技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種西域孜然羊肉香精，其組分及重量份數(shù)如下：孜然羊肉提取物50?80份、L?半胱胺酸鹽酸鹽1?5份、甲硫氨酸1?5份、木糖0.5?2份、葡萄糖2?8份、水解植物蛋白液5?10份、L?甘氨酸1?5份、變性淀粉1?5份、黃原膠0.1?0.5份、呈味核苷酸二鈉0.5?1份。本發(fā)明香精賦予產(chǎn)品廚房調(diào)理的感覺(jué)，同時(shí)腌制過(guò)程使羊肉中的羰基化合物、揮發(fā)性脂肪酸、游離氨基酸、含硫化合物等物質(zhì)有效的釋放，使得羊肉風(fēng)味自然、濃郁、飽滿(mǎn)、特征風(fēng)味明顯，能夠滿(mǎn)足人們的食用要求，市場(chǎng)前景廣闊。

技術(shù)研發(fā)人員：張偉偉;李秉業(yè);李洪久;史福貴;張思
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東天博食品配料有限公司
文檔號(hào)碼：201610717385
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.25
技術(shù)公布日：2017.01.25