本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹鼠罐頭的制備方法。
背景技術(shù)：
竹鼠(學(xué)名：Rhizomyidae)，是屬竹鼠科、竹鼠屬的一種動(dòng)物。以竹子、芒草、植物莖稈等為食。因吃竹而得名。此為野生物種十分珍貴，全世界共計(jì)有3屬6種，在中國(guó)有1屬3種。竹鼠體內(nèi)含粗蛋白質(zhì)57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纖維0.84％、膽固醇0.05％，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。竹鼠體大肉多、肉質(zhì)細(xì)膩、鮮美可口，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味，也是改善人們食物構(gòu)成的一大補(bǔ)品。竹鼠具有很高的藥用價(jià)值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，竹鼠肉具有促進(jìn)人體白血球和毛發(fā)生長(zhǎng)，增強(qiáng)肝功能和防止血管硬化等功效，對(duì)抗衰老、延緩青春期有良好效果，是天然美容和強(qiáng)身佳品。竹鼠的膽、肝、心、腦、睪丸、腎均可入藥。目前在中國(guó)已被大規(guī)模養(yǎng)殖，已成為具有經(jīng)濟(jì)效益的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)之一，并且需求量每年以3％的速度遞增。在深圳、珠海、香港、廣州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠銷售一直很好。
雖然竹鼠有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值，但其只是竹鼠產(chǎn)地的一道美食而已，其他不在產(chǎn)地的人們想享這一美食受到了一定的限制，所以生產(chǎn)一種方便攜帶即食性的竹鼠罐頭產(chǎn)品一定能滿足更多的消費(fèi)者需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種竹鼠罐頭的制備方法。
一種竹鼠罐頭的制備方法，包括以下步驟：
1、選料腌制：取鮮活竹鼠，宰殺、去毛、剖凈、分切，用竹鼠肉重量2.2％的食鹽+0.5％的多聚磷酸鈉腌制40min；
2、焯水油炸：將腌制好的竹鼠肉倒入沸水中，煮至竹鼠肉斷生、變色即可，將焯水后的竹鼠肉瀝干、放涼，將油入鍋燒熱至160℃，倒入竹鼠肉，油炸至皮呈黃色撈出，適當(dāng)瀝油備用；
3、調(diào)汁處理：倒出余油換以湯水1000克放入大小茴香各10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5、草果25克、食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克生、姜35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克一起煮沸30min后，再加入油炸后備用的竹鼠肉500克加蓋悶30min后，自然冷卻備用；
4、裝罐包裝：將罐體清洗后控凈水，稱取一定數(shù)量制作處理好的竹鼠肉裝入罐體中，按口味加入紅辣椒或香葉，將制作竹鼠肉過程中的湯汁加入罐頭然后封口，再將密封好的罐頭送入高溫滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，最后對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品打碼，包裝，裝箱入庫便可。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以按比例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用新鮮活竹鼠經(jīng)加工后不僅保持了竹鼠肉本身的營(yíng)養(yǎng)，而且竹鼠罐頭食品增加了保存時(shí)間，令人隨時(shí)隨地品嘗到竹鼠肉的美味。況且竹鼠罐頭攜帶極為方便也是走親訪友的饋贈(zèng)佳品，具有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
一種竹鼠罐頭的制備方法，包括以下步驟：
1、選料腌制：取鮮活竹鼠，宰殺、去毛、剖凈、分切，用竹鼠肉重量2.2％的食鹽+0.5％的多聚磷酸鈉腌制40min；
2、焯水油炸：將腌制好的竹鼠肉倒入沸水中，煮至竹鼠肉斷生、變色即可，將焯水后的竹鼠肉瀝干、放涼，將油入鍋燒熱至160℃，倒入竹鼠肉，油炸至皮呈黃色撈出，適當(dāng)瀝油備用；
3、調(diào)汁制作：倒出余油換以湯水1000克放入大小茴香各10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5、草果25克、食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克生、姜35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克一起煮沸30min后，再加入油炸后備用的竹鼠肉500克加蓋悶30min后，自然冷卻備用；
4、裝罐包裝：將罐體清洗后控凈水，稱取一定數(shù)量制作處理好的竹鼠肉裝入罐體中，按口味加入紅辣椒或香葉，將制作竹鼠肉過程中的湯汁加入罐頭然后封口，再將密封好的罐頭送入高溫滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，最后對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品打碼，包裝，裝箱入庫便可。