本發(fā)明涉及一種保健酸奶及生產(chǎn)工藝，特別涉及一種長白山林蛙卵蛋白保健酸奶及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
當(dāng)前，林蛙卵蛋白已經(jīng)成為目前科學(xué)研究熱點(diǎn)，但是研究重點(diǎn)集中于林蛙卵蛋白的抗癌作用功效，在一些食品領(lǐng)域中使用長白山林蛙卵蛋白還存在著一定的空白，致使長白山林蛙卵蛋白使用方面的范圍較小，較多的長白山林蛙卵蛋白均被扔掉廢棄，這樣就造成了極大的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有的長白山林蛙卵蛋白在食品領(lǐng)域中存在的使用空白，致使較多的長白山林蛙卵蛋白均被廢棄而造成的浪費(fèi)和污染的問題而提供的一種長白山林蛙卵蛋白保健酸奶及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明提供的長白山林蛙卵蛋白保健酸奶包括有牛乳、變性淀粉、白砂糖和林蛙卵蛋白，其中按重量比各組分的含量為：牛乳91.4-93％、變性淀粉0.8-1.2％、白砂糖5-7％和林蛙卵蛋白0.8-1.2％。
本發(fā)明提供的長白山林蛙卵蛋白保健酸奶的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下：
步驟一、配料：按重量比取91.4-93％符合鮮奶標(biāo)準(zhǔn)的牛乳，牛乳的酸度應(yīng)在18°T以下；按重量比取0.8-1.2％的變性淀粉，變性淀粉在配料時(shí)單獨(dú)添加，按重量比添加0.8-1.2％細(xì)度為120目的林蛙卵蛋白和5-7％的白砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于加熱溫度為55℃-65℃的牛乳中；
步驟二、預(yù)熱：預(yù)熱溫度的選擇以不高于變性淀粉的糊化溫度，設(shè)定為55攝氏度；
步驟三、均質(zhì)：在20Mpa壓力的機(jī)械作用下破碎牛乳中的脂肪球，使之均勻一致地分散在牛乳中；
步驟四、殺菌：在135-140℃的溫度下條件下4-10秒瞬時(shí)滅菌；
步驟五、冷卻和接種：步驟四中殺菌后的牛奶迅速冷卻到42℃，按照重量比3％-5％加入發(fā)酵劑，攪拌均勻10分鐘；
步驟六、灌裝：牛乳接種采用自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝后馬上封口，送入發(fā)酵室發(fā)酵；
步驟七、發(fā)酵：灌裝后的物料送入恒溫發(fā)酵室，溫度設(shè)為40-45℃，發(fā)酵時(shí)間控制為3.5-4小時(shí)之間，酸度控制在80-90°T；
步驟八、冷卻和后熟：酸奶凝結(jié)后，放入冷藏室，后發(fā)酵12小時(shí)，產(chǎn)品成熟。
發(fā)酵劑為嗜熱乳酸鏈球菌或保加利亞乳桿菌。
本發(fā)明的有益效果：
采用白山林蛙卵蛋白制備保健型酸奶，將為廢棄的附加值低林蛙卵初級(jí)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高級(jí)功能營養(yǎng)保健食品奠定基礎(chǔ)研究，為實(shí)現(xiàn)長白山林蛙全身資源的綜合利用奠定基礎(chǔ)，填補(bǔ)了白山林蛙卵蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用空白，并且杜絕了浪費(fèi)和污染的情況發(fā)生。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
本發(fā)明提供的長白山林蛙卵蛋白保健酸奶包括有牛乳、變性淀粉、白砂糖和林蛙卵蛋白，其中按重量比各組分的含量為：牛乳92.4％、變性淀粉0.8％、白砂糖6％和林蛙卵蛋白0.8％。
本發(fā)明提供的長白山林蛙卵蛋白保健酸奶的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下：
步驟一、配料：按重量比取92.4％符合鮮奶標(biāo)準(zhǔn)的牛乳，牛乳的酸度應(yīng)在18°T以下；按重量比取0.8％的變性淀粉，變性淀粉在配料時(shí)單獨(dú)添加，按重量比添加0.8％細(xì)度為120目的林蛙卵蛋白和6％的白砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于加熱溫度為55℃-65℃的牛乳中；
步驟二、預(yù)熱：預(yù)熱溫度的選擇以不高于變性淀粉的糊化溫度，設(shè)定為55攝氏度；
步驟三、均質(zhì)：在20MPa強(qiáng)力的機(jī)械作用下破碎牛乳中的脂肪球，使之均勻一致地分散在牛乳中；
步驟四、殺菌：在135-140℃的溫度下條件下4-10秒瞬時(shí)滅菌；
步驟五、冷卻和接種：步驟四中殺菌后的牛奶迅速冷卻到42℃，按照重量比3％加入發(fā)酵劑，攪拌均勻10分鐘；
步驟六、灌裝：牛乳接種采用自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝后馬上封口，送入發(fā)酵室發(fā)酵；
步驟七、發(fā)酵：灌裝后的物料送入恒溫發(fā)酵室，溫度設(shè)為40-45℃，發(fā)酵時(shí)間控制為3.5-4小時(shí)之間，酸度控制在80-90°T；
步驟八、冷卻和后熟：酸奶凝結(jié)后，放入冷藏室，后發(fā)酵12小時(shí)，產(chǎn)品成熟。
發(fā)酵劑為嗜熱乳酸鏈球菌或保加利亞乳桿菌。
實(shí)施例二：
本發(fā)明提供的長白山林蛙卵蛋白保健酸奶包括有牛乳、變性淀粉、白砂糖和林蛙卵蛋白，其中按重量比各組分的含量為：牛乳93％、變性淀粉1％、白砂糖5％和林蛙卵蛋白1％。
本發(fā)明提供的長白山林蛙卵蛋白保健酸奶的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下：
步驟一、配料：按重量比取93％符合鮮奶標(biāo)準(zhǔn)的牛乳，牛乳的酸度應(yīng)在18°T以下；按重量比取1％的變性淀粉，變性淀粉在配料時(shí)單獨(dú)添加，按重量比添加1％細(xì)度為120目的林蛙卵蛋白和5％的白砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于加熱溫度為55℃-65℃的牛乳中；
步驟二、預(yù)熱：預(yù)熱溫度的選擇以不高于變性淀粉的糊化溫度，設(shè)定為55攝氏度；
步驟三、均質(zhì)：在20MPa強(qiáng)力的機(jī)械作用下破碎牛乳中的脂肪球，使之均勻一致地分散在牛乳中；
步驟四、殺菌：在135-140℃的溫度下條件下4-10秒瞬時(shí)滅菌；
步驟五、冷卻和接種：步驟四中殺菌后的牛奶迅速冷卻到42℃，按照重量比5％加入發(fā)酵劑，攪拌均勻10分鐘；
步驟六、灌裝：牛乳接種采用自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝后馬上封口，送入發(fā)酵室發(fā)酵；
步驟七、發(fā)酵：灌裝后的物料送入恒溫發(fā)酵室，溫度設(shè)為40-45℃，發(fā)酵時(shí)間控制為3.5-4小時(shí)之間，酸度控制在80-90°T；
步驟八、冷卻和后熟：酸奶凝結(jié)后，放入冷藏室，后發(fā)酵12小時(shí)，產(chǎn)品成熟。
發(fā)酵劑為嗜熱乳酸鏈球菌或保加利亞乳桿菌。
實(shí)施例三：
本發(fā)明提供的長白山林蛙卵蛋白保健酸奶包括有牛乳、變性淀粉、白砂糖和林蛙卵蛋白，其中按重量比各組分的含量為：牛乳91.4％、變性淀粉0.8％、白砂糖7％和林蛙卵蛋白0.8％。
本發(fā)明提供的長白山林蛙卵蛋白保健酸奶的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下：
步驟一、配料：按重量比取91.4％符合鮮奶標(biāo)準(zhǔn)的牛乳，牛乳的酸度應(yīng)在18°T以下；按重量比取0.8％的變性淀粉，變性淀粉在配料時(shí)單獨(dú)添加，按重量比添加0.8％細(xì)度為120目的林蛙卵蛋白和7％的白砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于加熱溫度為55℃-65℃的牛乳中；
步驟二、預(yù)熱：預(yù)熱溫度的選擇以不高于變性淀粉的糊化溫度，設(shè)定為55攝氏度；
步驟三、均質(zhì)：在20MPa強(qiáng)力的機(jī)械作用下破碎牛乳中的脂肪球，使之均勻一致地分散在牛乳中；
步驟四、殺菌：在135-140℃的溫度下條件下4-10秒瞬時(shí)滅菌；
步驟五、冷卻和接種：步驟四中殺菌后的牛奶迅速冷卻到42℃，按照重量比4％加入發(fā)酵劑，攪拌均勻10分鐘；
步驟六、灌裝：牛乳接種采用自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝后馬上封口，送入發(fā)酵室發(fā)酵；
步驟七、發(fā)酵：灌裝后的物料送入恒溫發(fā)酵室，溫度設(shè)為40-45℃，發(fā)酵時(shí)間控制為3.5-4小時(shí)之間，酸度控制在80-90°T；
步驟八、冷卻和后熟：酸奶凝結(jié)后，放入冷藏室，后發(fā)酵12小時(shí)，產(chǎn)品成熟。
發(fā)酵劑為嗜熱乳酸鏈球菌或保加利亞乳桿菌。