本發(fā)明涉及同步脫除花生蛋白中砷、銅的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

花生蛋白具有良好的氨基酸組成配比，消化率極高，是一種優(yōu)良的植物蛋白，有著重要的利用價(jià)值。近年來隨著工業(yè)、采礦業(yè)的發(fā)展，花生的重金屬污染問題逐步暴露。砷、銅附著于花生蛋白質(zhì)，導(dǎo)致花生蛋白的食用安全性受到影響。富集砷、銅的蛋白質(zhì)被食用后，可在生物體內(nèi)富集，嚴(yán)重危害人體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種方法簡便、成本合理的方法降低花生蛋白中的砷、銅含量，提高食用安全性。

同步脫除花生蛋白中砷、銅的方法，包括以下步驟：

(1)取花生蛋白粉100千克，加入930-950千克飲用水，混勻；

(2)取代螯合：加入3.4-3.6千克檸檬酸，然后用2.6-2.8mol/L的鹽酸調(diào)節(jié)漿液pH至3.4-3.6，加入320-340克葡萄糖酸鋅，混勻，54-56℃下保持3.6-3.8小時(shí)，期間不斷攪拌，攪拌速度為3500-3700轉(zhuǎn)/分鐘；

(3)吸附反應(yīng)：往花生蛋白漿液中加入3.6-3.8千克纖維素，48-50℃下攪拌60-62分鐘，攪拌速度為4400-4600轉(zhuǎn)/分鐘；

(4)固液分離：進(jìn)行固液分離，去除不溶性固體；

(5)調(diào)質(zhì)：在15分鐘內(nèi)調(diào)節(jié)花生蛋白漿液的pH至6.5-6.7；

(6)滅菌、脫水和干燥：漿液進(jìn)行滅菌處理，然后脫水、干燥，得到產(chǎn)品。

其中，纖維素為微晶纖維素，平均粒徑為260-280目。

本發(fā)明采用檸檬酸-鹽酸復(fù)合體系，即加入鹽酸調(diào)節(jié)pH保證檸檬酸螯合重金屬所需的特定酸性條件，同時(shí)避免過多加入檸檬酸對花生蛋白成品風(fēng)味的影響。在特定pH下，不斷的攪拌保證了檸檬酸與花生蛋白充分接觸反應(yīng)，以及鋅離子與砷、銅的競爭螯合。在此狀態(tài)下，加入特定細(xì)度的微晶纖維素，可高效地把目標(biāo)重金屬以及多余的鋅離子吸附出來，從而達(dá)到同步降低砷、銅含量的效果。

本發(fā)明利用特定環(huán)境下鋅離子對砷、銅的競爭性取代螯合作用，以及特定粒徑微晶纖維素的吸附作用；借助兩者的協(xié)同增效作用同步降低溶液中的砷、銅含量。該方法操作條件溫和、可連續(xù)操作，且不影響產(chǎn)品口感及營養(yǎng)成分。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式更詳細(xì)的描述本發(fā)明。

實(shí)施例1

(1)取花生蛋白粉100千克，加入950千克飲用水，混勻；(2)取代螯合：加入3.6千克檸檬酸，然后用2.8mol/L的鹽酸調(diào)節(jié)漿液pH至3.6，加入340克葡萄糖酸鋅，混勻，56℃下保持3.6小時(shí)，期間不斷攪拌，攪拌速度為3700轉(zhuǎn)/分鐘；(3)吸附反應(yīng)：往花生蛋白漿液中加入3.8千克微晶纖維素(平均粒徑為280目)，48-50℃下攪拌62分鐘，攪拌速度為4600轉(zhuǎn)/分鐘；(4)固液分離：進(jìn)行固液分離，去除不溶性固體；(5)調(diào)質(zhì)：在15分鐘內(nèi)調(diào)節(jié)花生蛋白漿液的pH至6.6；(6)滅菌、脫水和干燥：漿液進(jìn)行滅菌處理，然后脫水、干燥，得到產(chǎn)品。

實(shí)施例2

(1)取花生蛋白粉100千克，加入950千克飲用水，混勻；(2)取代螯合：加入3.6千克檸檬酸，然后用2.8mol/L的鹽酸調(diào)節(jié)漿液pH至3.6，加入340克葡萄糖酸鋅，混勻，56℃下保持3.6小時(shí)，期間不斷攪拌，攪拌速度為3700轉(zhuǎn)/分鐘；(3)調(diào)質(zhì)：在15分鐘內(nèi)調(diào)節(jié)花生蛋白漿液的pH至6.6；(4)滅菌、脫水和干燥：漿液進(jìn)行滅菌處理，然后脫水、干燥，得到產(chǎn)品。

實(shí)施例3

(1)取花生蛋白粉100千克，加入950千克飲用水，混勻；(2)螯合：加入3.6千克檸檬酸，然后用2.8mol/L的鹽酸調(diào)節(jié)漿液pH至3.6，56℃下保持3.6小時(shí)，期間不斷攪拌，攪拌速度為3700轉(zhuǎn)/分鐘；(3)調(diào)質(zhì)：在15分鐘內(nèi)調(diào)節(jié)花生蛋白漿液的pH至6.6；(4)滅菌、脫水和干燥：漿液進(jìn)行滅菌處理，然后脫水、干燥，得到產(chǎn)品。

不同實(shí)施例的效果分析：

注：感官品質(zhì)的分值越高，表示味道越好

實(shí)施例1產(chǎn)品的感官品質(zhì)與實(shí)施例2、3基本一致，而砷、銅含量則要低于實(shí)施例2、3。本發(fā)明在特定環(huán)境下采用鋅離子進(jìn)行取代螯合，砷、銅含量下降；繼續(xù)采用微晶纖維素進(jìn)行吸附后，產(chǎn)品的砷、銅含量進(jìn)一步降低，可見鋅取代螯合和纖維素吸附具有協(xié)同增效作用。