本發(fā)明屬于果味茶加工方法的技術領域，具體涉及一種果味紅茶的加工方法。

背景技術：

紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序加工制成。紅茶外觀呈紅褐色，香氣濃郁，滋味甜醇，具有多種藥效和保健功能，深受世界各國消費者的歡迎。近年來，隨著紅茶市場的擴大和消費者對紅茶產(chǎn)品了解程度的日漸加深，消費者對紅茶品質(zhì)的要求也越來越多樣化。

我國茶資源豐富，名優(yōu)茶發(fā)展勢頭強勁，在長江中下游大部分產(chǎn)茶區(qū)只產(chǎn)春茶，而夏秋茶不采，導致大量中低檔茶葉資源浪費。為了更好地利用夏秋茶資源，提高茶農(nóng)的經(jīng)濟效益，因此，以夏秋茶及其鮮葉為原料，開發(fā)具有特色風味的果味紅茶將受到廣大消費者的歡迎，同時可以有效地促進我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

技術實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明的目的在于設計提供一種果味紅茶的加工方法的技術方案，該方法可以利用當前豐富的中低檔茶葉資源和中低檔水果生產(chǎn)果味紅茶濃縮汁。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）對夏秋茶進行復水處理，使茶葉含水率達到15～35%；

2）將水果、茶鮮葉與水混合后進行榨汁處理，經(jīng)過濾，得到混合水果茶汁；

3）將步驟1得到的復水夏秋茶與步驟2）得到的混合水果茶汁混合、拌勻，揉捻葉按照紅茶發(fā)酵工藝進行發(fā)酵，發(fā)酵過程添加單寧酶進行處理，直至發(fā)酵葉有明顯的紅茶果香味產(chǎn)生；

4）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵葉置于烘干機中烘干，獲得具有甜果香味的紅茶。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中夏秋茶是指以夏秋茶鮮葉為原料加工的綠茶、烏龍茶、黃茶或它們?nèi)叩幕旌衔?，茶形為碎茶、條茶或其混合物。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中夏秋茶復水處理條件為在茶葉表面噴灑飲用水，讓其充分吸附，直至茶葉含水率達到15-35%，優(yōu)選為20-30%。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中水果是指蘋果或梨，茶鮮葉是指任何季節(jié)采摘的1芽2葉-1芽4葉。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中水果、茶鮮葉與水的質(zhì)量比為3～7:4～6:2～6。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中水果茶汁的添加量為復水夏秋茶的10～40%（w/w），優(yōu)選為20～30%。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中單寧酶的添加量為復水夏秋茶的0.001～0.02%（w/w），優(yōu)選為0.005～0.01%（w/w）。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中的發(fā)酵溫度為25～40℃，發(fā)酵時間為120～360 min。

所述的一種果味紅茶的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中的烘干條件為先100～120℃、30～60 min，再80～90℃、60～120 min。

本發(fā)明的優(yōu)點在于以酚類物質(zhì)含量較高、苦澀味較重的夏秋茶為原料，可以在非產(chǎn)茶區(qū)和非產(chǎn)茶季，用少量的水果、茶鮮葉榨汁混合發(fā)酵具有特色風味的果味紅茶，更有利于工業(yè)化生產(chǎn)；通過添加少量的單寧酶，將部分酯型兒茶素水解為簡單兒茶素，更有利于茶黃素和茶紅素等茶色素的形成。本發(fā)明充分利用水果汁中的多酚氧化酶和多酚、有機酸、氨基酸等滋味成分，有效轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素為茶黃素，形成帶甜果味的紅茶滋味品質(zhì)和甜香的香氣品質(zhì)。所制成的果味紅茶，具有天然果味和甜香，且含有豐富的維生素、兒茶素、茶黃素及茶紅素等多種營養(yǎng)保健物質(zhì)。本發(fā)明所提供的果味紅茶的加工方法利用當前豐富的中低檔茶葉資源和水果可以在非產(chǎn)茶區(qū)和非產(chǎn)茶季生產(chǎn)天然果味紅茶，更有利于工業(yè)化生產(chǎn)，所提供的果味紅茶，外觀暗紅、湯色紅艷明亮，甜果香濃郁、滋味甜醇爽口，營養(yǎng)保健價值高，不受茶葉原料限制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明所提供的果味紅茶具體以直接沖泡飲用，也可以用作膠囊茶、茶飲料、茶食品的原料，用途廣泛。

具體實施方式

為了使本發(fā)明更加容易理解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

1）取50 kg夏秋綠茶，進行復水處理（在茶葉表面噴灑飲用水，讓其充分吸附），使茶葉含水率達到15%；

2）將5 kg蘋果、4 kg茶鮮葉與3 kg水進行混合榨汁處理，經(jīng)過濾，得到混合水果茶汁；

3）將復水夏秋茶與水果茶汁混合、拌勻，其中水果茶汁的添加量為復水夏秋茶重量的30%，揉捻葉按照紅茶發(fā)酵工藝進行發(fā)酵，發(fā)酵葉中添加1.5 g單寧酶（夏秋茶重量的0.003%）進行處理，直至發(fā)酵葉有明顯的紅茶果香味產(chǎn)生；

4）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵葉置于烘干機中烘干，烘干條件先110℃、50 min，再85℃、100 min，獲得具有甜果香味的紅茶。

表1 果味紅茶感官品質(zhì)

。

實施例2

1）取50 kg夏秋茶（20 kg綠茶+30 kg烏龍茶），進行復水處理（在茶葉表面噴灑飲用水，讓其充分吸附），使茶葉含水率達到30%；

2）將5 kg梨、6 kg茶鮮葉與2 kg水進行混合榨汁處理，經(jīng)過濾，得到混合水果茶汁；

3）將復水夏秋茶與水果茶汁混合、拌勻，其中水果茶汁的添加量為復水夏秋茶重量的10%，揉捻葉按照紅茶發(fā)酵工藝進行發(fā)酵，發(fā)酵葉中添加3.5 g單寧酶（夏秋茶重量的0.007%）進行處理，直至發(fā)酵葉有明顯的紅茶果香味產(chǎn)生；

4）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵葉置于烘干機中烘干，烘干條件先120℃、30 min，再90℃、60 min，獲得具有甜果香味的紅茶。

表2 果味紅茶感官品質(zhì)

。

實施例3

1）取50 kg夏秋茶（10 kg綠茶+20 kg烏龍茶+20 kg黃茶），進行復水處理（在茶葉表面噴灑飲用水，讓其充分吸附），使茶葉含水率達到20%；

2）將3 kg蘋果、4 kg梨、6 kg茶鮮葉與6 kg水進行混合榨汁處理，經(jīng)過濾，得到混合水果茶汁；

3）將復水夏秋茶與水果茶汁混合、拌勻，其中水果茶汁的添加量為復水夏秋茶重量的10%，揉捻葉按照紅茶發(fā)酵工藝進行發(fā)酵，發(fā)酵葉中添加6.5 g單寧酶（夏秋茶重量的0.013%）進行處理，直至發(fā)酵葉有明顯的紅茶果香味產(chǎn)生；

4）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵葉置于烘干機中烘干，烘干條件先100℃、60 min，再80℃、120 min，獲得具有甜果香味的紅茶。

表3 果味紅茶感官品質(zhì)

。