專利名稱：清水藕帶罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種清水藕帶罐頭的制備方法。
背景技術(shù)：
藕帶是種藕的頂芽，又叫“藕苫"，被鱗片包著。它萌發(fā)后抽出白嫩細長的地下莖， 稱為"藕帶"，藕帶分節(jié)，節(jié)的周圍環(huán)生不定根。節(jié)上抽葉和花。從藕帶先端形成的新藕叫 主藕，旺盛者有4-7節(jié)藕筒。藕帶不同于成熟藕，因為作為生長初期的藕，它的各種生理指 標沒有達到成熟藕的要求，在生長初期藕帶的呼吸強度大大超過成熟藕，其硬度也沒有成 熟藕大，這些特性決定了藕帶較成熟藕更加難于加工與貯藏。我國種植有大量的蓮藕和籽蓮，在蓮藕和籽蓮不減產(chǎn)的情況下，抽出的藕帶每年 每畝地可以使農(nóng)民有500元左右的收入，占到每畝蓮藕產(chǎn)值的1/3。但是，由于受到藕帶生 長季節(jié)的限制，每年只有6月、7月、8月3個月份市場有供應，這大大限制了市場及藕帶貿(mào) 易的空間，與當前市場周年供應的需求相差甚遠。目前有許多企業(yè)紛紛要求對于藕帶保鮮 開展研究，期望達到周年供應的需求。目前，有些藕帶產(chǎn)品由于不能保持很好的脆度和顏色，使之價值大打折扣，從而市 場空間無法打開，特別是現(xiàn)在市面上還沒有藕帶罐頭產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種安全性極高、營養(yǎng)豐富、有利于人體 消化吸收利用，能最大限度的保持藕帶特有的脆度和顏色，保存長，能開罐即食，食用方便 的清水藕帶罐頭的制備方法。本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，清水藕帶罐頭的制備方法，具體步驟如下1)將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1_8°C環(huán)境中，2)將藕帶切段，藕帶與藕帶湯汁混合后灌裝，密封，藕帶湯汁是1000g水中含3_6g 檸檬酸、l_2g乳酸、70-100g蔗糖、5-20g氯化鈣和2-5g維生素C的混合液，藕帶與藕帶清液 的重量比為1 0.30-0.50。3)微波殺菌3-15分鐘，微波頻率2450MHz，微波功率lkw_5kw。本發(fā)明的藕帶湯汁中不添加任何對人體有害的成分物質(zhì)，安全性極高；應用藕帶 湯汁和微波冷殺菌技術(shù)，克服了傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)使藕帶變軟的缺點，最大限度的保持了 藕帶特有的脆度和色澤，大大延長了藕帶罐頭的貯藏期，添加維生素C，有利于人體健康。經(jīng) 本發(fā)明保鮮的藕帶罐頭口感好、顏色好、脆度好，營養(yǎng)豐富、且有利于人體消化吸收利用，便 于攜帶和貯藏，保存期長，在保存期內(nèi)可開罐即食，無需加工，食用方便。
具體實施例方式本發(fā)明是，將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1-8°C環(huán)境中，將藕帶切段，與藕 帶湯汁混合后灌裝，密封，再微波殺菌3-15分鐘。保鮮液是檸檬酸、乳酸、蔗糖、氯化鈣和維生素C與水的混合液。為證實用本發(fā)明制備的藕帶罐頭的食用效果，本申請人作了用不同方法制備的藕 帶罐頭的脆度、色澤的對比試驗，具體試驗情況及結(jié)果如下對比例1、將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1_8°C環(huán)境中將藕帶切段，藕帶與 藕帶湯汁混合后灌裝，密封，藕帶湯汁是1000g水中含3g檸檬酸、lg乳酸、70g蔗糖、5g氯化 鈣、2g維生素C的混合液，藕帶與藕帶湯汁的重量比為1 0.50。進行微波殺菌15分鐘，微波頻率2450MHz，微波功率lKw瓦。結(jié)果表明藕帶的風 味顏色口感均達到理想效果。對比例2、藕帶采收后進行清洗，放入1_8°C環(huán)境中將藕帶切段，藕帶與藕帶湯汁 混合后灌裝，密封，藕帶湯汁是1000g水中含5g檸檬酸90g蔗糖的混合液，之后進行熱殺 菌，殺菌溫度為100°C，保持30分鐘。結(jié)果表明藕帶發(fā)軟食用品質(zhì)極差。對比例3、藕帶采收后進行清洗，之后在水中浸泡。結(jié)果表明在一周之后藕帶變 色發(fā)軟，無法體現(xiàn)商品價值。對比例4、藕帶采收后進行清洗，用食鹽水浸泡，食鹽的用量為10% -30%，之后在 進行銷售之前進行脫鹽處理。結(jié)果表明藕帶能夠保持色澤，然而其最大的問題是藕帶的脆 度消失了。對比例5、藕帶采收后進行清洗切段之后，用檸檬酸，食鹽溶液進行灌裝，之后進行 熱殺菌。結(jié)果表明藕帶能夠保持色澤，但脆度消失，藕帶的商品屬性大打折扣。從以上對比試驗可見，采用本發(fā)明，能最大限度的保持罐頭中藕帶特有的脆度和 顏色，藕帶的風味顏色口感均達到理想效果，保存期長，能滿足市場周年供應的需求。下面再舉出本發(fā)明的具體實施例例1、同對比例1，不同的是，藕帶湯汁1000g水中含3g檸檬酸、lg乳酸、80g蔗糖、 8g氯化鈣、2g維生素C的混合液，藕帶與藕帶湯汁的重量比為1 0.30，微波殺菌3分鐘， 微波功率2Kw。例2、同對比例1，不同的是，藕帶湯汁是1000g水中含4g檸檬酸、2g乳酸、78g蔗 糖、9g氯化鈣、3g維生素C的混合液，藕帶與藕帶湯汁的重量比為1 0.35，微波殺菌5分 鐘，微波功率3Kw。例3、同對比例1，不同的是，藕帶湯汁是1000g水中含6g檸檬酸、2g乳酸、88g蔗 糖、12g氯化鈣、4g維生素C的混合液，藕帶與藕帶湯汁的重量比為1 40，微波殺菌7分 鐘，微波功率2Kw。例4、同對比例1，不同的是，藕帶湯汁是1000g水中含5g檸檬酸、2g乳酸、90g蔗 糖l、8g氯化鈣、5g維生素C的混合液，藕帶與藕帶湯汁的重量比為1 0.45，微波殺菌10 分鐘，微波功率4Kw。例5、同對比例1，不同的是，藕帶湯汁是1000g水中含6g檸檬酸、lg乳酸、100g蔗 糖、20g氯化鈣、5g維生素C的混合液，藕帶與藕帶湯汁的重量比為1 0.50，微波殺菌9分 鐘，微波功率5Kw。
權(quán)利要求
清水藕帶罐頭的制備方法，其特征在于具體步驟如下1)將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1 8℃環(huán)境中，2)將藕帶切段，藕帶與藕帶湯汁混合后灌裝，密封，藕帶湯汁是1000g水中含3 6g檸檬酸、1 2g乳酸、70 100g蔗糖、5 20g氯化鈣和2 5g維生素C的混合液，藕帶與藕帶湯汁的重量比為1∶0.30 0.50。3)微波殺菌3 15分鐘，微波頻率2450MHz，微波功率1kw 5kw。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種清水藕帶罐頭的制備方法。將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1-8℃環(huán)境中，將藕帶切段，與藕帶湯汁混合后灌裝，密封，再微波殺菌3-15分鐘。湯汁是檸檬酸、乳酸、蔗糖、氯化鈣和維生素C與水的混合液。本發(fā)明的湯汁中不添加任何對人體有害的成分物質(zhì)，安全性極高；應用藕帶湯汁和微波冷殺菌技術(shù)，克服了傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)使藕帶變軟的缺點，最大限度的保持了藕帶特有的脆度和色澤，大大延長了藕帶罐頭的貯藏期，添加維生素C，有利于人體健康。經(jīng)本發(fā)明制備的藕帶罐頭口感好、顏色好、脆度好、營養(yǎng)豐富，且有利于人體消化吸收利用，便于攜帶和貯藏，保存期長，在保存期內(nèi)可開罐即食，無需加工，食用方便。
文檔編號A23B7/154GK101889609SQ20101022898
公開日2010年11月24日 申請日期2010年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月14日
發(fā)明者何建軍, 關(guān)健, 周明, 周明全, 張世敢, 胡中立, 薛淑靜, 陳學玲 申請人:湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所;武漢世林福幸科技發(fā)展有限公司