本發(fā)明涉及一種保健品的制備方法,尤其是涉及一種杏鮑菇保健咀嚼片的制備方法。
背景技術(shù):
杏鮑菇,又名刺芹側(cè)耳,是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“干貝菇”,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用,是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證,杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,適宜用于治療飲食積滯癥?,F(xiàn)有杏鮑菇除被直接食用外,還被加工成醬、飲料等食品或飲品,而以杏鮑菇為原料的杏鮑菇保健咀嚼片,未見相關(guān)產(chǎn)品上市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明提供一種味道可口、營養(yǎng)全面、食用方便、綠色健康的杏鮑菇保健咀嚼片的制備方法,本方法提高原料的利用率,充分保留原料中的營養(yǎng)物質(zhì),操作簡單,便于掌握。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種杏鮑菇保健咀嚼片的制備方法,其特征在于:制備方法采用以下步驟:
①.原料預(yù)處理:挑選成熟的杏鮑菇、竹蓀,去除腐爛部分,清洗后,切成8粒/克的塊粒,將6kg的杏鮑菇塊粒與4kg的竹蓀塊粒混合均勻,加入30kg的水進(jìn)行磨漿,用110目的篩網(wǎng)過濾,所得濾渣再加入濾渣重量1.5倍的水進(jìn)行二次磨漿,兩次所得漿液混合,制得混合漿液,兩次磨漿,提高了原料的利用率;
②.酶處理:向10kg混合漿液中添加0.008kg的果膠酶、0.01kg的纖維素酶,溫度控制為50℃,時(shí)間為2.5h,復(fù)合酶酶解后,能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì);
③.均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為65℃,采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為23Mpa,二級(jí)均質(zhì)壓力5Mpa,能夠改善成品的口感;
④.噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合漿液進(jìn)行噴霧干燥,控制進(jìn)口溫度85℃,出口溫度65℃,得到杏鮑菇粉;
⑤.原料混合:取杏鮑菇粉7.5kg、甘草粉1kg、木糖醇粉1kg、黃原膠0.5kg混合,并攪拌均勻,通過110目篩,除去大顆粒的物料;
⑥.制軟材、造粒:向過篩后的混合物中噴灑體積分?jǐn)?shù)比為40%的蜂蜜溶液,并攪拌至均勻,每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3升,將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過15目篩,得到顆粒狀產(chǎn)品,用蜂蜜溶液進(jìn)行軟化,更加豐富成品咀嚼片的營養(yǎng);
⑦.壓片:將軟化后的顆粒狀產(chǎn)品進(jìn)行壓制,厚度為0.7cm,半徑為1.5cm的圓形片狀物;
⑧.干燥:將圓形片狀物置于恒溫烘箱中,在50℃下烘干20min,至產(chǎn)品的水分含量為3%時(shí)取出;
⑨.整形包裝:將干燥后的圓形片狀物整形,整形后采用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝,制成杏鮑菇保健咀嚼片成品。
有益效果:采用本方法制作的杏鮑菇保健咀嚼片食用方便、有光澤,既可直接食用,也可溶解在飲用水中飲用,咀嚼片攜帶食用方便,可長期保存不變質(zhì),同時(shí)也富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì),有利于改善人體新陳代謝,增強(qiáng)體質(zhì),還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:一種杏鮑菇保健咀嚼片的制備方法,其特征在于:制備方法采用以下步驟:
①.原料預(yù)處理:挑選成熟的杏鮑菇,去除腐爛部分,清洗后,切成5粒/克的塊粒,向10kg杏鮑菇塊粒中加入20kg的水進(jìn)行磨漿,用100目的篩網(wǎng)過濾,所得濾渣再加入濾渣重量1倍的水進(jìn)行二次磨漿,兩次所得漿液混合,制得混合漿液,兩次磨漿,提高了原料的利用率;
②.酶處理:向10kg混合漿液中添加0.006kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶,溫度控制為45℃,時(shí)間為3h,復(fù)合酶酶解后,能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì);
③.均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為60℃,采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為20Mpa,二級(jí)均質(zhì)壓力6 Mpa,能夠改善成品的口感;
④.噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合漿液進(jìn)行噴霧干燥,控制進(jìn)口溫度80℃,出口溫度60℃,得到杏鮑菇粉;
⑤.原料混合:取杏鮑菇粉8.2kg、木糖醇粉1.3kg、明膠0.5kg混合,并攪拌均勻,通過100目篩,除去大顆粒的物料;
⑥.制軟材、造粒:向過篩后的混合物中噴灑體積分?jǐn)?shù)比為35%的蜂蜜溶液,并攪拌至均勻,每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液4升,將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過10目篩,得到顆粒狀產(chǎn)品,用蜂蜜溶液進(jìn)行軟化,更加豐富成品咀嚼片的營養(yǎng);
⑦.壓片:將軟化后的顆粒狀產(chǎn)品進(jìn)行壓制,厚度為0.6cm,半徑為2cm的圓形片狀物;
⑧.干燥:將圓形片狀物置于恒溫烘箱中,在30℃下烘干30min,至產(chǎn)品的水分含量為5%時(shí)取出;
⑨.整形包裝:將干燥后的圓形片狀物整形,整形后采用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝,制成杏鮑菇保健咀嚼片成品。
實(shí)施例2:一種杏鮑菇保健咀嚼片的制備方法,其特征在于:制備方法采用以下步驟:
①.原料預(yù)處理:挑選成熟的杏鮑菇、竹筍,去除腐爛部分,清洗后,切成10粒/克的塊粒,將8kg的杏鮑菇塊粒與2kg的竹蓀塊?;旌暇鶆?,加入40kg的水進(jìn)行磨漿,用120目的篩網(wǎng)過濾,所得濾渣再加入濾渣重量2倍的水進(jìn)行二次磨漿,兩次所得漿液混合,制得混合漿液,兩次磨漿,提高了原料的利用率;
②.酶處理:向10kg混合漿液中添加0.01kg的果膠酶、0.012kg的纖維素酶,溫度控制為55℃,時(shí)間為2h,復(fù)合酶酶解后,能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì);
③.均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為70℃,采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為20Mpa,二級(jí)均質(zhì)壓力6 Mpa,能夠改善成品的口感;
④.噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合漿液進(jìn)行噴霧干燥,控制進(jìn)口溫度90℃,出口溫度70℃,得到杏鮑菇粉;
⑤.原料混合:取杏鮑菇粉7.8kg、木糖醇粉1.1kg、木瓜粉0.5kg、白首烏粉0.3kg、卡拉膠0.3kg混合,并攪拌均勻,通過120目篩,除去大顆粒的物料;
⑥.制軟材、造粒:向過篩后的混合物中噴灑體積分?jǐn)?shù)比為45%的蜂蜜溶液,并攪拌至均勻,每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液2升,將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過20目篩,得到顆粒狀產(chǎn)品,用蜂蜜溶液進(jìn)行軟化,更加豐富成品咀嚼片的營養(yǎng);
⑦.壓片:將軟化后的顆粒狀產(chǎn)品進(jìn)行壓制,厚度為0.8cm,半徑為1cm的圓形片狀物;
⑧.干燥:將圓形片狀物置于恒溫烘箱中,在70℃下烘干10min,至產(chǎn)品的水分含量為4%時(shí)取出;
⑨.整形包裝:將干燥后的圓形片狀物整形,整形后采用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝,制成杏鮑菇保健咀嚼片成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。