技術總結
本發(fā)明公開了一種南瓜蟹黃牛肉粒及其制備方法，是由下述原料制成：牛肉、麥芽糖漿、腌制液、鹵制配料、南瓜、玉米變性淀粉、低筋小麥粉、蟹黃、牛油、調(diào)味液、紫蘇葉、黃精、姜黃、魚腥草、米醋。本發(fā)明制得的南瓜蟹黃牛肉粒，采用微波輔助腌制，降低營養(yǎng)損失，促進入味，進一步正負壓力滾揉，入味更加均勻，肉質(zhì)更加細嫩，還復配功能醋液進行醋漬注射，改善肉質(zhì)結構且不破壞營養(yǎng)風味，再次滾揉，吸收醋漬功能成分，最大程度嫩化肉質(zhì)，豐富營養(yǎng)功效，經(jīng)復煮鎖味提香后制粒裹衣、調(diào)味，多層入味且多層口味，風味十足，賦予南瓜蟹香風味，添加紫蘇葉、魚腥草等中藥功能成分，能夠清熱解毒，有益人體健康。

技術研發(fā)人員：望正光;張文泉;望月;黃偉偉;曾慧
受保護的技術使用者：安徽光正食品有限公司
文檔號碼：201610883182
技術研發(fā)日：2016.10.10
技術公布日：2017.03.15