本發(fā)明涉及一種即食蠶蛹蛋白片及其制備方法。
背景技術(shù)：
蠶蛹蛋白粉為高活性、低脂肪的全價(jià)生物蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，尤其是含有人體不能自行合成的9種必須氨基酸，維生素、礦物質(zhì)、微量元素等含量充足，比例適當(dāng)，尤其適合人體需要。蠶蛹蛋白粉是優(yōu)質(zhì)天然動(dòng)物蛋白，有促進(jìn)生長、增強(qiáng)體質(zhì)、防病與抗衰老等多種功能，可廣泛用于功能性保健食品，適合兒童、老人、孕婦、體弱多病者、運(yùn)動(dòng)員及其他特種工作的人員食用。
目前市面上一般有蝦片、薯片，本申請人利用了蠶蛹蛋白做原料，制備得到一種即食蠶蛹蛋白片，去除了蠶蛹固有的腥味，并富含大量的動(dòng)植物蛋白，是國內(nèi)該類食品的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的是提供一種酥香可口、營養(yǎng)豐富的即食蠶蛹蛋白片。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述即食蠶蛹蛋白片的加工方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種即食蠶蛹蛋白片，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
蠶蛹蛋白粉500～600份、玉米淀粉400～500份、馬鈴薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食鹽60～90份、雞蛋70～90份、發(fā)酵粉2～3份、醬油30～40份。
作為優(yōu)選，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
蠶蛹蛋白粉600份、玉米淀粉500份、馬鈴薯淀粉500份、冷水2000份、味精1.5份、砂糖200份、食鹽90份、雞蛋90份、發(fā)酵粉3份、醬油40份。
本發(fā)明還提供上述即食蠶蛹蛋白片的制備方法，步驟如下：
第一步制備冷膏體：將各原料按配比投入攪拌器里，攪拌30～40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后揉和40～50分鐘，制成十分均勻的冷膏體；
第二步成型：將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固；
第三步蒸熟：將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110～130℃，經(jīng)35～45分鐘蒸熟和糊化；
第四步冷藏：把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0℃以下的冷藏庫中降溫，冷藏20～25小時(shí)；
第五步切片：把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成薄片；
第六步烘制：把上述薄片通過60～70℃的干熱氣流，預(yù)干5～10分鐘，然后放入烘干房加溫到50℃烘制5～6小時(shí)，干燥至含水量8～12%；
第七步油炸：將植物油倒入鍋中加熱到140～150℃，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10～20秒鐘；
第八步輾壓：將油炸后的蠶蛹蛋白片通過輾壓設(shè)備，輾壓至蠶蛹蛋白片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
作為優(yōu)選，步驟三中，所述蒸熟和糊化時(shí)間為35分鐘。
作為優(yōu)選，步驟六中，所述烘制時(shí)間為5小時(shí)。
作為優(yōu)選，步驟七中，所述油炸時(shí)間為15秒鐘。
作為優(yōu)選，將步驟八得到的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下有益效果：
1)本發(fā)明的產(chǎn)品開袋即食、膨脹度好，沒有蠶蛹固有的腥味。
2)本發(fā)明的產(chǎn)品去除了蠶蛹固有的腥味，并富含動(dòng)物高蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素。
3)本發(fā)明的產(chǎn)品酥香可口、口感香脆、營養(yǎng)價(jià)值高。
具體實(shí)施方式
以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無特殊說明，均為市售。
一種即食蠶蛹蛋白片，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
蠶蛹蛋白粉500～600份、玉米淀粉400～500份、馬鈴薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食鹽60～90份、雞蛋70～90份、發(fā)酵粉2～3份、醬油30～40份。
即食蠶蛹蛋白片的加工方法為：
第一步制備冷膏體：將各原料按配比投入攪拌器里，攪拌30～40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40～50分鐘，制成十分均勻的冷膏體；
第二步成型：將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑2～4厘米、長度40～60厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固；
第三步蒸熟：將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110～130℃，經(jīng)35～45分鐘蒸熟和糊化；最佳蒸熟和糊化時(shí)間為35分鐘；此時(shí)，能最大限度的去除蠶蛹的腥味；
第四步冷藏：在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0℃以下的冷藏庫中降溫，冷藏20～25小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片；
第五步切片：把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2～3毫米厚的薄片；
第六步烘制：把上述薄片通過60～70℃的干熱氣流，預(yù)干5～10分鐘，然后放入烘干房加溫到50℃烘制5～6小時(shí)，干燥至含水量8～12%；最佳烘制時(shí)間為5小時(shí)；在此條件下得到的薄片油炸后，膨脹度最佳，且酥香可口、口感香脆；
第七步油炸：將植物油倒入鍋中加熱到140～150℃，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10～20秒鐘；最佳油炸時(shí)間為15秒鐘；此時(shí)，得到的薄片膨脹度最佳，且酥香可口、口感香脆；
第八步輾壓：將油炸后的蠶蛹蛋白片通過輾壓設(shè)備，輾壓至蠶蛹蛋白片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品；
第九步包裝：將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
實(shí)施例1
即食蠶蛹蛋白片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
蠶蛹蛋白粉600克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發(fā)酵粉3克、醬油40克。
具體加工方法為：
第一步制備冷膏體：將各原料按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和50分鐘，制成十分均勻的冷膏體；
第二步成型：將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固；
第三步蒸熟：將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110～130℃，經(jīng)40分鐘蒸熟和糊化；
第四步冷藏：在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0℃以下的冷藏庫中降溫，冷藏25小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片；
第五步切片：把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2～3毫米厚的薄片；
第六步烘制：把上述薄片通過60～70℃的干熱氣流，預(yù)干10分鐘，然后放入烘干房加溫到50℃烘制6小時(shí)，干燥至含水量8～12%；
第七步油炸：將植物油倒入鍋中加熱到140～150℃，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸20秒鐘；
第八步輾壓：將油炸后的蠶蛹蛋白片通過輾壓設(shè)備，輾壓至蠶蛹蛋白片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品；
第九步包裝：將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
實(shí)施例2
即食蠶蛹蛋白片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
蠶蛹蛋白粉500克、玉米淀粉400克、馬鈴薯淀粉400克、冷水1800克、味精0.8克、砂糖170克、食鹽60克、雞蛋70克、發(fā)酵粉2克、醬油30克。
具體加工方法：
第一步制備冷膏體：將各原料按配比投入攪拌器里，攪拌30分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體；
第二步成型：將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑2厘米、長度40厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固；
第三步蒸熟：將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110～130℃，經(jīng)35分鐘蒸熟和糊化；
第四步冷藏：在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0℃以下的冷藏庫中降溫，冷藏20小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適于切片；
第五步切片：把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2～3毫米厚的薄片；
第六步烘制：把上述薄片通過60～70℃的干熱氣流，預(yù)干5分鐘，然后放入烘干房加溫到50℃烘制5小時(shí)，干燥至含水量8～12%；
第七步油炸：將植物油倒入鍋中加熱到140～150℃，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸15秒鐘；
第八步輾壓：將油炸后的蠶蛹蛋白片通過輾壓設(shè)備，輾壓至蠶蛹蛋白片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品；
第九步包裝：將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
實(shí)施例3
即食蠶蛹蛋白片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
蠶蛹蛋白粉550克、玉米淀粉450克、馬鈴薯淀粉450克、冷水1900克、味精1.2克、砂糖180克、食鹽80克、雞蛋80克、發(fā)酵粉2.5克、醬油35克。
具體加工方法：
第一步制備冷膏體：將各原料按配比投入攪拌器里，攪拌35分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和45分鐘，制成十分均勻的冷膏體；
第二步成型：將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑3厘米、長度60厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固；
第三步蒸熟：將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110～130℃，經(jīng)45分鐘蒸熟和糊化；
第四步冷藏：在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0℃以下的冷藏庫中降溫，冷藏22小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適于切片；
第五步切片：把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2～3毫米厚的薄片；
第六步干燥：把上述薄片通過60～70℃的干熱氣流，預(yù)干7分鐘，然后放入烘干房加溫到50℃烘制5小時(shí)，干燥至含水量8～12%；
第七步油炸：將植物油倒入鍋中加熱到140～150℃，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10秒鐘；
第八步輾壓：將油炸后的蠶蛹蛋白片通過輾壓設(shè)備，輾壓至蠶蛹蛋白片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品；
第九步包裝：將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。