本發(fā)明涉及一種防癌抗癌的有機(jī)硒面粉，尤其涉及一種防癌抗癌的有機(jī)硒面粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
小麥?zhǔn)侨祟?lèi)的主食之一，通常將小麥磨成面粉，可以制作面包、饅頭、面條等，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，我國(guó)是食用面粉的大國(guó)，市面上所售的面粉很多，但是其營(yíng)養(yǎng)通常比較單一，并不能滿(mǎn)足現(xiàn)在人們的需求。
如專(zhuān)利糙糧面粉，申請(qǐng)?zhí)枮?01410381840.7
此申請(qǐng)的面粉主要是添加玉米、小米、大豆等，使?fàn)I養(yǎng)素含量發(fā)生改變，并沒(méi)有其他的保健效果，在其香味上也沒(méi)有大的改變。人們對(duì)飲食要求的提高，必然會(huì)影響到食品行業(yè)的發(fā)展，因此需要營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面，有針對(duì)性保健效果的面粉。基于文獻(xiàn)大豆?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化面粉及其加工特性的研究，添加發(fā)芽大豆，對(duì)發(fā)芽大豆脫腥發(fā)酵，使其營(yíng)養(yǎng)更加容易被吸收。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，為了提高新發(fā)明面粉的營(yíng)養(yǎng)，添加大豆等，通過(guò)發(fā)芽培養(yǎng)再富硒發(fā)酵得到，提高了有機(jī)硒、鈣等微礦物質(zhì)含量和蛋白質(zhì)含量，添加量合理，不會(huì)影響面粉的粘性和筋度，以及通過(guò)特殊成分，賦予面粉特殊的保健效果，提供了一種防癌抗癌的有機(jī)硒面粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種防癌抗癌的有機(jī)硒面粉，由以下重量份原料制成：小麥400-420、韭菜35-40、白薯40-45、獼猴桃50-60、豆渣60-70、大豆30-35、3%碳酸鈉溶液適量、牛奶8-10、蔗糖8-10、富硒嗜熱鏈球菌7-8、靈芝孢子粉4-5、絞股藍(lán)5-6、黃芪5-6、郁金4-5、西洋參5-6、冬蟲(chóng)夏草4-5、檸檬草6-7、水適量。
一種防癌抗癌的有機(jī)硒面粉的制備方法，包括以下工藝：
（1）將小麥中雜質(zhì)清除，得到干凈小麥，將小麥放在干凈的倉(cāng)庫(kù)中，加入適量的水，對(duì)小麥進(jìn)行著水，溫度控制在20-25℃，著水時(shí)間8-10小時(shí)，水分控制在14-16%，將著水好的小麥置于面粉機(jī)中研磨成粉，得小麥面粉備用；
（2）將豆渣用水淘洗干凈，平鋪在干燥盤(pán)上，在500-510kW的微博功率和80kPa的真空度下微波真空干燥30分鐘，得到干燥豆渣，置于磨粉機(jī)中磨碎，過(guò)100目篩，得豆渣粉備用；
（3）將韭菜洗凈，與2-3倍量的純凈水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，得韭菜漿液，經(jīng)噴霧干燥，得韭菜粉備用；
（4）將白薯洗凈，去皮，切成片，置于鍋中，倒入適量的水，加熱燜煮，將其煮熟，取出鍋中所有物料，置于磨漿機(jī)中磨漿，將所得漿液用3層紗布過(guò)濾，得白薯漿液，經(jīng)噴霧干燥，得白薯粉備用；
（5）將獼猴桃洗凈，去皮，切換片，置于托盤(pán)上，在60kPa的真空度和-30℃條件下真空冷凍干燥，干燥結(jié)束后取出獼猴桃片，置于磨粉機(jī)中磨成粉，得獼猴桃粉備用；
（6）將大豆采用手工挑選飽滿(mǎn)無(wú)異色未破損的大豆，用水沖洗3-4次，洗去灰塵，再用0.05%次氯酸鈉溶液殺菌消毒，用次氯酸鈉溶液將大豆淹沒(méi)30分鐘，再取出，用水沖洗大豆表面殘留的次氯酸鈉溶液，將其置于清水中浸泡，浸泡水溫控制在24-26℃，將吸水后的大豆均勻的攤在已消毒的培養(yǎng)筐中，表面覆蓋消毒紗布，避光，在恒溫恒濕的條件下進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，待大豆芽長(zhǎng)出0.5-1cm后取出并置于容器中，倒入碳酸鈉溶液，浸泡進(jìn)行脫腥處理，浸泡溫度80℃，浸泡8-10小時(shí)，取出大豆芽，與5倍量的純凈水、蜂王漿混合磨漿，過(guò)濾，得豆芽漿，與牛奶、蔗糖、富硒嗜熱鏈球菌合并，在42℃條件下發(fā)酵，發(fā)酵5小時(shí)后得到富硒發(fā)酵豆乳，經(jīng)冷凍干燥后粉碎，得粉末備用；
（7）將絞股藍(lán)、黃芪、郁金、西洋參、冬蟲(chóng)夏草、檸檬草用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉備用；
（8）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）中處理得到的粉末與靈芝孢子粉合并，充分混勻后用密封袋包裝即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明的一種防癌抗癌的有機(jī)硒面粉，將小麥著水后磨粉，得到筋度適中的面粉，口感好，添加富硒發(fā)酵豆乳粉，豐富了本發(fā)明面粉的蛋白質(zhì)含量，營(yíng)養(yǎng)豐富，同事增加了微量元素硒，硒元素是人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，具有抗癌、抗氧化、促進(jìn)免疫力、提高動(dòng)物繁殖性能、延緩皮膚衰老的作用，添加豆渣粉，能夠避免豆渣的浪費(fèi)，本發(fā)明對(duì)豆渣采用特定的微波真空干燥，得到的豆渣的復(fù)水性好，持水率高，可以增加人體排便的體積與速度，減輕直腸內(nèi)壓力，從而緩解泌尿系統(tǒng)疾病，本發(fā)明將大豆進(jìn)行發(fā)芽處理，降低大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子，鈣以及其他游離礦物質(zhì)含量增加，提高了營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)為了使本發(fā)明具有解毒、增強(qiáng)細(xì)胞活性，防止癌細(xì)胞產(chǎn)生的保健效果，添加絞股藍(lán)、黃芪、郁金、西洋參等中藥提取物和白薯等，具有防癌抗癌的效果，保健作用好。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實(shí)施例：
一種防癌抗癌的有機(jī)硒面粉，由以下重量份（Kg）原料制成：小麥400、韭菜35、白薯40、獼猴桃50、豆渣60、大豆30、3%碳酸鈉溶液適量、牛奶8、蔗糖8、富硒嗜熱鏈球菌7、靈芝孢子粉4、絞股藍(lán)5、黃芪5、郁金4、西洋參5、冬蟲(chóng)夏草4、檸檬草6、水適量。
一種防癌抗癌的有機(jī)硒面粉的制備方法，包括以下工藝：
（1）將小麥中雜質(zhì)清除，得到干凈小麥，將小麥放在干凈的倉(cāng)庫(kù)中，加入適量的水，對(duì)小麥進(jìn)行著水，溫度控制在20℃，著水時(shí)間8小時(shí)，水分控制在14%，將著水好的小麥置于面粉機(jī)中研磨成粉，得小麥面粉備用；
（2）將豆渣用水淘洗干凈，平鋪在干燥盤(pán)上，在500kW的微博功率和80kPa的真空度下微波真空干燥30分鐘，得到干燥豆渣，置于磨粉機(jī)中磨碎，過(guò)100目篩，得豆渣粉備用；
（3）將韭菜洗凈，與2-3倍量的純凈水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，得韭菜漿液，經(jīng)噴霧干燥，得韭菜粉備用；
（4）將白薯洗凈，去皮，切成片，置于鍋中，倒入適量的水，加熱燜煮，將其煮熟，取出鍋中所有物料，置于磨漿機(jī)中磨漿，將所得漿液用3層紗布過(guò)濾，得白薯漿液，經(jīng)噴霧干燥，得白薯粉備用；
（5）將獼猴桃洗凈，去皮，切換片，置于托盤(pán)上，在60kPa的真空度和-30℃條件下真空冷凍干燥，干燥結(jié)束后取出獼猴桃片，置于磨粉機(jī)中磨成粉，得獼猴桃粉備用；
（6）將大豆采用手工挑選飽滿(mǎn)無(wú)異色未破損的大豆，用水沖洗3次，洗去灰塵，再用0.05%次氯酸鈉溶液殺菌消毒，用次氯酸鈉溶液將大豆淹沒(méi)30分鐘，再取出，用水沖洗大豆表面殘留的次氯酸鈉溶液，將其置于清水中浸泡，浸泡水溫控制在24℃，將吸水后的大豆均勻的攤在已消毒的培養(yǎng)筐中，表面覆蓋消毒紗布，避光，在恒溫恒濕的條件下進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，待大豆芽長(zhǎng)出0.5cm后取出并置于容器中，倒入碳酸鈉溶液，浸泡進(jìn)行脫腥處理，浸泡溫度80℃，浸泡8小時(shí)，取出大豆芽，與5倍量的純凈水、蜂王漿混合磨漿，過(guò)濾，得豆芽漿，與牛奶、蔗糖、富硒嗜熱鏈球菌合并，在42℃條件下發(fā)酵，發(fā)酵5小時(shí)后得到富硒發(fā)酵豆乳，經(jīng)冷凍干燥后粉碎，得粉末備用；
（7）將絞股藍(lán)、黃芪、郁金、西洋參、冬蟲(chóng)夏草、檸檬草用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉備用；
（8）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）中處理得到的粉末與靈芝孢子粉合并，充分混勻后用密封袋包裝即可。