技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種脫水辣根的制備方法，包括預(yù)處理、漂燙、護色、超聲波協(xié)同臭氧處理、離心脫水、紫外線殺菌、速凍、凍干、金屬探測和包裝等步驟。本發(fā)明方法采用超聲波、臭氧和紫外線相互結(jié)合，與現(xiàn)有方法相比不使用熱風(fēng)干燥，能較好地保留辣根原有的色、香、味和維生素等，最大限度的減少了熱敏性營養(yǎng)成份或具有生物活性功能成份的損失，所制備的脫水辣根有很好的復(fù)水性，明顯優(yōu)于采用高溫漂燙或熱風(fēng)干燥所制備的產(chǎn)品，遠優(yōu)于傳統(tǒng)方法所制備產(chǎn)品的品質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：閆繼德;李超;鄭尊明;段緒軍
受保護的技術(shù)使用者：徐州綠健脫水菜有限責(zé)任公司
文檔號碼：201610758891
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.30
技術(shù)公布日：2017.01.25