1.一種純天然紫蘇紅著色劑，呈紅色或紫紅色，pH值為3.0～4.5。
2.如權(quán)利要求1所述的純天然紫蘇紅著色劑，以紫蘇葉為原料，還包括鹽和檸檬汁。
3.如權(quán)利要求2所述的純天然紫蘇紅著色劑，紫蘇葉與鹽的質(zhì)量比例為100∶10～18。
4.如權(quán)利要求1-3任一所述的純天然紫蘇紅著色劑，其制備方法包括將新鮮紫蘇葉與鹽、檸檬汁擠壓，使浸出的汁液呈紅色或紫紅色，pH值為3.0～4.5。
5.如權(quán)利要求1-4任一所述紫蘇紅著色劑在制備菜品中的應(yīng)用，包括步驟：用著色劑浸漬菜品。
6.如權(quán)利要求5所述紫蘇紅著色劑在制備菜品中的應(yīng)用，所述菜品為生姜、草石蠶或白蘿卜等。
7.采用權(quán)利要求1-4任一紫蘇紅著色劑制備菜品，包括以下步驟：
(1)采集新鮮一面紅或兩面紅紫蘇葉，清洗后冷風(fēng)吹干使水分小于10％；
(2)將紫蘇葉鋪在容器底部，撒鹽，紫蘇葉與鹽的質(zhì)量比為100∶10～18，均勻淋上檸檬汁形成組合，重復(fù)以上組合n次，n≥1；然后按壓、輕柔翻動，浸出的呈紅色或紫紅色汁液，pH值3.0～4.5；
(3)將菜品原料加入紫蘇及其汁液翻動均勻，繼續(xù)加入鹽(按照菜品∶鹽＝10∶1)，菜品原料與紫蘇及其汁液的體積比例為1∶0.3，制得菜品。