本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種辣椒醬的制作方法及使用該方法制成的辣椒醬。

背景技術(shù)：

辣椒不僅富含多種維生素，而且還是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲而深受人們喜愛。

以辣椒為主要原料制作的辣椒醬也同樣具有促進(jìn)食欲、健脾胃等作用，因此也逐漸成為人們做菜調(diào)味、下飯、涮鍋的必備品之一，但傳統(tǒng)辣椒醬原料比較單一，不能滿足人們的口味需要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，并提供一種辣椒醬的制作方法及使用該方法制成的辣椒醬，該制作方法制作周期較短，不僅適合家庭自制食用，還可適于規(guī)?；拇笈可a(chǎn)，制作出的辣椒醬口味鮮美，且不添加防腐劑，保質(zhì)期較長。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種辣椒醬的制作方法，采用如下步驟：

將5Kg紅辣椒、100g姜、1Kg大蒜切碎；將300g-400g葵花油倒入鍋中，以中火燒至預(yù)設(shè)溫度；

將切好的姜末、蒜末加入鍋中，中火攪拌，直至出現(xiàn)蒜香；

將切好的辣椒塊加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至半熟狀態(tài)；

將1kg豆瓣醬、800g豆豉、200g白醋、1Kg醬油、500g鹽構(gòu)成的第一佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3-5分鐘；

將300g糖、100g味精組成的第二佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2-3分鐘，即可得到所述辣椒醬。

所述辣椒塊是大小為1mm-3mm的塊狀。

所述姜末和蒜末均為大小為1mm-3mm的塊狀。

所述糖為綿白糖。

所述預(yù)設(shè)溫度為70-90℃，優(yōu)選80℃。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：1、制作工藝簡單，而且制作周期較短且無需發(fā)酵等步驟，不僅適合家庭自制食用還可適于規(guī)?；拇笈可a(chǎn)；2、原料均為易購買到的原料，豐富的原料、對各種原料分量的控制以及熬至?xí)r間的控制，使得制作出的辣椒醬口味鮮美，口感較好，而且由于加工過程只加入食用油而未放入其他液體，該辣椒醬的保質(zhì)期較長。

附圖說明 圖1是本發(fā)明辣椒醬的制作方法工藝流程圖。

具體實施方式 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

如圖1所示，一種辣椒醬的制作方法，采用如下步驟：

將5Kg紅辣椒、100g姜、1Kg大蒜切碎；將300g-400g葵花油倒入鍋中，以中火燒至預(yù)設(shè)溫度；

將切好的姜末、蒜末加入鍋中，中火攪拌，直至出現(xiàn)蒜香；

將切好的辣椒塊加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至半熟狀態(tài)；

將1kg豆瓣醬、800g豆豉、200g白醋、1Kg醬油、500g鹽構(gòu)成的第一佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3-5分鐘；

將300g糖、100g味精組成的第二佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2-3分鐘，即可得到所述辣椒醬。

所述辣椒塊是大小為1mm-3mm的塊狀，以保證口感和觀感。

所述姜末和蒜末均為大小為1mm-3mm的塊狀，以便該姜末和蒜末不會因太大或太小而影響食用時的口感。

所述糖為綿白糖或冰糖，白糖更經(jīng)濟(jì)實惠，冰糖會更加辣椒醬的色澤。

所述預(yù)設(shè)溫度為70-90℃，優(yōu)選80℃，既能利于將佐料熬熟又不會因為油溫過高而導(dǎo)致佐料被炸焦，進(jìn)而導(dǎo)致佐料出現(xiàn)苦味等。

實施例1 一種辣椒醬的制作方法，采用如下步驟：將5Kg紅辣椒、100g姜、1Kg大蒜切碎；將350g葵花油倒入鍋中，以中火燒至80℃；將切好的姜末、蒜末加入鍋中，中火攪拌，直至出現(xiàn)蒜香；將切好的辣椒塊加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至半熟狀態(tài)；將1kg豆瓣醬、800g豆豉、200g白醋、1Kg醬油、500g鹽構(gòu)成的第一佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬4分鐘；將300g糖、100g味精組成的第二佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3分鐘，即可得到所述辣椒醬。

所述的制作方法，工藝簡單，且制作周期較短，制作出的辣椒醬口味鮮美，辣味適中，且保質(zhì)期較長。

實施例2 一種辣椒醬的制作方法，采用如下步驟：將5Kg紅辣椒、100g姜、1Kg大蒜切碎；將400g葵花油倒入鍋中，以中火燒至90℃；將切好的姜末、蒜末加入鍋中，中火攪拌，直至出現(xiàn)蒜香；將切好的辣椒塊加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至半熟狀態(tài)；將1kg豆瓣醬、800g豆豉、200g白醋、1Kg醬油、500g鹽構(gòu)成的第一佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬5分鐘；將300g糖、100g味精組成的第二佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2分鐘，即可得到所述辣椒醬。

所述的制作方法，工藝簡單，且制作周期較短，制作出的辣椒醬口味鮮美，油較多，可供拌飯、涮鍋的人們食用，且保質(zhì)期較長。

實施例3 一種辣椒醬的制作方法，采用如下步驟：將5Kg紅辣椒、100g姜、1Kg大蒜切碎；將300g葵花油倒入鍋中，以中火燒至70℃；將切好的姜末、蒜末加入鍋中，中火攪拌，直至出現(xiàn)蒜香；將切好的辣椒塊加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至半熟狀態(tài)；將1kg豆瓣醬、800g豆豉、200g白醋、1Kg醬油、500g鹽構(gòu)成的第一佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3分鐘；將300g糖、100g味精組成的第二佐料依次放進(jìn)鍋中，攪拌均勻后并以中火熬2分鐘，即可得到所述辣椒醬。

本發(fā)明還提出了一種辣椒醬，該辣椒醬為使用上述方法制作而成的辣椒醬。

本發(fā)明辣椒醬的制作方法實施例，制作工藝簡單，而且制作周期較短（平均為10分鐘左右），且無需發(fā)酵等步驟，不僅適合家庭自制食用還可適于規(guī)模化的大批量生產(chǎn)。原料均為易購買到的原料，對各種原料分量的控制以及對熬制時間的控制，使得制作出的辣椒醬口味鮮美，口感非常好，而且由于加工過程只加入食用油而未放入其他液體，該辣椒醬的保質(zhì)期較長。