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一種馬蹄罐頭的生產(chǎn)方法與流程

文檔序號:11887657閱讀:1309來源:國知局

本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法,具體涉及一種馬蹄罐頭的生產(chǎn)方法。



背景技術(shù):

馬蹄,是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物,是一種常見的水果類蔬菜,其含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物,口感甜脆,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,深受人們的喜愛。

隨著人們生活節(jié)奏的加快,罐頭食品因其方便攜帶和使用越來越受到消費(fèi)者的青睞。市場上的罐頭品種多樣,口味繁多,如肉類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、果蔬類罐頭等。

目前市場上的馬蹄罐頭產(chǎn)品較少,多以去皮、預(yù)煮、分選、切分、裝罐、密封、殺菌等步驟加工而成。其中的分選步驟工序較繁雜,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,不僅浪費(fèi)了很多人力資源,而且工作效率較低。隨著人們對健康生活的追求,人們對各類食品中的保健功效越來越關(guān)注。而傳統(tǒng)工藝加工而成的馬蹄罐頭不僅味道單一,而且營養(yǎng)不均衡,保健功效不理想。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的在于克服以上現(xiàn)有技術(shù)存在的不足,提供一種馬蹄罐頭的生產(chǎn)方法。

為達(dá)到上述目的,本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案:

一種馬蹄罐頭的生產(chǎn)方法,包括如下步驟:

(1)選料:選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料;

(2)清洗:將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡10~20分鐘,用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì);

(3)去皮:用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈,直接浸于清水中撈起瀝干;

(4)切片:將瀝干的馬蹄用切片機(jī)切成薄片,要求馬蹄片厚度為3~6mm;

(5)分選:在分選步驟中利用表面缺陷檢測設(shè)備代替人工挑選黑點(diǎn)馬蹄片;

(6)預(yù)煮:把選好的馬蹄片置于熱蒸汽中蒸5~8分鐘,殺死蟲卵和細(xì)菌;

(7)配湯、浸泡:在清水中加入白砂糖煮沸后,放入蘆根或藕粉熬制湯汁,熬煮完畢,將湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄片中浸泡;

(8)裝罐:將馬蹄片裝入干凈的罐中,加滿湯汁;

(9)排氣、封罐:將裝好馬蹄片和湯汁的罐放入排氣箱加熱排氣,溫度為90~100℃,趁熱封罐;

(10)殺菌、冷卻:對密封好的罐頭進(jìn)行殺菌處理,溫度為100~110℃,時(shí)間為10~15min,將殺菌后的罐頭進(jìn)行冷卻至38~43℃,制成馬蹄罐頭。

上述技術(shù)方案中,所述步驟(5)中,表面缺陷檢測設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂,LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄片傳送設(shè)備的分選段上方,檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄片傳送設(shè)備的分選段一側(cè),檢測系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接,報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。

上述技術(shù)方案中,所述步驟(5)中,用表面缺陷檢測設(shè)備挑選黑點(diǎn)馬蹄片的具體步驟為:當(dāng)馬蹄片進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段,LED照明設(shè)備將線性聚光冷光源照射在馬蹄片表面,通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描,線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測系統(tǒng),檢測系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識別,檢測系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)進(jìn)行截圖聲光報(bào)警,機(jī)械臂收到報(bào)警自動挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄片。

上述技術(shù)方案中,所述步驟(7)中,具體的配湯、浸泡方法為:配湯重量比例按清水:白砂糖:蘆根或藕粉為100:5~10:4~8,熬煮時(shí)間為2~10h,將熬好的湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄片中浸泡1~2h。

上述技術(shù)方案中,所述步驟(7)中,藕粉的制作方法為:將新鮮的蓮藕洗凈、切片后,使用粉碎機(jī)將藕條打成藕泥,加入清水?dāng)嚢?、過濾,獲得懸濁液,將懸濁液沉淀2~5h,把上清液倒掉,將剩余物置于烘箱中烘干,取出研磨制得藕粉。

本發(fā)明在分選工序中利用表面缺陷檢測設(shè)備掃描探測,能快速準(zhǔn)確的探測到馬蹄片的黑點(diǎn),并利用機(jī)械臂將黑點(diǎn)馬蹄片挑出,與工作人員用肉眼檢查挑選馬蹄片黑點(diǎn)相比,顯著地提高了工作效率,降低了工作人員的勞動強(qiáng)度。另外,在湯汁中加入蘆根或藕粉,不僅為馬蹄罐頭產(chǎn)品增加了獨(dú)特風(fēng)味,解決口味單一問題,而且在保健功能上,馬蹄和蘆根或藕粉搭配,能達(dá)到清熱生津、利尿、開胃、消食止瀉的功效,效果顯著,該產(chǎn)品是一種營養(yǎng)健康、口味極佳的理想的保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1:

一種馬蹄罐頭的生產(chǎn)方法,具體操作步驟為:

(1)選料:選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料。

(2)清洗:將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡15分鐘,用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)。

(3)去皮:用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈,直接浸于清水中撈起瀝干。

(4)切片:將瀝干的馬蹄用切片機(jī)切成薄片,馬蹄片厚度為3~6mm。

(5)分選:利用表面缺陷檢測設(shè)備進(jìn)行馬蹄片的分選,表面缺陷檢測設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂,LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄片傳送設(shè)備的分選段上方,檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄片傳送設(shè)備的分選段一側(cè),檢測系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接,報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。當(dāng)馬蹄片進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段,LED照明設(shè)備的線性聚光冷光源照射在馬蹄片表面,通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描,線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測系統(tǒng),檢測系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識別,由于有黑點(diǎn)圖像的灰階與無黑點(diǎn)的灰階存在明顯差異,從而使系統(tǒng)能夠發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn),并進(jìn)行截圖聲光報(bào)警,機(jī)械臂收到報(bào)警會自動挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄片。

(6)預(yù)煮:把選好的馬蹄片置于熱蒸汽中蒸8分鐘,殺死蟲卵和細(xì)菌。

(7)配湯、浸泡:將新鮮的蓮藕洗凈、切片后,使用粉碎機(jī)將藕條打成藕泥,加入清水?dāng)嚢?、過濾,獲得懸濁液,將懸濁液沉淀3h,把上清液倒掉,將剩余物置于烘箱中烘干,取出研磨制得藕粉。在清水中加入白砂糖煮沸后,放入蘆根或藕粉,配湯重量比例按清水:白砂糖:蘆根為100:8:5,熬煮時(shí)間為8h,將熬好的湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄片中浸泡1h。

(8)裝罐:將馬蹄片裝入干凈的罐中,加滿湯汁。

(9)排氣、封罐:將裝好馬蹄片和湯汁的罐放入排氣箱加熱排氣,溫度為95℃,趁熱封罐。

(10)殺菌、冷卻:對密封好的罐頭進(jìn)行殺菌處理,溫度為105℃,時(shí)間為15min,將殺菌后的罐頭進(jìn)行冷卻至38℃,制成馬蹄罐頭。

實(shí)施例2:

一種馬蹄罐頭的生產(chǎn)方法,具體操作步驟為:

(1)選料:選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料。

(2)清洗:將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡10分鐘,用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)。

(3)去皮:用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈,直接浸于清水中撈起瀝干。

(4)切片:將瀝干的馬蹄用切片機(jī)切成薄片,要求馬蹄片厚度為4~6mm。

(5)分選:利用表面缺陷檢測設(shè)備進(jìn)行馬蹄片的分選,表面缺陷檢測設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂,LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄片傳送設(shè)備的分選段上方,檢測系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄片傳送設(shè)備的分選段一側(cè),檢測系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接,報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。當(dāng)馬蹄片進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段,LED照明設(shè)備的線性聚光冷光源照射在馬蹄片表面,通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描,線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測系統(tǒng),檢測系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識別,由于有黑點(diǎn)圖像的灰階與無黑點(diǎn)的灰階存在明顯差異,從而使系統(tǒng)能夠發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn),并進(jìn)行截圖聲光報(bào)警,機(jī)械臂收到報(bào)警會自動挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄片。

(6)預(yù)煮:把選好的馬蹄片置于熱蒸汽中蒸6分鐘,殺死蟲卵和細(xì)菌。

(7)配湯、浸泡:將新鮮的蓮藕洗凈、切片后,使用粉碎機(jī)將藕條打成藕泥,加入清水?dāng)嚢?、過濾,獲得懸濁液,將懸濁液沉淀4h,把上清液倒掉,將剩余物置于烘箱中烘干,取出研磨制得藕粉。在清水中加入白砂糖煮沸后,放入蘆根或藕粉,配湯重量比例按清水:白砂糖:藕粉為100:5:8,熬煮時(shí)間為2h,將熬好的湯汁過濾后趁熱倒入馬蹄片中浸泡2h。

(8)裝罐:將馬蹄片裝入干凈的罐中,加滿湯汁。

(9)排氣、封罐:將裝好馬蹄片和湯汁的罐放入排氣箱加熱排氣,溫度為100℃,趁熱封罐。

(10)殺菌、冷卻:對密封好的罐頭進(jìn)行殺菌處理,溫度為110℃,時(shí)間為12min,將殺菌后的罐頭進(jìn)行冷卻至40℃,制成馬蹄罐頭。

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