技術總結
本發(fā)明涉及一種野生鮮魚的香辣魚干生產工藝，包括如下步驟：原料處理、原料處理二、腌制入味、冷風風干、瓊脂浸泡和熱風烘烤六大主要工序，其中鮮魚腌制入味前經過決明子茶水浸泡，去腥、去火、降壓、抗菌和降低魚肉膽固醇；冷風風干時，鮮魚在10～14℃的低溫風干脫水過程中能最大限度的保持鮮魚的新鮮；熱風烘烤時，先采用135～145℃高溫快速殺菌烤熟，再輔于96～105℃和75～85℃的兩檔中溫烘烤風干，形成獨特香辣口感。并且，本發(fā)明在冷風風干和熱風烘烤之間加入瓊脂浸泡工序，使鮮魚表面覆蓋有一層瓊脂，在熱風烘烤時，確保鮮魚的營養(yǎng)不會流失，大幅度提高魚干的營養(yǎng)價值和保質期。

技術研發(fā)人員：陳水根;賴盛林
受保護的技術使用者：三明市九龍湖生態(tài)食品有限公司
文檔號碼：201610731980
技術研發(fā)日：2016.08.26
技術公布日：2017.01.25