本發(fā)明涉及一種點(diǎn)心及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種玫瑰酥餅及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
玫瑰花中的化學(xué)成分多達(dá)300多種，玫瑰花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)，還含有花色素、揮發(fā)油、亞油酸、生物堿、多糖、多酚類和黃酮類物質(zhì)，具有很高營養(yǎng)價值。玫瑰花性甘微苦，無毒，性溫，含有豐富的多酚和黃酮類等生理活性成分。常食玫瑰制品可以柔肝醒胃、舒氣活血、美容養(yǎng)顏、令人神爽。在中醫(yī)處方配藥中廣泛應(yīng)用。自然界中都廣泛存在著黃酮類化合物，它是一種多酚類化合物，也是很多藥用植物中主要活性成分。
多酚類和黃酮類物質(zhì)在玫瑰花中蘊(yùn)含豐富。其中，干燥過的玫瑰花中黃酮類化合物含量高達(dá)3.3%，玫瑰鮮花中黃酮類化合物含量為0.8%。玫瑰花中多酚類物質(zhì)主要有蘆丁、黃酮醇、槲皮素、二氫黃酮和五棓子酸衍生物等。多酚類物質(zhì)之所以具有很強(qiáng)的抗氧化能力，是因?yàn)槠渲械姆恿u基具有很強(qiáng)的還原性，它能有效清除體內(nèi)自由基和色素沉著，所以含有黃酮類的食物具有顯著的抗氧化作用。玫瑰花期短、產(chǎn)量大，不適合制作玫瑰鮮花餅，保存玫瑰花的最好途徑是及時進(jìn)行干燥處理。玫瑰花中的色素主要為山茶黃素和榭皮黃素，它們都是水溶性色素，干燥后的話再加水復(fù)原很容易丟失花瓣的色素，影響花瓣的食用質(zhì)量。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種不丟失花瓣的色素，不影響酥餅的食用質(zhì)量的玫瑰酥餅及其制備工藝，現(xiàn)提出如下技術(shù)方案：
本發(fā)明中的一種玫瑰酥餅，包括以下質(zhì)量份的原料：
水皮：面粉5-6份、水2-4份、黃油0.2-0.4份、泡打粉為0.2-0.4份；
油皮：面粉2-4份、水0.2-0.3份、黃油1-3份；
餡料：面粉3-5份、水2-3份、黃油1-3份、白糖1-3份、玫瑰花粉1-2份。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)：
所述水皮原料質(zhì)量份優(yōu)選為：面粉5.5份，水2.75份，黃油0.3份，泡打粉2.2份；
所述油皮原料質(zhì)量份優(yōu)選為：面粉3份，水0.3份，黃油2份；
所述餡料原料質(zhì)量份優(yōu)選為：面粉4份，水2.5份，黃油2份，白糖2份，玫瑰花粉1.2份。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)：所述水皮、面皮和餡料中的面粉優(yōu)選為低筋面粉，所述餡料配方中的玫瑰花粉為玫瑰花直接粉碎成粉末。
本發(fā)明還提供了一種上述玫瑰酥餅的生產(chǎn)工藝，其具體步驟包括：
（1）制作水皮：將所述水皮配方原料充分混合、揉成均勻的面團(tuán)，放于4℃冰箱中餳18min-22min；
（2）制作油皮：將所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均勻，放于試驗(yàn)臺靜止18min-22min；
（3）破酥：分別將水皮、油皮分成等量的劑子，將以上餳好的水皮碾平，將油皮團(tuán)成球狀，用水皮包裹完全并慢慢均勻壓成長橢圓形，從一端慢慢卷起，用保鮮膜裹好，放于4℃冰箱中餳18min-22min，餳好后取出，再用搟面杖壓成長橢圓形，按照上述的折疊和輥壓操作，再反復(fù)進(jìn)行兩次，然后揉成圓形面團(tuán)，使水皮和油皮充分層疊在一起；
（4）制餡：按按所述餡料原料配比要求稱熟面粉、黃油、水、白糖和玫瑰花粉，將熟面粉置于攪拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黃油和水，混合均勻即可；
（5）包餡：將破好酥的皮和餡料按2:1的量進(jìn)行包餡；
（6）碼盤；在烤盤內(nèi)刷一層薄薄的植物油，將制作好的玫瑰酥餅碼放在烤盤內(nèi)，餅與餅之間不粘連，并在酥餅表面輕刷一層植物油；
（7）烤制：烤箱提前預(yù)熱好，烤盤置于烤箱中，上下火150℃-160℃，烤制28min-35min。
作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)：在所述步驟制餡步驟中，所述熟面粉是將制作餡料的底筋面粉裝入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘，取出晾涼，用搟面杖敲碎，碾成粉。
作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，在所述制作水皮的步驟中，在4℃冰箱中，餳的時間優(yōu)選為20min；在所述制作油皮的步驟中，面團(tuán)置于試驗(yàn)臺的時間優(yōu)選為20min；在所述破酥的步驟中，餡料餳的時間優(yōu)選為20min；在所述烤制的步驟中，上下火溫度優(yōu)選為150℃，烤制時間優(yōu)選為30min。
本發(fā)明取得的有益效果：
（1）按照所述質(zhì)量份的原料，制作的水皮的面團(tuán)柔韌性好，不粘手且蓬松效果好，制作的油皮的面團(tuán)易捏合，面團(tuán)的粘合度好。制作的餡餅易成型，甜度適中，風(fēng)味相比現(xiàn)有酥餅較好，食用質(zhì)量較高。
（2）采用低筋面粉，使餅的口感不會變的很硬，讓酥餅變的更加松軟；玫瑰花打成粉末后混入熟面粉中，即可保持玫瑰花的色彩，也可保持玫瑰花的香氣。
（3）所述玫瑰酥餅加工過程中不使用任何防腐劑與添加劑，制備方法簡便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例一
一種玫瑰酥餅，其由下列質(zhì)量的原料制成：
水皮：面粉55g、水27.5g、黃油3g、泡打粉2.2g；
油皮：面粉30g、水3g、黃油20g；
餡料：面粉40g、水25g、黃油20g、白糖20g、玫瑰花粉12g；
所述面粉采用低筋面粉，所述玫瑰花粉是將玫瑰花直接粉碎成玫瑰花粉；
上述玫瑰酥餅的生產(chǎn)步驟如下：
（1）制作水皮：將本實(shí)施例中所述水皮配方原料充分混合、揉成均勻的面團(tuán)，放于4℃冰箱中餳20min；
（2）制作油皮：將所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均勻，放于試驗(yàn)臺靜止20min；
（3）破酥：分別將水皮、油皮分成等量的劑子，將以上餳好的水皮碾平，將本實(shí)施例油皮團(tuán)成球狀，用本實(shí)施例水皮包裹完全并慢慢均勻壓成長橢圓形，從一端慢慢卷起，用保鮮膜裹好，放于4℃冰箱中餳20min，餳好后取出，再用搟面杖壓成長橢圓形，按照上述的折疊和輥壓操作，再反復(fù)進(jìn)行兩次，然后揉成圓形面團(tuán)，使水皮和油皮充分層疊在一起；
（4）制餡：將制作餡料的面粉裝入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘，取出晾涼，用搟面杖敲碎，碾成粉，過細(xì)篩，篩好的面粉放入容器中，得到熟面粉，按本實(shí)施例餡料要求稱熟面粉、黃油、水、白糖和玫瑰花粉，將熟面粉置于攪拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黃油和水，混合均勻即可，備用。
（5）包餡：將破好酥的皮和餡料按2:1的量進(jìn)行包餡；
（6）碼盤；在烤盤內(nèi)刷一層薄薄的植物油，將制作好的玫瑰酥餅碼放在烤盤內(nèi)，餅與餅之間不粘連，并在酥餅表面輕刷一層植物油；
（7）烤制：烤箱提前預(yù)熱好，烤盤置于烤箱中，上下火150℃，烤制30min。
實(shí)施例二
一種玫瑰酥餅，其由下列質(zhì)量的原料制成：
水皮：面粉50g、水20g、黃油2g、泡打粉2g；
油皮：面粉20g、水2g、黃油10g；
餡料：面粉30g、水20g、黃油10g、白糖10g、玫瑰花粉8g。、
所述面粉采用低筋面粉，所述玫瑰花粉是將玫瑰花直接粉碎成玫瑰花粉；
上述玫瑰酥餅的生產(chǎn)步驟如下：
（1）制作水皮：將本實(shí)施例中所述水皮配方原料充分混合、揉成均勻的面團(tuán)，放于4℃冰箱中餳18min；
（2）制作油皮：將所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均勻，放于試驗(yàn)臺靜止18min；
（3）破酥：分別將水皮、油皮分成等量的劑子，將以上餳好的水皮碾平，將本實(shí)施例油皮團(tuán)成球狀，用本實(shí)施例水皮包裹完全并慢慢均勻壓成長橢圓形，從一端慢慢卷起，用保鮮膜裹好，放于4℃冰箱中餳18min，餳好后取出，再用搟面杖壓成長橢圓形，按照上述的折疊和輥壓操作，再反復(fù)進(jìn)行兩次，然后揉成圓形面團(tuán)，使水皮和油皮充分層疊在一起；
（4）制餡：將制作餡料的面粉裝入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘，取出晾涼，用搟面杖敲碎，碾成粉，過細(xì)篩，篩好的面粉放入容器中，得到熟面粉，按本實(shí)施例餡料要求稱熟面粉、黃油、水、白糖和玫瑰花粉，將熟面粉置于攪拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黃油和水，混合均勻即可，備用。
（5）包餡：將破好酥的皮和餡料按2:1的量進(jìn)行包餡；
（6）碼盤；在烤盤內(nèi)刷一層薄薄的植物油，將制作好的玫瑰酥餅碼放在烤盤內(nèi)，餅與餅之間不粘連，并在酥餅表面輕刷一層植物油；
（7）烤制：烤箱提前預(yù)熱好，烤盤置于烤箱中，上下火140℃，烤制28min。
實(shí)施例三
一種玫瑰酥餅，其由下列質(zhì)量的原料制成：
水皮：面粉55g、水32.5g、黃油4g、泡打粉4g；
油皮：面粉30g、水3g、黃油20g；
餡料：面粉40g、水15g、黃油15g、白糖10g、玫瑰花粉8g。
所述面粉采用低筋面粉，所述玫瑰花粉是將玫瑰花直接打成玫瑰花粉；
上述玫瑰酥餅的生產(chǎn)步驟如下：
（1）制作水皮：將本實(shí)施例中所述水皮配方原料充分混合、揉成均勻的面團(tuán)，放于4℃冰箱中餳19min；
（2）制作油皮：將所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均勻，放于試驗(yàn)臺靜止19min；
（3）破酥：分別將水皮、油皮分成等量的劑子，將以上餳好的水皮碾平，將本實(shí)施例油皮團(tuán)成球狀，用本實(shí)施例水皮包裹完全并慢慢均勻壓成長橢圓形，從一端慢慢卷起，用保鮮膜裹好，放于4℃冰箱中餳19min，餳好后取出，再用搟面杖壓成長橢圓形，按照上述的折疊和輥壓操作，再反復(fù)進(jìn)行兩次，然后揉成圓形面團(tuán)，使水皮和油皮充分層疊在一起；
（4）制餡：將制作餡料的面粉裝入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘，取出晾涼，用搟面杖敲碎，碾成粉，過細(xì)篩，篩好的面粉放入容器中，得到熟面粉，按本實(shí)施例餡料要求稱熟面粉、黃油、水、白糖和玫瑰花粉，將熟面粉置于攪拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黃油和水，混合均勻即可，備用。
（5）包餡：將破好酥的皮和餡料按2:1的量進(jìn)行包餡；
（6）碼盤；在烤盤內(nèi)刷一層薄薄的植物油，將制作好的玫瑰酥餅碼放在烤盤內(nèi)，餅與餅之間不粘連，并在酥餅表面輕刷一層植物油；
（7）烤制：烤箱提前預(yù)熱好，烤盤置于烤箱中，上下火155℃，烤制32min。
實(shí)施例四
一種玫瑰酥餅，其由下列質(zhì)量的原料制成：
水皮：面粉60g、水40g、黃油4g、泡打粉4g；
油皮：面粉40g、水3g、黃油30g；
餡料：面粉50g、水30g、黃油30g、白糖30g、玫瑰花粉20g。
所述面粉采用低筋面粉，所述玫瑰花粉是將玫瑰花直接粉碎成玫瑰花粉；
上述玫瑰酥餅的生產(chǎn)步驟如下：
（1）制作水皮：將本實(shí)施例中所述水皮配方原料充分混合、揉成均勻的面團(tuán)，放于4℃冰箱中餳22min；
（2）制作油皮：將所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均勻，放于試驗(yàn)臺靜止22min；
（3）破酥：分別將水皮、油皮分成等量的劑子，將以上餳好的水皮碾平，將本實(shí)施例油皮團(tuán)成球狀，用本實(shí)施例水皮包裹完全并慢慢均勻壓成長橢圓形，從一端慢慢卷起，用保鮮膜裹好，放于4℃冰箱中餳22min，餳好后取出，再用搟面杖壓成長橢圓形，按照上述的折疊和輥壓操作，再反復(fù)進(jìn)行兩次，然后揉成圓形面團(tuán)，使水皮和油皮充分層疊在一起；
（4）制餡：將制作餡料的面粉裝入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘，取出晾涼，用搟面杖敲碎，碾成粉，過細(xì)篩，篩好的面粉放入容器中，得到熟面粉，按本實(shí)施例餡料要求稱熟面粉、黃油、水、白糖和玫瑰花粉，將熟面粉置于攪拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黃油和水，混合均勻即可，備用。
（5）包餡：將破好酥的皮和餡料按2:1的量進(jìn)行包餡；
（6）碼盤；在烤盤內(nèi)刷一層薄薄的植物油，將制作好的玫瑰酥餅碼放在烤盤內(nèi)，餅與餅之間不粘連，并在酥餅表面輕刷一層植物油；
（7）烤制：烤箱提前預(yù)熱好，烤盤置于烤箱中，上下火160℃，烤制35min。
用本發(fā)明方法制作的玫瑰酥餅黃酮含量約0.0025%，很大程度上保留了玫瑰花的顏色，提高了玫瑰酥餅的實(shí)用質(zhì)量，且制得的玫瑰酥餅口感酥松、富有玫瑰香氣。
本技術(shù)領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到，以上的實(shí)施例僅是用來說明本發(fā)明，而并非用作為對本發(fā)明的限定，只要在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)精神范圍內(nèi)，對以上所述實(shí)施例的變化、變型都將落在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。