一種魚籽香豆干及其制備方法
【專利摘要】一種魚籽香豆干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆100-110、茯苓0.5-0.6、陳皮0.8-1、女貞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生殼1.2-1.4、楤木葉0.8-1、雞蛋七葉1-1.1、銀耳10-11、麥芽糖1-2、南瓜6-7、魚籽2-3、饅頭15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、營養(yǎng)保健液20-25。本發(fā)明的豆干口感好，味道好，營養(yǎng)豐富，其中添加的魚籽含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，有益于大腦和骨髓的發(fā)育，而芝麻則含有豐富的維生素E，可使皮膚白皙潤澤，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有健脾和胃、滋補肝腎、行氣寬中的功效。
【專利說明】 一種魚籽香豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種魚籽香豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種魚籽香豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種魚籽香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆100-110、獲苓0.5-0.6、陳皮0.8-1、女貞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生殼
1.2-1.4、惚木葉0.8-1、雞蛋七葉1-1.1、銀耳10-11、麥芽糖1-2、南瓜6-7、魚籽2-3、饅頭15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、營養(yǎng)保健液20-25 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0005]所述的魚籽香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將茯苓、陳皮、女貞子、砂仁、花生殼、惚木葉、雞蛋七葉、銀耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得銀耳甜湯；
(3)將南瓜去皮、去瓤，加10-15%的水打漿，過濾除渣，得南瓜汁；將魚籽炒香,加南瓜汁研磨勻質(zhì)；
(4)將饅頭切片，在表面均勻澆上步驟(3)所得物料，然后送入烘箱，烘干后粉碎，得饅頭粉；
(5)將芝麻加葡萄籽油混合入鍋，小火炒制25-30分鐘后出料，研成粉末，得芝麻粉；
(6)將生豆?jié){與銀耳甜湯合并，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與饅頭粉、芝麻粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，然后在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干，即得。
[0006]本發(fā)明中的惚木葉為五加科植物惚木的嫩葉，雞蛋七葉為五加科植物姜狀三七的葉。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干口感好，味道好，營養(yǎng)豐富，其中添加的魚籽含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，有益于大腦和骨髓的發(fā)育，而芝麻則含有豐富的維生素E，可使皮膚白皙潤澤，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有健脾和胃、滋補肝腎、行氣寬中的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種魚籽香豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆100、茯苓0.6、陳皮0.8、女貞子0.9、砂仁1.5、花生殼1.4、惚木葉0.8、雞蛋七葉
1.1、銀耳10、麥芽糖2、南瓜6、魚籽2、饅頭18、芝麻6、葡萄籽油2、石膏2.5、營養(yǎng)保健液25 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0009]所述的魚籽香豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將茯苓、陳皮、女貞子、砂仁、花生殼、惚木葉、雞蛋七葉、銀耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得銀耳甜湯；
(3)將南瓜去皮、去瓤，加10-15%的水打漿，過濾除渣，得南瓜汁；將魚籽炒香,加南瓜汁研磨勻質(zhì)；
(4)將饅頭切片，在表面均勻澆上步驟(3)所得物料，然后送入烘箱，烘干后粉碎，得饅頭粉；
(5)將芝麻加葡萄籽油混合入鍋，小火炒制25-30分鐘后出料，研成粉末，得芝麻粉；
(6)將生豆?jié){與銀耳甜湯合并，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與饅頭粉、芝麻粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，然后在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種魚籽香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-110、獲苓0.5-0.6、陳皮0.8-1、女貞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生殼1.2-1.4、惚木葉0.8-1、雞蛋七葉1-1.1、銀耳10-11、麥芽糖1-2、南瓜6-7、魚籽2-3、饅頭15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、營養(yǎng)保健液20-25 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ； 制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液； (2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚籽香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2)將茯苓、陳皮、女貞子、砂仁、花生殼、惚木葉、雞蛋七葉、銀耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得銀耳甜湯； (3)將南瓜去皮、去瓤，加10-15%的水打漿，過濾除渣，得南瓜汁；將魚籽炒香,加南瓜汁研磨勻質(zhì)； (4)將饅頭切片，在表面均勻澆上步驟(3)所得物料，然后送入烘箱，烘干后粉碎，得饅頭粉； (5)將芝麻加葡萄籽油混合入鍋，小火炒制25-30分鐘后出料，研成粉末，得芝麻粉； (6)將生豆?jié){與銀耳甜湯合并，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與饅頭粉、芝麻粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，然后在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103976033SQ201410144794
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月12日
【發(fā)明者】張靜 申請人:張靜