本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及青稞粉去除不可溶纖維的方法和青稞粉食品。
背景技術(shù):
青稞英文名:hullessbarley是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物,因其內(nèi)外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有400萬年的歷史,從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域,在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值,已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。
青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載:青稞,下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物,用于治療多種疾病。
1、β一葡聚糖:據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院資料介紹,青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優(yōu)良品種青稞25可8.6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結(jié)腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學研究表明,青稞除β—葡聚糖外,青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子,其含量約每公斤100—150毫克。
2、膳食纖維:青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3、支鏈淀粉:青稞淀粉成分獨特,普遍含有74—78%的支鏈淀粉,西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
4、稀有營養(yǎng)成分:每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg,核黃素(維生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。5、微量元素:含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織唯一認定的防癌抗癌元素。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
發(fā)明的目的:為了提供一種效果更好的青稞粉去除不可溶纖維的方法和青稞粉食品,具體目的見具體實施部分的多個實質(zhì)技術(shù)效果。
為了達到如上目的,本發(fā)明采取如下技術(shù)方案:
方案一:
青稞粉去除不可溶纖維的方法,其特征在于,去除包含如下步驟:
除雜、籽粒分級、去皮:去皮是指去除青稞粒外圍的絨皮和部分纖維;
篩選:篩選是指 選用顆粒飽滿的青稞粒;
潤麥:潤麥是指讓青稞粒中的淀粉及蛋白質(zhì)充分吸收水分膨脹,以便熟制的時候受熱均勻;
保溫:在35--45℃的溫度下進行保溫;
熟制:將青稞粒放入旋轉(zhuǎn)炒鍋中焙炒,直至使青稞粒爆裂,取出;
降溫:將炒熟的青稞降溫至10℃以下;
制粉:將備好的青稞粒放入等級取粉的磨粉機中,細度為90目,直至最后剩余麩皮為總青稞粒重量的5%;
混合、包裝:將等級粉放在一起充分混合,冷卻后,包裝。
方案二:
一種青稞粉面包配粉,其特征在于,利用如權(quán)利要求1所述的方法,采用如下配方:面包專用粉:55Kg;青稞粉:40Kg;無水酥油:18Kg;鮮雞蛋:16Kg;白砂糖:15Kg;谷元粉:5Kg;酵母粉:2Kg;酵母抽提物:280g;食用鹽:200g。
方案三:
一種青稞粉餅干配粉,其特征在于,利用如權(quán)利要求1所述的方法,采用如下配方:青稞粉:80Kg;小麥粉:70Kg;白砂糖:45Kg;精煉植物油:30Kg;胡麻油:15Kg;酸奶:25Kg;酥油:5Kg;曲拉:7Kg。
本發(fā)明進一步技術(shù)方案在于,還包含碳酸氫銨或碳酸氫鈉。
采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明,相對于現(xiàn)有技術(shù)有如下有益效果:去除效果好,制備的青稞粉營養(yǎng)價值高,用其制備的食品感官評價高。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的實施例進行說明,實施例不構(gòu)成對本發(fā)明的限制:
實施例一:
青稞粉去除不可溶纖維的方法,其特征在于,去除包含如下步驟:
除雜、籽粒分級、去皮:去皮是指去除青稞粒外圍的絨皮和部分纖維;
篩選:篩選是指 選用顆粒飽滿的青稞粒;
潤麥:潤麥是指讓青稞粒中的淀粉及蛋白質(zhì)充分吸收水分膨脹,以便熟制的時候受熱均勻;
保溫:在35--45℃的溫度下進行保溫;
熟制:將青稞粒放入旋轉(zhuǎn)炒鍋中焙炒,直至使青稞粒爆裂,取出;
降溫:將炒熟的青稞降溫至10℃以下;
制粉:將備好的青稞粒放入等級取粉的磨粉機中,細度為90目,直至最后剩余麩皮為總青稞粒重量的5%;本處的總青稞粒的重量是指篩選后的青稞顆粒的總重量。
混合、包裝:將等級粉放在一起充分混合,冷卻后,包裝。
實施例二:
一種青稞粉面包配粉,其特征在于,利用如上所述的方法,采用如下配方:面包專用粉:55Kg;青稞粉:40Kg;無水酥油:18Kg;鮮雞蛋:16Kg;白砂糖:15Kg;谷元粉:5Kg;酵母粉:2Kg;酵母抽提物:280g;食用鹽:200g。
以上配粉按照面包烘焙的方式進行烘焙,和普通的全麥粉面包進行對比。
實施例三:
一種青稞粉餅干配粉,其特征在于,利用如上所述的方法,采用如下配方:青稞粉:80Kg;小麥粉:70Kg;白砂糖:45Kg;精煉植物油:30Kg;胡麻油:15Kg;酸奶:25Kg;酥油:5Kg;曲拉:7Kg。
本發(fā)明進一步技術(shù)方案在于,還包含碳酸氫銨或碳酸氫鈉。
需要說明的是,關(guān)于碳酸氫銨的添加,符合GB1888-2008即可;關(guān)于碳酸氫銨的添加,符合 GB 1887-2007即可。
文中所述的酥油優(yōu)選玉樹所生產(chǎn)的酥油。
以上配粉按照餅干制作的方式進行制作,和普通的全麥粉餅干進行對比。
需要說明的是,本專利提供的多個方案包含本身的基本方案,相互獨立,并不相互制約,但是其也可以在不沖突的情況下相互組合,達到多個效果共同實現(xiàn)。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應該了解本發(fā)明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理,在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下,本發(fā)明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的范圍內(nèi)。