1.吸附取代法降低蕎麥蛋白中的砷、汞含量，其特征在于包括以下步驟：
(1)調(diào)漿：取蕎麥蛋白粉100千克，加入1200-1220千克飲用水，混勻；
(2)螯合：加入1.6-1.8千克酒石酸和2.2-2.4千克檸檬酸，然后調(diào)節(jié)漿液pH至3.6-3.8，混勻，42-44℃下保持2.6-2.8小時(shí)，期間不斷攪拌，攪拌速度為3200-3400轉(zhuǎn)/分鐘；
(3)吸附：調(diào)節(jié)蕎麥蛋白漿液pH至4.2-4.4，加入3.0-3.2千克纖維素，52-54℃下攪拌46-48分鐘，攪拌速度為4400-4600轉(zhuǎn)/分鐘；
(4)固液分離：進(jìn)行固液分離，去除不溶性固體；
(5)取代：調(diào)節(jié)蕎麥蛋白漿液pH至5.6-5.8，加入240-260克葡萄糖酸鋅，44-46℃下攪拌64-66分鐘，攪拌速度為2200-2400轉(zhuǎn)/分鐘；
(6))調(diào)質(zhì)：在15分鐘內(nèi)調(diào)節(jié)蕎麥蛋白漿液的pH至6.3-6.5；
(7)滅菌、脫水和干燥：漿液進(jìn)行滅菌處理，然后脫水、干燥，得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，纖維素為微晶纖維素，平均粒徑為220-240目。