本發(fā)明涉及一種月餅，特別是一種控糖廣式月餅。
背景技術(shù)：
塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，其甜度與蔗糖相近，熱量更低，不僅如此還能夠阻止小腸內(nèi)的葡萄糖吸收。2001年，美國食品及藥物管理局已經(jīng)對塔格糖的安全性進行了確認，可作為甜味劑用于食品飲料業(yè)以及醫(yī)藥制劑中。同年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑委員會推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。
L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的 血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。
目前，我國的糖尿病患者數(shù)量達到驚人的1.1億人，且人數(shù)逐年遞增，耐糖量異常者基本上是其2倍，狀況不容樂觀，也是改革開放30年我國疾病預(yù)防的最大失敗。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康月餅，具有廣闊的市場前景。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是在于提供一種適合所有人群特別是肥胖癥和糖尿病人群可食用的月餅。
本發(fā)明提供了一種控糖廣式月餅，其質(zhì)量份配比組成：月餅餅皮配料:低筋粉1％～100％、月餅糖漿80％、植物油30％、堿水2％；月餅餡料配料:果仁餡0.1％～100％、冰肉10％～50％、白酒0.1％～100％、花生油0.1％～80％、麻油0.1％～20％、生抽0.1％～20％、鹽0.1％～20％、水0.1％～20％、糕粉0.1％～20％、堿水0.1％～10％、花生油0.1％～90％、熔化的黃油0.1％～50％、咸鴨蛋黃1％～10％、蔗糖1％～50％、L-阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％。
本發(fā)明提供了一種控糖廣式月餅，其制作步驟為：
步驟一，稱重，即稱量糖漿、餅皮和餡料的總體質(zhì)量；
步驟二，制漿，用銅鍋或不銹鋼鍋將水、麥芽糖醇、木糖醇混合的液體燒開后投入蔗糖，改用大火燒至沸騰；待沸騰2-3分鐘后，改用小火，除去漂浮雜質(zhì)，慢慢加入鹽、檸檬酸；用小火慢慢熬制2-3小時，至橙紅色，溫度110左右；最后，將糖漿過篩，常溫下慢慢冷卻，制成月餅糖漿備用；熬制糖漿濃度為82％為宜；
步驟三，制皮，將稱重好的低筋粉過篩；然后將低筋粉做成面粉墻，加入月餅糖漿、花生油、堿水、攪拌至乳化、拌入四周的面粉，和成均勻的面團，用保鮮膜包住面包，松弛約30分鐘；等30分鐘后，按照需要的重量制成面團；
步驟四，制餡，將洗凈的餡料原輔料混合后用燒或炒制熟透狀態(tài)，攪拌均勻到用手可以握成團時即可，并按需要的重量做成餡料團；
步驟五，稱量，將以上做好的月餅坯進行稱量，以符合重量要求；
步驟六，成型，首先，把包好的餅坯放進模具中輕輕用手壓實，壓平時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰，再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?，脫模時要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜；其次進行一次烘烤：先噴請水入爐，上火220℃－240℃，下火190℃－210℃，如用旋風(fēng)爐，爐溫295℃，時間15分鐘左右；然后，將雞蛋液刷在紋路的上面；最后進行二次烘烤，在爐溫200℃—210℃的溫度下烘烤，時間5分鐘；
步驟七，感官檢驗有無裂紋等檢測后冷卻包裝后入庫。
作為優(yōu)選的，所述低筋粉是蛋白質(zhì)含量6.5％-9.5％薄力粉，由中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和而成。
作為優(yōu)選的，所述月餅糖漿配料由蔗糖2％～10％、L-阿拉伯糖1％～20％、塔格糖1％～20％、麥芽糖醇（液體）1％～35％、木糖醇1％～35％、檸檬酸1％～、10％、食用鹽1％～3％、植物油1％～3％和水10％～60％組合而成。
作為優(yōu)選的，所述果仁餡由核桃仁10％～ 100％、杏仁10％～100％、瓜子仁10％～100％、橄欖仁10％～100％、芝麻仁10％～100％、糖冬瓜10％～100％、蓮蓉10％～100％、糖橘餅10％～100％、紅豆沙10％～100％、青梅0.1％～20％蔗糖1％～50％、L-阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％組合而成。
作為優(yōu)選的，所述餅皮是餅皮紋路上附著一層蛋黃液。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
1、通過在月餅制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對攝入蔗糖的吸收，抑制胰島素分泌和血糖值升高；
2、通過在月餅制作原料中加入塔格糖，塔格糖會抑制小腸對葡糖糖的吸收，可以有效減少糖尿病患者因攝入葡萄糖所引起的血糖升高現(xiàn)象，對Ⅱ型糖尿病患者有輔助治療的作用。
附圖說明
圖1為本發(fā)明一種控糖廣式月餅的制作流程圖。
具體實施方式
一種控糖廣式月餅，其質(zhì)量份配比組成：月餅餅皮配料:低筋粉1％～100％、月餅糖漿80％、植物油30％、堿水2％；月餅餡料配料:果仁餡0.1％～100％、冰肉10％～50％、白酒0.1％～100％、花生油0.1％～80％、麻油0.1％～20％、生抽0.1％～20％、鹽0.1％～20％、水0.1％～20％、糕粉0.1％～20％、堿水0.1％～10％、花生油0.1％～90％、熔化的黃油0.1％～50％、咸鴨蛋黃1％～10％、蔗糖1％～50％、L-阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％。
參見圖1所示流程圖，具體實施步驟為：
步驟一，稱重，即稱量糖漿、餅皮和餡料的總體質(zhì)量；
步驟二，制漿，用銅鍋或不銹鋼鍋將水、麥芽糖醇、木糖醇混合的液體燒開后投入蔗糖，改用大火燒至沸騰；待沸騰2-3分鐘后，改用小火，除去漂浮雜質(zhì)，慢慢加入鹽、檸檬酸；用小火慢慢熬制2-3小時，至橙紅色，溫度110左右；最后，將糖漿過篩，常溫下慢慢冷卻，制成月餅糖漿備用；熬制糖漿濃度為82％為宜；
步驟三，制皮，將稱重好的低筋粉過篩；然后將低筋粉做成面粉墻，加入月餅糖漿、花生油、堿水、攪拌至乳化、拌入四周的面粉，和成均勻的面團，用保鮮膜包住面包，松弛約30分鐘；等30分鐘后，按照需要的重量制成面團；
步驟四，制餡，將洗凈的餡料原輔料混合后用燒或炒制熟透狀態(tài)，攪拌均勻到用手可以握成團時即可，并按需要的重量做成餡料團；
步驟五，稱量，將以上做好的月餅坯進行稱量，以符合重量要求；
步驟六，成型，首先，把包好的餅坯放進模具中輕輕用手壓實，壓平時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰，再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜；其次進行一次烘烤：先噴請水入爐，上火220℃－240℃，下火190℃－210℃，如用旋風(fēng)爐，爐溫295℃，時間15分鐘左右；然后，將雞蛋液刷在紋路的上面；最后進行二次烘烤，在爐溫200℃—210℃的溫度下烘烤，時間5分鐘；
步驟七，感官檢驗有無裂紋等檢測后冷卻包裝后入庫。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權(quán)利要求。