本發(fā)明涉及烘焙食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種花生酥餅。
背景技術(shù)：
中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
酥餅（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰?；馃び孟阌秃兔?，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。
而本本明公開的是一種西式酥餅，沒有傳統(tǒng)的酥餅的復(fù)雜工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種花生酥餅。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種花生酥餅，按其重量份計(jì)，包括如下原料制成：小麥面粉80-90份、雞蛋3-5份、酥犁糖漿15-20份、發(fā)酵粉1.8-2.2份、熟花生粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、鮮果汁7-8份。
進(jìn)一步，一種花生酥餅的制備方法包括如下：
先將熟花生粒6-9份破碎成米粒大小，再與小麥面粉80-90份混合均勻，然后再加入奶粉10-15份再次混合均勻，得混合面料；
將發(fā)酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖漿15-20份中攪拌至充分混勻，再加入雞蛋3-5份，使3-5份雞蛋與1.8-2.2份發(fā)酵粉、15-20份酥犁糖漿充分混合均勻，得混合液體；
將步驟所得的混合面料和步驟所得的混合液體混合搓揉成面穗，然后再加入鮮果汁7-8份，鮮果汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面團(tuán)，然后再邊搓揉面團(tuán)邊逐次加入剩余一半量的鮮果汁，加入剩余一半量的鮮果汁間隔2min，直至搓揉成柔軟面團(tuán)，搓揉的器具上無明顯粘面，形成揉熟面團(tuán)；
將揉熟面團(tuán)用粘有到素油的手或工具盤成條狀面，條粗2-3cm，使條狀面表面形成一層油膜，然后分切成厚為3-5mm的片狀面，再將熟芝麻1-2份均勻撒在片狀面上表，再將入余下的素油均勻噴灑于片狀面；
首先200℃預(yù)熱3-5min，將片狀面放到烘焙室內(nèi)，定時(shí)14min，溫度設(shè)定為190℃，待出烘焙室即得花生酥餅。
進(jìn)一步，所述的素油為重量百分?jǐn)?shù)為黃豆油30%、菜籽油30%、玉米油30%、芝麻油10%的混合油。
進(jìn)一步，所述的發(fā)酵粉為蘇打粉。
進(jìn)一步，所述的熟芝麻為芝麻經(jīng)去雜質(zhì)、淘洗、涼干后，放入到150-160℃鍋內(nèi)不停翻炒，直到芝麻發(fā)出香味即可出鍋。
進(jìn)一步，所述的酥犁糖漿由白皮酥犁、青皮酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多種經(jīng)切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在溫度35-40℃加入輾壓后大麥芽混勻，裝袋搓、揉、擠、壓分離出液體，熬成黏稠狀，即為酥犁糖漿。
本發(fā)明的有益效果：制備工藝簡(jiǎn)單，原料來源廣，酥餅口感細(xì)膩，香脆可口，酥餅內(nèi)酥外焦，內(nèi)有花生香味，外有芝麻香味，味道純正，同時(shí)還具有清涼解署，止咳的功效。
具體實(shí)施方式
一種花生酥餅的制備方法包括如下：
先將熟花生粒6-9份破碎成米粒大小，再與小麥面粉80-90份混合均勻，然后再加入奶粉10-15份再次混合均勻，得混合面料；
將發(fā)酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖漿15-20份中攪拌至充分混勻，再加入雞蛋3-5份，使3-5份雞蛋與1.8-2.2份發(fā)酵粉、15-20份酥犁糖漿充分混合均勻，得混合液體；
將步驟所得的混合面料和步驟所得的混合液體混合搓揉成面穗，然后再加入鮮果汁7-8份，鮮果汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面團(tuán)，然后再邊搓揉面團(tuán)邊逐次加入剩余一半量的鮮果汁，加入剩余一半量的鮮果汁間隔2min，直至搓揉成柔軟面團(tuán)，搓揉的器具上無明顯粘面，形成揉熟面團(tuán)；
將揉熟面團(tuán)用粘有到素油的手或工具盤成條狀面，條粗2-3cm，使條狀面表面形成一層油膜，然后分切成厚為3-5mm的片狀面，再將熟芝麻1-2份均勻撒在片狀面上表，再將入余下的素油均勻噴灑于片狀面；
首先200℃預(yù)熱3-5min，將片狀面放到烘焙室內(nèi)，定時(shí)14min，溫度設(shè)定為190℃，待出烘焙室即得花生酥餅。
進(jìn)一步，所述的素油為重量百分?jǐn)?shù)為黃豆油30%、菜籽油30%、玉米油30%、芝麻油10%的混合油。
進(jìn)一步，所述的發(fā)酵粉為蘇打粉。
進(jìn)一步，所述的熟芝麻為芝麻經(jīng)去雜質(zhì)、淘洗、涼干后，放入到150-160℃鍋內(nèi)不停翻炒，直到芝麻發(fā)出香味即可出鍋。
進(jìn)一步，所述的酥犁糖漿由白皮酥犁、青皮酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多種經(jīng)切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在溫度35-40℃加入輾壓后大麥芽混勻，裝袋搓、揉、擠、壓分離出液體，熬成黏稠狀，即為酥犁糖漿。
實(shí)施例1
一種花生酥餅，按其重量份計(jì)，包括如下原料制成：小麥面粉80份、雞蛋3份、酥犁糖漿15份、發(fā)酵粉1.8份、熟花生粒6份、熟芝麻1份、奶粉10份、素油2份、鮮果汁7份。
實(shí)施例2
一種花生酥餅，按其重量份計(jì)，包括如下原料制成：小麥面粉85份、雞蛋4份、酥犁糖漿17份、發(fā)酵粉2份、熟花生粒7份、熟芝麻1.5份、奶粉13份、素油2.5份、鮮果汁7.5份。
實(shí)施例3
一種花生酥餅，按其重量份計(jì)，包括如下原料制成：小麥面粉90份、雞蛋5份、酥犁糖漿20份、發(fā)酵粉2.2份、熟花生粒9份、熟芝麻2份、奶粉15份、素油3份、鮮果汁8份。