本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別是一種?；撬崮芰渴称返闹苽浞椒?。

背景技術(shù)：

?；撬嵋?827年首先在牛膽汁中發(fā)現(xiàn)而得名。它是名貴中藥牛黃的主要成分，又稱牛膽堿、牛膽酸或牛膽素。?；撬嶙鳛橐环N重要的生物活性物質(zhì)，一種含硫的非蛋白質(zhì)氨基酸，在人體中起著極其重要的作用。自發(fā)現(xiàn)以來，牛磺酸作為人體必需的氨基酸營養(yǎng)條件，越來越受到人們的重視。?；撬嵩谌梭w中的分布十分廣泛，牛磺酸能促進大腦發(fā)育，神經(jīng)傳導(dǎo)的調(diào)度，支持正常的心臟，肝臟的功效，內(nèi)分泌，?；撬嵋暰W(wǎng)膜系統(tǒng)，特殊的生理和藥理作用，具有廣泛的應(yīng)用在醫(yī)藥和食品行業(yè)。

自1950年初以來，在世界上開始人工合成?；撬帷Ｄ壳?，國內(nèi)外市場上使用的牛磺酸有化學(xué)合成的?；撬岷吞烊慌；撬?，但其中多為化學(xué)合成法生產(chǎn)。雖然合成法?；撬醿r格低廉，但存在原料毒性大，工藝操作復(fù)雜，環(huán)境污染等問題。隨著人民生活水平的提高和綠色化學(xué)的進展，人們越來越提倡使用天然提取的?；撬?。因此，從天然產(chǎn)物中提取?；撬岢蔀槭袌銎惹行枨?，具有很大的應(yīng)用前景。

?；撬峋哂歇毺氐纳飳W(xué)功能，在我國目前已被廣泛地添加到食品中，作為一種優(yōu)良的大眾化食品營養(yǎng)強化劑。由于人奶中牛磺酸含量高達2.60mmol/L～3.50mmol/L，如果在牛奶中加入適量的?；撬?，其營養(yǎng)價值可以接近人奶。在嬰幼兒食品中，?；撬崾潜匦璧慕M成成分之一，嬰幼兒在發(fā)育過程中一旦缺少?；撬釀t會導(dǎo)致視力損害、發(fā)育不良和增加癲癇的易感性。因此美、日等國為了確保嬰幼兒健康成長，早已經(jīng)明確規(guī)定嬰幼兒乳制品中牛磺酸的含量不得少于1.6mg/L。在日本，兒童食品中如果不加入?；撬岵粶?zhǔn)上市銷售。

食品中加入?；撬徇€可起到增強體質(zhì)、消除疲勞、提高工作效率、預(yù)防疾病的作用。?；撬岜蛔鳛楹芏嗍称返闹饕煞种?，如日本生產(chǎn)的具有提高人體抵抗力、抗疲勞的女性用小型口服液；游泳運動員在運動后飲用添加牛磺酸的飲料可以使其體能迅速恢復(fù)，長期飲用可以提高其運動能力和身體素質(zhì)；對腦力勞動者而言，作為營養(yǎng)強化劑每日補充0.3g～0.5g?；撬?，可以提高記憶能力，開發(fā)大腦智力。

日本、美國等國家99％的?；撬嵊米魇称窢I養(yǎng)強化劑。日本早在20世紀(jì)70年代出售的某種營養(yǎng)補品中就加入了?；撬?，他們還將其摻入到飲料、豆制品、乳制品和復(fù)合味精中，起到了很好的營養(yǎng)保健作用。

牛磺酸在營養(yǎng)學(xué)上非常重要。近年來，科學(xué)家對?；撬嵩谏矬w內(nèi)的分布，代謝，作用機制，營養(yǎng)功能等方面做了大量的研究工作，證實了?；撬峋哂兄匾臓I養(yǎng)保健作用。嬰幼兒成長發(fā)育所需要的?；撬?，一般都是從母乳中獲取的，如果母乳供給不足，而牛乳中?；撬岬暮坑謽O少。因此，嬰兒的配方奶粉需補充?；撬帷３龐胗變和?，成人和老年人也需要補充一定量的牛磺酸，因為?；撬釋ΡＷo視覺功能和心肌、預(yù)防心血管疾病和高脂血、解除疲勞、提高免疫功能等都有好處，所以?；撬嵋彩浅扇撕屠夏晔称返奶砑觿Ｈ缃衽；撬嶙鳛閺娀癄I養(yǎng)保健的食品添加劑已經(jīng)應(yīng)用于飲料、滋補品、營養(yǎng)液、保健品、復(fù)合味精、豆制品等諸多食品中。開發(fā)新型的牛磺酸功能食品，是當(dāng)今食品科學(xué)研究的熱點課題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，通過查詢國家相關(guān)食品行業(yè)規(guī)范，其他類似產(chǎn)品添加量，得出最利于人體吸收的添加量。將?；撬岚凑蘸线m的添加量添加到制作的谷物能量棒，在經(jīng)過調(diào)味，使產(chǎn)品達到健康和口味以及補充能量的功能同時滿足的水平。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種牛磺酸能量食品的制備方法，包含下列步驟：S1谷物、堅果原料預(yù)處理；S2熬制糖漿；S3制備黏合劑；S4加入牛磺酸與步驟S1、S2和S3的產(chǎn)物混合攪拌；S5入模壓制，烘烤并添加涂層裝飾。

優(yōu)選地，所述步驟S1所述原料預(yù)處理為將谷物和堅果在90℃炒制5分鐘，制成粒狀。

優(yōu)選地，所述步驟S2熬制糖漿為將質(zhì)量比75％的蔗糖溶液放入加熱釜中攪拌至糖漿沸騰變色，然后倒出冷卻至50攝氏度。

優(yōu)選地，所述步驟S3的具體步驟為：S3.1向步驟S2產(chǎn)物中加入亞麻籽油10ml，攪拌5分鐘；S3.2向步驟S3.1產(chǎn)物中加入卡拉膠1.5％，攪拌5分鐘，制成黏合劑。

優(yōu)選地，所述步驟S4為將預(yù)處理的谷物和堅果混勻，送入矩形模具中，均勻注入黏合劑以及牛磺酸.

優(yōu)選地，所述步驟S5包含：S5.1所述步驟S4產(chǎn)物壓成緊實的條狀；S5.2所述步驟S5.1產(chǎn)物送至烤箱，180度烘烤6分鐘左右，至產(chǎn)品金黃色；S5.3待所述步驟S5.2產(chǎn)物冷卻，在所述產(chǎn)物表面淋涂少量蜂蜜，150度烘烤1分鐘，冷卻。

優(yōu)選地，所述步驟S4中?；撬岬闹苽洳襟E為：步驟a利用蛤蜊制備含牛磺酸的清液；步驟b將所述清液除蛋白；步驟c將所述步驟S3的產(chǎn)品進行分離純化。

優(yōu)選地，所述步驟a包含下列步驟：步驟a1將蛤蜊清洗去殼取出蛤蜊肉；步驟a2將蛤蜊肉放入到組織搗碎機中勻漿；步驟a3將勻漿后蛤蜊肉稱重并用3倍質(zhì)量的水稀釋；步驟a4調(diào)節(jié)pH值；步驟a5放入恒溫培養(yǎng)箱里進行水提??；步驟a6將水提取產(chǎn)物進行過濾，取濾液。

優(yōu)選地，所述步驟b包含下列步驟：步驟b1除酸性蛋白；步驟b2除堿性蛋白。

本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是：

a.天然?；撬崽崛∽院Ｑ笊矬w中，如海魚、貝類、海洋植物紫菜、海鮮下腳料中。中國沿海地區(qū)海產(chǎn)豐富，使得原料經(jīng)濟易得，因而具有得天獨厚的優(yōu)勢。

b.制備過程中沒有加入任何的有毒試劑，生產(chǎn)過程中的環(huán)境干凈，使用的設(shè)備簡單，容易操作，安全可靠。

c.?；撬崾侨梭w健康必不可少的一種氨基酸。但是目前?；撬犷惐＝∮闷贩N類少且貴，基本為液態(tài)能量食品，本發(fā)明突破常規(guī)，制作固態(tài)能量食品。

d.較之目前市場火爆的含?；撬岬墓δ茱嬃希景l(fā)明不僅具有輕便，能量大的優(yōu)點，最重要的是避免了這些功能飲料中所含有的激素成分，更有利于人體健康。

e.本方法制備固體能量食品，制備方法簡單，產(chǎn)量可控，運輸包裝方便，攜帶食用方便。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述。以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。實施例中所述實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法；如無特殊說明，所述試劑和生物材料，均可從商業(yè)途徑獲得。

實驗試劑

實驗儀器

本發(fā)明的工藝流程為：谷物、堅果原料預(yù)處理→糖漿熬制→混和黏合劑→混合攪拌→入模壓制→烘烤→冷卻→添加涂層裝飾→包裝。

具體制備步驟如下：

a.將燕麥、小麥和玉米(優(yōu)選方式下質(zhì)量比為3:5:2)在90℃炒制5分鐘，制成粒狀；

b.將75％(m/m)的蔗糖溶液放入加熱釜中攪拌至糖漿沸騰變色，然后倒出冷卻至50攝氏度；加入亞麻籽油10ml，攪拌5分鐘，加入1.5％(v/v)卡拉膠，攪拌5分鐘，形成黏合劑；

c.將預(yù)處理的谷物和堅果，堅果可包含杏仁、核桃、瓜子等，含量約為總質(zhì)量的30％，混勻，送入矩形模具中，優(yōu)選方式下模具大小為3cm×7cm，均勻注入黏合劑20ml、?；撬?.03g(0.05％質(zhì)量體積比)、維生素E 30mg(50mg/100g)，將產(chǎn)品壓成緊實的條狀；

d.將壓制好的條狀物送至烤箱，180度烘烤6分鐘左右，至產(chǎn)品金黃色；

e.待產(chǎn)品冷卻，在產(chǎn)品表面淋涂少量蜂蜜，180度烘烤1分鐘，冷卻。?；撬崮芰渴称分信；撬岬闹苽浞椒ㄈ缦拢?/p>

步驟1：含?；撬崆逡旱闹苽?/p>

蛤蜊經(jīng)清洗去殼后，取出蛤蜊肉。將取出的蛤蜊肉放入到組織搗碎機中勻漿，將經(jīng)過勻漿的蛤蜊肉放到電子天平上稱重并用3倍質(zhì)量的水稀釋后調(diào)節(jié)pH值至中性，再放入60℃恒溫培養(yǎng)箱里靜置進行水提取，將水提取產(chǎn)物用水循環(huán)抽濾機進行過濾，取濾液。

步驟2：除蛋白

除酸性蛋白：采用5％鹽酸將濾液的pH調(diào)至3.5，然后在4500r/min下離心20分鐘，并收集上清液。

除堿性蛋白：采用5mol/L的氫氧化鈉將已經(jīng)去除酸性蛋白的上清液的pH調(diào)至10，在4500r/min下離心20分鐘，收集上清液。

步驟3：脫色

向收集的上清液中加入適量的活性炭進行脫色，優(yōu)選方案為每100mL加入2～3g，將過濾后的溶液pH5％HCl調(diào)節(jié)至4.5，待用。

步驟4：分離純化

吸取8.0mL收集的溶液注入732型強酸性陽離子樹脂交換柱，并采用蒸餾水進行洗脫，洗脫速度在2mL/min,收集吸光度最高峰值0.55左右的部分流出液。吸光度為產(chǎn)UV-1600型在400nm下測量所得。

步驟一中樣品不僅可以是蛤蜊，也可是其他海鮮，特別是貽貝以及對蝦。