一種具有緩解體力疲勞功能的富硒、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品及制備方法
【專利摘要】一種具有緩解體力疲勞功能的富硒、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品及制備方法。本發(fā)明涉及一種以富硒、高黃酮類化合物含量為特征，具有顯著緩解體力疲勞功能的膨化鷹嘴豆產(chǎn)品及制備方法。發(fā)明以完整鷹嘴豆為原料，用經(jīng)過活化、硒含量為5μg/g～20μg/g的硒礦粉浸出液浸潤(rùn)原豆4～5h，在28～30℃條件下發(fā)芽至芽長(zhǎng)1～2mm后，用清水淋洗2次并轉(zhuǎn)移至65℃遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱干燥至水分含量19～21％，然后經(jīng)加熱至100℃～120℃、壓力為0.8～0.9MPa并保持5min，瞬間降壓以進(jìn)行膨化，獲得硒含量達(dá)到5～15mg/kg，總黃酮含量10196～12588mg/kg的膨化鷹嘴豆產(chǎn)品。
【專利說明】
-種具有緩解體力疲勞功能的富砸、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品 及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 一種具有緩解體力疲勞功能的富砸、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品及制備方法。本發(fā)明設(shè) 及一種W富砸、高黃酬類化合物含量為特征，具有顯著緩解體力疲勞功能的膨化鷹嘴豆產(chǎn) 品及制備方法。發(fā)明W完整鷹嘴豆為原料，用經(jīng)過活化、砸含量為5 μ g/g~20 μ g/g的砸礦 粉浸出液浸潤(rùn)原豆4~化，在28~30°C條件下發(fā)芽至芽長(zhǎng)1~2mm后，用清水淋洗2次并 轉(zhuǎn)移至65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱干燥至水分含量19~21 %，然后經(jīng)加熱至100°C~ 120°C、壓力為0. 8~0. 9M化并保持5min，瞬間降壓W進(jìn)行膨化，獲得砸含量達(dá)到5~15mg/ kg，總黃酬含量10196~12588mg/kg的膨化鷹嘴豆產(chǎn)品。經(jīng)與普通膨化鷹嘴豆、膨化單純 富砸鷹嘴豆、膨化單純發(fā)芽鷹嘴豆比較，其緩解體力疲勞功能顯著提升，提示富砸、發(fā)芽工 藝對(duì)膨化鷹嘴豆產(chǎn)品緩解體力疲勞功能具有協(xié)同增效效應(yīng)。
【背景技術(shù)】
[0002] 鷹嘴豆（化ickpea)是世界上栽培面積較大的食用豆類植物之一，是世界第二大 消費(fèi)豆類，在我國(guó)新疆已有2500年的生長(zhǎng)歷史。鷹嘴豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)、食用、醫(yī)療價(jià)值。 據(jù)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)?維吾爾分冊(cè)》記載，鷹嘴豆粒含有3. 1%~6. 9%的脂 類，20. 5%~30. 5%的蛋白質(zhì)W及63. 0%~65. 0%碳水化合物，而運(yùn)些碳水化合物中包含 相當(dāng)比例的抗性淀粉。因此，與普通豆類如大豆相比，鷹嘴豆在同樣含有高品質(zhì)蛋白質(zhì)的同 時(shí)，其脂肪含量明顯偏低，而其中膳食纖維、巧、鐘、鋒等多種微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 含量明顯高于大豆。鷹嘴豆中含有的不飽和脂肪酸、異黃酬、皂巧等多種生理活性物質(zhì)，能 有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加強(qiáng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，對(duì)高血壓、屯、臟病 有明顯的預(yù)防作用。因此鷹嘴豆及其制品是糖尿病、高血脂、高血壓等特殊人群的首選健康 食品。維吾爾族用它治療支氣管炎、霍亂、便秘、頻疾、消化不良、腸胃氣脹、糖尿病等疾病。
[0003] 目前，鷹嘴豆食品主要有鷹嘴豆乳系列飲料、速溶食品、鷹嘴豆粉、罐頭食品、 膨化食品、調(diào)味品、方便營(yíng)養(yǎng)粥W及保健食品等。關(guān)于鷹嘴豆膨化食品的專利包括 CN102038150A "-種即食鷹嘴豆的制備方法"，此專利選取無(wú)破損、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng)過清 洗、分別在沸騰的清水和調(diào)料水中蒸煮糊化、凍結(jié)、膨化得到產(chǎn)品。但該法具有操作復(fù)雜、周 期長(zhǎng)、蒸煮糊化導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)成分流失的缺點(diǎn)；專利CN102771024A "即食鷹嘴豆的加工 方法及所加工的即食鷹嘴豆"采用低溫真空油炸的方法得到產(chǎn)品，但該法具有含油率高，油 炸導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)成分破壞的缺點(diǎn)。而對(duì)于采用不同方式富集其中兩種W上功能性成分、利 用不同功能性成分的協(xié)同增效作用來開發(fā)高附加值的鷹嘴豆產(chǎn)品的研究，還沒有報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種富砸、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品及制備方法完整鷹嘴豆 為原料，用經(jīng)過活化、砸含量為5 μ g/mL~20 μ g/mL的砸礦粉浸出液浸潤(rùn)原豆4~化，在 28~30°C條件下發(fā)芽至芽長(zhǎng)1~2mm后，用清水淋洗2次并轉(zhuǎn)移至65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓 風(fēng)干燥箱干燥至水分含量19~21%，然后經(jīng)加熱至100°C~120°C、壓力為0. 8~0. 9MPa 并保持5min，再瞬間降壓W進(jìn)行膨化，獲得砸含量達(dá)到5~15mg/kg，總黃酬含量10196~ 12588mg/kg的膨化鷹嘴豆產(chǎn)品。經(jīng)與普通膨化鷹嘴豆、膨化單純富砸鷹嘴豆、膨化單純發(fā)芽 鷹嘴豆比較，其緩解體力疲勞功能顯著提升，提示富砸、發(fā)芽工藝對(duì)膨化鷹嘴豆產(chǎn)品緩解體 力疲勞功能具有協(xié)同增效效應(yīng)。 陽(yáng)0化]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
[0006] (1)砸礦粉活化：選擇砸含量達(dá)到500mg/kg的富砸礦石，粉碎后過300目篩。然 后邊攬拌邊將300g砸礦粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加熱至近干并重新 補(bǔ)充氨水氨解兩次，再用P冊(cè).0的憐酸緩沖液進(jìn)行憐酸化處理后，超聲波提取0.化，4000轉(zhuǎn) /分鐘離屯、處理獲得上清液，通常情況下砸礦水中砸濃度可W達(dá)到50 μ gAiL ;
[0007] (2)取（1)中所制備的活化砸礦粉浸出液，精確測(cè)定砸含量后，用純凈水調(diào)節(jié)其砸 含量至5 μ g/mL~20 μ g/mU然后將其置入溫度為20°C的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中；
[0008] (3)鷹嘴豆處理：精選無(wú)破損，粒形完整、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng)過自來水淋洗后，漸干 水分待用；
[0009] (4)鷹嘴豆浸潤(rùn)：按照活化砸礦粉浸出液：鷹嘴豆=10 : 1(體積血：質(zhì)量g)的 比例，將500g漸干表面水分的鷹嘴豆投入到化砸濃度為5 μ g/mL~20 μ g/mL活化砸礦粉 浸出液中，適當(dāng)攬動(dòng)W使其分布均勻，然后在20°C條件下避光保溫4~化；
[0010] 妨發(fā)芽：將浸潤(rùn)后的鷹嘴豆拱出，放入到培養(yǎng)箱內(nèi)的濕巾上，單層平鋪，培養(yǎng)箱 的溫度提高到28~30°C，促使鷹嘴豆發(fā)芽；
[0011] (6)干燥：待鷹嘴豆芽長(zhǎng)到1~2mm后（約需20h)，將鷹嘴豆芽取出，W清水淋洗 2次，漸干表面水分后，將其轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到 19~21%，停止干燥； 陽(yáng)01引 （7)膨化：先將膨化罐內(nèi)溫度預(yù)熱至100~120。然后將待膨化的鷹嘴豆置于膨 化罐中，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升至0. 8~0. 9MPa，并保持5min，然后瞬間降壓至常壓狀態(tài)；
[0013] (8)水分平衡：將膨化后的鷹嘴豆平攤在不誘鋼盤中，放置在相對(duì)濕度30% W下 房間內(nèi)，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，稱量包裝即可。
[0014] 本發(fā)明的有益效果
[0015] 利用活化砸礦粉浸出液浸潤(rùn)鷹嘴豆4~化，然后在28~30°C條件下發(fā)芽至芽長(zhǎng) 《2mm后，既可W使砸活化后浸潤(rùn)到鷹嘴豆中，在發(fā)芽過程中部分被轉(zhuǎn)化為有機(jī)砸而提高 產(chǎn)品的砸含量，又可W通過初步發(fā)芽（控制芽長(zhǎng)在1~2mm)來形成并富集總黃酬類成分， 同時(shí)還可W利用發(fā)芽過程中酶的作用，部分消耗其中的蛋白質(zhì)和淀粉等生物大分子，使膨 化后的鷹嘴豆更加酥松，運(yùn)樣既提高了膨化鷹嘴豆中的砸、總黃酬等活性成分，又大幅改善 了產(chǎn)品的酥松度，更易被消費(fèi)者接受，也避免了油炸處理時(shí)產(chǎn)品含油率過高的缺陷，一舉數(shù) 得。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 為更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但本發(fā)明 要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例所限的范圍。
[0017] 實(shí)施例1 陽(yáng)01引 （1)砸礦粉活化：選擇砸含量為520mg/kg的富砸礦石，粉碎后過300目篩。然后 邊攬拌邊將300g砸礦粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加熱至近干并重新補(bǔ) 充氨水氨解兩次，再用pH8. 0的憐酸緩沖液進(jìn)行憐酸化處理后，超聲波提取0.化，離屯、分離 的浸出液，經(jīng)檢測(cè)其中砸濃度可W達(dá)到58 μ g/mL ;
[0019] (2)取（1)中所制備的活化砸礦粉浸出液，用純凈水調(diào)節(jié)其砸含量至20 μ邑/口以然 后將其置入溫度為2(TC的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中；
[0020] (3)鷹嘴豆處理：精選無(wú)破損，粒形完整、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng)過自來水淋洗后，漸干 水分待用；
[002U (4)鷹嘴豆浸潤(rùn)：按照活化砸礦粉浸出液：鷹嘴豆=10 : 1(體積血：質(zhì)量g)的 比例，將500g漸干表面水分的鷹嘴豆投入到化砸濃度為20 μ gAiL活化砸礦粉浸出液中， 適當(dāng)攬動(dòng)W使其分布均勻，然后在20°C條件下避光保溫化； 陽(yáng)0巧妨發(fā)芽：將浸潤(rùn)后的鷹嘴豆拱出，放入到培養(yǎng)箱內(nèi)的濕巾上，單層平鋪，培養(yǎng)箱 的溫度提高到30°C，促使鷹嘴豆發(fā)芽；
[0023] (6)干燥：待鷹嘴豆芽長(zhǎng)到1mm后，將鷹嘴豆芽取出，W清水淋洗2次，漸干表明水 分后，將其轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到19%，停止干燥；
[0024] (7)膨化：先將膨化罐內(nèi)溫度預(yù)熱至100°C，然后將待膨化的鷹嘴豆置于膨化罐 中，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升至0. 9MPa，并保持5min，然后瞬間降壓至常壓狀態(tài)；
[00巧](8)水分平衡：將膨化后的鷹嘴豆平攤在不誘鋼盤中，放置在相對(duì)濕度30% W下 房間內(nèi)，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，稱量包裝即可。 陽(yáng)0%] 實(shí)施例2
[0027] (1)砸礦粉活化：選擇砸含量達(dá)到610mg/kg的富砸礦石，粉碎后過300目篩。然 后邊攬拌邊將300g砸礦粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加熱至近干并重新 補(bǔ)充氨水氨解兩次，再用P冊(cè).0的憐酸緩沖液進(jìn)行憐酸化處理后，超聲波提取0.化，離屯、分 離的浸出液，經(jīng)檢測(cè)其中砸濃度可W達(dá)到70 μ g/mL ;
[00測(cè) 似取（1)中所制備的活化砸礦粉浸出液，用純凈水調(diào)節(jié)其砸含量至15 μ g/mL，然 后將其置入溫度為2(TC的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中；
[0029] (3)鷹嘴豆處理：精選無(wú)破損，粒形完整、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng)過自來水淋洗后，漸干 水分待用；
[0030] (4)鷹嘴豆浸潤(rùn)：按照活化砸礦粉浸出液：鷹嘴豆=10 : 1(體積血：質(zhì)量g)的 比例，將500g漸干表面水分的鷹嘴豆投入到化砸濃度為15 μ gAiL活化砸礦粉浸出液中， 適當(dāng)攬動(dòng)W使其分布均勻，然后在20°C條件下避光保溫4h ;
[00川妨發(fā)芽：將浸潤(rùn)后的鷹嘴豆拱出，放入到培養(yǎng)箱內(nèi)的濕巾上，單層平鋪，培養(yǎng)箱 的溫度提高到28°C，促使鷹嘴豆發(fā)芽； 陽(yáng)0巧 （6)干燥：待鷹嘴豆芽長(zhǎng)到1. 5mm后，將鷹嘴豆芽取出，W清水淋洗2次，漸干表明 水分后，將其轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到20 %，停止干 燥；
[0033] (7)膨化：先將膨化罐內(nèi)溫度預(yù)熱至110°C，然后將待膨化的鷹嘴豆置于膨化罐 中，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升至0. 85MPa，并保持5min，然后瞬間降壓至常壓狀態(tài)；
[0034] (8)水分平衡：將膨化后的鷹嘴豆平攤在不誘鋼盤中，放置在相對(duì)濕度30% W下 房間內(nèi)，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，稱量包裝即可。 陽(yáng)0對(duì) 實(shí)施例3
[0036] (1)砸礦粉活化：選擇砸含量達(dá)到550mg/kg的富砸礦石，粉碎后過300目篩。然 后邊攬拌邊將300g砸礦粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加熱至近干并重新 補(bǔ)充氨水氨解兩次，再用P冊(cè).0的憐酸緩沖液進(jìn)行憐酸化處理后，超聲波提取0.化，離屯、分 離的浸出液，經(jīng)檢測(cè)其中砸濃度可W達(dá)到62 μ g/mL ;
[0037] (2)取（1)中所制備的活化砸礦粉浸出液，用純凈水調(diào)節(jié)其砸含量至5 μ g/mU然 后將其置入溫度為2(TC的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中；
[0038] (3)鷹嘴豆處理：精選無(wú)破損，粒形完整、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng)過自來水淋洗后，漸干 水分待用；
[0039] (4)鷹嘴豆浸潤(rùn)：按照活化砸礦粉浸出液：鷹嘴豆=10 : 1(體積血：質(zhì)量g)的 比例，將500g漸干表面水分的鷹嘴豆投入到化砸濃度為5 μ gAiL活化砸礦粉浸出液中，適 當(dāng)攬動(dòng)W使其分布均勻，然后在20°C條件下避光保溫4.化； W40] 妨發(fā)芽：將浸潤(rùn)后的鷹嘴豆拱出，放入到培養(yǎng)箱內(nèi)的濕巾上，單層平鋪，培養(yǎng)箱 的溫度提高到29°C，促使鷹嘴豆發(fā)芽；
[0041] (6)干燥：待鷹嘴豆芽長(zhǎng)到2mm后，將鷹嘴豆芽取出，W清水淋洗2次，漸干表明水 分后，將其轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到21 %，停止干燥； [00創(chuàng) （7)膨化：先將膨化罐內(nèi)溫度預(yù)熱至120。然后將待膨化的鷹嘴豆置于膨化罐 中，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升至0. 8MPa，并保持5min，然后瞬間降壓至常壓狀態(tài)；
[0043] (8)水分平衡：將膨化后的鷹嘴豆平攤在不誘鋼盤中，放置在相對(duì)濕度30% W下 房間內(nèi)，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，稱量包裝即可。
[0044] 對(duì)比試驗(yàn)一一普通膨化鷹嘴豆制備：①精選無(wú)破損，粒形完整、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng) 過自來水淋洗浸潤(rùn)后，漸干水分待用；②將漸干水分鷹嘴豆轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓 風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止干燥；③先將膨化罐內(nèi)溫度預(yù)熱至100~ 120°C，然后將待膨化的鷹嘴豆置于膨化罐中，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升至0. 8~0. 9MPa，并 保持5min，然后瞬間降壓至常壓狀態(tài)；④將膨化后的鷹嘴豆平攤在不誘鋼盤中，放置在相 對(duì)濕度30% W下房間內(nèi)，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，稱量包裝即可。 W45] 對(duì)比試驗(yàn)--膨化單純富砸鷹嘴豆制備：①選擇砸含量達(dá)到500mg/kg的富砸礦 石，粉碎后過300目篩。然后邊攬拌邊將300g砸礦粉添加到600血0. 6mol/L氨水中氨解 72h，然后加熱至近干并重新補(bǔ)充氨水氨解兩次，再用P冊(cè).0的憐酸緩沖液進(jìn)行憐酸化處理 后，超聲波提取0.化，4000轉(zhuǎn)/分離屯、獲得上清液；②所制備的活化砸礦粉浸出液，精確測(cè) 定砸含量后，用純凈水調(diào)節(jié)其砸含量至5 μ g/mL~20 μ g/mU然后將其置入溫度為20°C的 恒溫恒濕培養(yǎng)箱中；③精選無(wú)破損，粒形完整、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng)過自來水淋洗后，漸干水分 待用；④按照活化砸礦粉浸出液：鷹嘴豆=10 : 1(體積血：質(zhì)量g)的比例，將500g漸 干表明水分的鷹嘴豆投入到化砸濃度為5 μ g/mL~20 μ g/mL活化砸礦粉浸出液中，適當(dāng) 攬動(dòng)W使其分布均勻，然后在20°C條件下避光保溫4~化；⑥W清水淋洗2次，漸干表明水 分后，將其轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止 干燥；⑧將膨化罐內(nèi)溫度預(yù)熱至100~120°C，然后將待膨化的鷹嘴豆置于膨化罐中，同時(shí) 將膨化罐內(nèi)壓力升至0. 8~0. 9MPa，并保持5min，然后瞬間降壓至常壓狀態(tài)；⑦將膨化后的 鷹嘴豆平攤在不誘鋼盤中，放置在相對(duì)濕度30 % W下房間內(nèi)，使其自然散失水分，待其溫度 降到室溫后，稱量包裝即可。
[0046] 對(duì)比試驗(yàn)一一膨化單純發(fā)芽鷹嘴豆：①精選無(wú)破損，粒形完整、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng) 過自來水淋洗后，漸干水分待用；②按凈化水：鷹嘴豆=10 : 1(體積血：質(zhì)量g)的比 例，將500g漸干表明水分的鷹嘴豆投入到化凈化水中，適當(dāng)攬動(dòng)W使其分布均勻，然后 在20°C條件下避光保溫4~化；③將浸潤(rùn)后的鷹嘴豆拱出，放入到培養(yǎng)箱內(nèi)的濕巾上，單 層平鋪，培養(yǎng)箱的溫度提高到28~30°C，促使鷹嘴豆發(fā)芽；④待鷹嘴豆芽長(zhǎng)到1~2mm后 (約需20h)，將鷹嘴豆芽取出，W清水淋洗2次，漸干表明水分后，將其轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止干燥；⑥先將膨化罐內(nèi)溫度預(yù) 熱至100~120°C，然后將待膨化的鷹嘴豆置于膨化罐中，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升至0. 8~ 0. 9MPa，并保持5min，然后瞬間降壓至常壓狀態(tài)；⑧將膨化后的鷹嘴豆平攤在不誘鋼盤中， 放置在相對(duì)濕度30 % W下房間內(nèi)，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，稱量包裝即 可。
[0047] 驗(yàn)證試驗(yàn)一一膨化率的測(cè)定：取5g膨化前及膨化后各鷹嘴豆樣品，放入量筒 中，倒入300目的細(xì)鹽顆粒并震動(dòng)量筒，直至其達(dá)到25血刻線處。然后倒出鷹嘴豆及鹽粒， 分離鷹嘴豆及細(xì)鹽并將細(xì)鹽重新放入到量筒中，記錄鹽粒的體積（膨化前V。'；普通膨化后 V/ ;單純富砸后膨化V2';單純發(fā)芽后膨化V3';富砸/發(fā)芽后膨化V/ )。用25mL減去V。'， V/，V2'，V3'，V/即得膨化后各鷹嘴豆的體積V。，Vi，V2, V3, V4,用Vi，V2, V3, V4與V。的比值 表示膨化率。
[0048] 驗(yàn)證試驗(yàn)一一膨化鷹嘴豆中砸含量的測(cè)定方法：3, 3'-二氨基聯(lián)苯胺比色法，參照 王連芳，竇春霞，張連富等，有機(jī)物中微量元素的測(cè)定，食品與機(jī)械，2007, 23 (1) : 115-117。 W例驗(yàn)證試驗(yàn)一-膨化鷹嘴豆中總黃酬的測(cè)定方法：紫外分光光度法，參照阿布力米 提?伊力，李桂芳，高彥華，李寅慶，胡爾西丹，伊麻木，劉海，阿吉艾克拜爾·艾薩中國(guó)醫(yī)藥 指南 2012, Vol. 10(6) :1-2。
[0050] 驗(yàn)證試驗(yàn)一一產(chǎn)品功能性試驗(yàn)方法：依照中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2003年2月發(fā)布 的"保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范（2003年版）"之"十二、緩解體力疲勞功能檢驗(yàn)方法"規(guī) 定的試驗(yàn)方法，將普通膨化鷹嘴豆、膨化單純富砸鷹嘴豆、膨化單純發(fā)芽鷹嘴豆及本發(fā)明所 制備的膨化富砸、發(fā)芽鷹嘴豆分別粉碎并過80目篩，選篩下部分測(cè)定產(chǎn)品中砸的含量，總 黃酬含量，并分別進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。
[0051] 選雄性昆明種小鼠共120只，體重18~22g，按體重將動(dòng)物隨機(jī)分為12組，每4組 用于1項(xiàng)指標(biāo)的試驗(yàn)，分別添加30%普通膨化鷹嘴豆粉的飼料（記為對(duì)照組），添加30%膨 化單純富砸鷹嘴豆粉的飼料（記為實(shí)驗(yàn)組1)、添加30%膨化單純發(fā)芽鷹嘴豆粉飼料（記為 實(shí)驗(yàn)組2)及添加30%本試驗(yàn)實(shí)施例2中制備產(chǎn)品粉末的飼料（實(shí)驗(yàn)組3) 30d，然后按照規(guī) 范要求的方法測(cè)定各試驗(yàn)動(dòng)物的體重，小鼠游泳時(shí)間、肝糖原濃度、肌糖原濃度等指標(biāo)。
[0052] 驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果
[0053] 表1不同處理樣品的膨化率
[0054]
[0061]與對(duì)照組相比，*p < 0. 05, **p < 0. 01，***p < 0. 001 [00創(chuàng)表5試樣對(duì)小鼠血乳酸濃度的影響（單位：毫克/升）
[00A31
[0064] 與對(duì)照組相比，**p < 0. 05
[0065] 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，各組小鼠試驗(yàn)起始、試驗(yàn)中期（15d)、試驗(yàn)結(jié)束（30d)時(shí)的體 重，經(jīng)單因素方差分析表明，各劑量組與對(duì)照組間的差異均無(wú)顯著意義；但與對(duì)照組相比， 各實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物游泳時(shí)間都有不同程度提高，而實(shí)驗(yàn)組3動(dòng)物的血清尿素氮明顯降低，肝糖 原含量增高明顯，游泳后血乳酸含量降低且趨于正常水平，數(shù)值明顯高于對(duì)照組及實(shí)驗(yàn)組 1、2,表明本發(fā)明產(chǎn)品具有明顯的緩解體力疲勞功能，其作用效果強(qiáng)于實(shí)驗(yàn)組1、2的普通疊 加，提示富砸及發(fā)芽處理對(duì)提高產(chǎn)品作用效果具有協(xié)同增效作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有緩解體力疲勞功能的富硒、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品，其特征是以完整鷹嘴豆 為原料，用經(jīng)過活化、硒含量為5 μ g/g~20 μ g/g的硒礦粉浸出液浸潤(rùn)原豆4~5h，在28~ 30°C條件下發(fā)芽至芽長(zhǎng)1~2mm后，用清水淋洗2次并轉(zhuǎn)移至65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干 燥箱干燥至水分含量19~21 %，然后經(jīng)加熱至KKTC~120°C、壓力為0. 8~0. 9MPa并保持 5min，瞬間降壓以進(jìn)行膨化，獲得硒含量達(dá)到5~15mg/kg，總黃酮含量10196~12588mg/ kg的膨化鷹嘴豆產(chǎn)品。經(jīng)與普通膨化鷹嘴豆、膨化單純富硒鷹嘴豆、膨化單純發(fā)芽鷹嘴豆比 較，其緩解體力疲勞功能顯著提升，提示富硒、發(fā)芽工藝對(duì)膨化鷹嘴豆產(chǎn)品緩解體力疲勞功 能具有協(xié)同增效效應(yīng)。2. -種富硒、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品的制備方法，其特征在于步驟如下： (1) 硒礦粉活化：選擇硒含量達(dá)到500mg/kg的富硒礦石，粉碎后過300目篩，邊攪拌邊 將300g硒礦粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加熱至近干并重新補(bǔ)充氨水氨 解兩次，再用PH8. 0的磷酸緩沖液進(jìn)行磷酸化處理后，超聲波提取0. 5h，4000轉(zhuǎn)/分鐘離心 處理獲得上清液，通常情況下硒礦水中硒濃度可以達(dá)到50 μ g/mL ; (2) 取（1)中所制備的活化硒礦粉浸出液，精確測(cè)定硒含量后，用純凈水調(diào)節(jié)其硒含量 至5 μ g/mL~20 μ g/mL，然后將其置入溫度為20°C的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中； (3) 鷹嘴豆處理：精選無(wú)破損，粒形完整、飽滿的鷹嘴豆，經(jīng)過自來水淋洗后，瀝干水分 待用； (4) 鷹嘴豆浸潤(rùn)：按照活化硒礦粉浸出液：鷹嘴豆=10 : 1(體積mL :質(zhì)量g)的比 例，將500g瀝干表面水分的鷹嘴豆投入到5L硒濃度為5 μ g/mL~20 μ g/mL活化硒礦粉浸 出液中，適當(dāng)攪動(dòng)以使其分布均勻，然后在20°C條件下避光保溫4~5h ; (5) 發(fā)芽：將浸潤(rùn)后的鷹嘴豆撈出，放入到培養(yǎng)箱內(nèi)的濕巾上，單層平鋪，培養(yǎng)箱的溫 度提高到28~30°C，促使鷹嘴豆發(fā)芽； (6) 干燥：待鷹嘴豆芽長(zhǎng)到1~2mm后，將鷹嘴豆芽取出，以清水淋洗2次，瀝干表面水 分后，將其轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止 干燥； (7) 膨化：先將膨化罐內(nèi)溫度預(yù)熱至100~120°C，然后將待膨化的鷹嘴豆置于膨化罐 中，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升至〇. 8~0. 9MPa，并保持5min，然后瞬間降壓至常壓狀態(tài)； (8) 水分平衡：將膨化后的鷹嘴豆平攤在不銹鋼盤中，放置在相對(duì)濕度30%以下房間 內(nèi)，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，稱量包裝即可。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述的 鷹嘴豆原料按照活化硒礦粉浸出液：鷹嘴豆=10 : 1(體積mL :質(zhì)量g)的比例，將500g 瀝干表面水分的鷹嘴豆投入到5L硒濃度為5 μ g/mL~20 μ g/mL活化硒礦粉浸出液中，適 當(dāng)攪動(dòng)以使其分布均勻，然后在20°C條件下避光保溫4~5h。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒、發(fā)芽鷹嘴豆膨化產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述浸 潤(rùn)后的鷹嘴豆放入到培養(yǎng)箱內(nèi)的濕巾上，單層平鋪，培養(yǎng)箱的溫度提高到28~30°C，促使 鷹嘴豆發(fā)芽，待鷹嘴豆芽長(zhǎng)到1~2mm后，將鷹嘴豆芽取出，以清水淋洗2次，瀝干表面水分 后，將其轉(zhuǎn)移到65°C遠(yuǎn)紅外電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止干 燥，進(jìn)行膨化處理。
【文檔編號(hào)】A23L1/202GK105876354SQ201410765642
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年12月15日
【發(fā)明人】張連富, 阿布力米提·伊力, 孫清瑞, 阿吉艾克拜爾·艾薩, 徐化能
【申請(qǐng)人】江南大學(xué)