本發(fā)明涉及微生物技術領域，特別地，涉及一種采用鷹嘴豆生產海鮮醬的方法。
背景技術：
鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），為蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽?？勺隼騽⒋吣虅?、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優(yōu)質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養(yǎng)元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。
經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
其中純蛋白質含量 高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節(jié)取決于3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病并發(fā)癥。很多血糖高居不下，波動較大，不穩(wěn)定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制，其并發(fā)癥也得到了有效的預防和減緩。
技術實現要素：
本發(fā)明目的在于提供一種采用鷹嘴豆生產海鮮醬的方法，以解決技術問題。
一種采用鷹嘴豆生產海鮮醬的方法，包括以下步驟：
A、挑選成熟充分、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的鷹嘴豆，清洗干凈；
B、將鷹嘴豆放入特制浸泡液中浸泡3-5h；
C、將浸泡后的鷹嘴豆在110-120℃，0.1-0.2MPa條件下蒸煮20-30min；
D、冷卻后用混合菌種接種，在24-27℃條件下，發(fā)酵24-36h，得到豆醬；
E、將豆醬與特制海鮮粉、白酒、食鹽和辣椒充分混合后制成海鮮醬原料，靜置8-12h后，發(fā)酵15-20d，得到海鮮醬。
優(yōu)選的，所述的步驟B中，特制浸泡液包括以下重量百分比的成分：桑葉 3-8%、白芷1-3%、黃柏 2-5%、水 余量。
優(yōu)選的，所述的步驟B中，浸泡時控制浸泡液的溫度為42-45℃時，效果更佳。
優(yōu)選的，所述的混合菌種包括：黑根霉、益生菌BB12和酵母菌。
優(yōu)選的，所述的特制海鮮粉的制備方法，包括以下步驟：用牛骨100℃蒸煮8-12h熬成牛骨湯，將海鮮、椰油加入到牛骨湯中，在100℃條件下熬煮0.6-1h，將香蒲絨放入純棉紗袋中，并放入牛骨湯中繼續(xù)熬煮20-25min，將海鮮取出，晾干后粉碎即可。
本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的采用鷹嘴豆生產海鮮醬的方法，與傳統的海鮮醬的制備方法有如下不同，一是采用鷹嘴豆，具備更高的營養(yǎng)價值；二是蒸煮發(fā)酵前采用特制浸泡液浸泡，主要成分為中藥，無需用化學堿液處理，更安全，同時制備的豆醬更香；三是采用混合菌種發(fā)酵，營養(yǎng)價值更豐富；四是在制備海鮮粉的過程中加入椰油，比傳統的牛油更健康；五是海鮮熟后用香蒲絨吸油，與椰油相配合，可以消除海鮮的腥味，而且還可以賦予海鮮以香蒲絨的清香味。
除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。下面將對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的實施例進行詳細說明，但是本發(fā)明可以根據權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。
實施例1
一種采用鷹嘴豆生產海鮮醬的方法，包括以下步驟：
A、挑選成熟充分、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的鷹嘴豆，清洗干凈；
B、將鷹嘴豆放入特制浸泡液中浸泡4.5h；
C、將浸泡后的鷹嘴豆在115℃，0.15MPa條件下蒸煮25min；
D、冷卻后用混合菌種接種，在25℃條件下，發(fā)酵28h，得到豆醬；
E、將豆醬與特制海鮮粉、白酒、食鹽和辣椒充分混合后制成海鮮醬原料，靜置10h后，發(fā)酵18d，得到海鮮醬；
所述的步驟B中，特制浸泡液包括以下重量百分比的成分：桑葉 7%、白芷2%、黃柏 4%、水 余量；
所述的步驟B中，浸泡時控制浸泡液的溫度為43-44℃；
所述的混合菌種包括：黑根霉、益生菌BB12和酵母菌；
所述的特制海鮮粉的制備方法，包括以下步驟：用500g牛骨加入2kg水在100℃蒸煮10h熬成牛骨湯，將500g海鮮、70g椰油加入到牛骨湯中，在100℃條件下熬煮0.8h，將50g香蒲絨分別放入5個純棉紗袋中，并放入牛骨湯中繼續(xù)熬煮22min，將海鮮取出，晾干后粉碎即可；
所述的海鮮為：200g 魚肉、150g魷魚、150g 蝦肉。
實施例2
一種采用鷹嘴豆生產海鮮醬的方法，包括以下步驟：
A、挑選成熟充分、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的鷹嘴豆，清洗干凈；
B、將鷹嘴豆放入特制浸泡液中浸泡3h；
C、將浸泡后的鷹嘴豆在120℃，0.1MPa條件下蒸煮30min；
D、冷卻后用混合菌種接種，在24℃條件下，發(fā)酵36h，得到豆醬；
E、將豆醬與特制海鮮粉、白酒、食鹽和辣椒充分混合后制成海鮮醬原料，靜置8h后，發(fā)酵20d，得到海鮮醬；
所述的步驟B中，特制浸泡液包括以下重量百分比的成分：桑葉 3%、白芷3%、黃柏 5%、水 余量；
所述的步驟B中，浸泡時控制浸泡液的溫度為44-45℃；
所述的混合菌種包括：黑根霉、益生菌BB12和酵母菌；
所述的特制海鮮粉的制備方法，包括以下步驟：用500g牛骨加入2kg水在100℃蒸煮12h熬成牛骨湯，將500g海鮮、55g椰油加入到牛骨湯中，在100℃條件下熬煮1h，將60g香蒲絨分別放入5個純棉紗袋中，并放入牛骨湯中繼續(xù)熬煮25min，將海鮮取出，晾干后粉碎即可；
所述的海鮮為：200g 魚肉、200g魷魚、100g 蝦肉。
實施例3
一種采用鷹嘴豆生產海鮮醬的方法，包括以下步驟：
A、挑選成熟充分、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的鷹嘴豆，清洗干凈；
B、將鷹嘴豆放入特制浸泡液中浸泡5h；
C、將浸泡后的鷹嘴豆在110℃，0.2MPa條件下蒸煮20min；
D、冷卻后用混合菌種接種，在27℃條件下，發(fā)酵24h，得到豆醬；
E、將豆醬與特制海鮮粉、白酒、食鹽和辣椒充分混合后制成海鮮醬原料，靜置12h后，發(fā)酵15d，得到海鮮醬；
所述的步驟B中，特制浸泡液包括以下重量百分比的成分：桑葉 8%、白芷1%、黃柏 2%、水 余量；
所述的步驟B中，浸泡時控制浸泡液的溫度為42-43℃；
所述的混合菌種包括：黑根霉、益生菌BB12和酵母菌；
所述的特制海鮮粉的制備方法，包括以下步驟：用500g牛骨加入2.5kg水在100℃蒸煮8h熬成牛骨湯，將600g海鮮、70g椰油加入到牛骨湯中，在100℃條件下熬煮0.6h，將75g香蒲絨分別放入6個純棉紗袋中，并放入牛骨湯中繼續(xù)熬煮20min，將海鮮取出，晾干后粉碎即可；
所述的海鮮為：200g 魚肉、200g魷魚、200g 蝦肉。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域的技術人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。