，真空濃縮，4倍無水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纖維。

實(shí)施例2。

一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉為菌種，經(jīng)馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基3次傳代培養(yǎng)后，用10ml生理鹽水洗出孢子，得孢子懸液，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，調(diào)整孢子含量在107個(gè)/L，以此作為發(fā)酵劑；

（2）麥麩粉碎，過60目篩，加入60％蒸餾水，混和均勻，高壓蒸汽滅菌；

（3）接入10％的發(fā)酵劑，攪拌均勻，壓實(shí)，封口，分別于各菌種最適培養(yǎng)溫度恒溫靜置培養(yǎng)；

（4）當(dāng)培養(yǎng)至1-9天時(shí)，停止發(fā)酵，提取麥麩膳食纖維，每個(gè)試驗(yàn)3次重復(fù)；

（5）停止發(fā)酵的麥麩樣品中，加入原料麥麩10倍的蒸餾水?dāng)嚢杈鶆颍?0-100℃下水浴提取l h，4000r/min離心15 min，殘?jiān)貜?fù)提取2次，離心，合并濾液，真空濃縮，4倍無水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纖維；

（6）所述步驟（4）培養(yǎng)天數(shù)為6d。

實(shí)施例3。

一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉為菌種，經(jīng)馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基3次傳代培養(yǎng)后，用10ml生理鹽水洗出孢子，得孢子懸液，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，調(diào)整孢子含量在107個(gè)/L，以此作為發(fā)酵劑；

（2）麥麩粉碎，過60目篩，加入60％蒸餾水，混和均勻，高壓蒸汽滅菌；

（3）接入10％的發(fā)酵劑，攪拌均勻，壓實(shí)，封口，分別于各菌種最適培養(yǎng)溫度恒溫靜置培養(yǎng)；

（4）當(dāng)培養(yǎng)至1-9天時(shí)，停止發(fā)酵，提取麥麩膳食纖維，每個(gè)試驗(yàn)3次重復(fù)；

（5）停止發(fā)酵的麥麩樣品中，加入原料麥麩10倍的蒸餾水?dāng)嚢杈鶆颍?0-100℃下水浴提取l h，4000r/min離心15 min，殘?jiān)貜?fù)提取2次，離心，合并濾液，真空濃縮，4倍無水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纖維；

（6）所述步驟（4）培養(yǎng)天數(shù)為6d；

（7）所述步驟（5）水浴溫度為80℃。