本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說，是涉及到一種油炸茄子釀的制作方法。

背景技術(shù)：

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子做法通常用于紅燒茄子、茄子肉末等，營養(yǎng)豐富，但都必須在較短時間內(nèi)食用完畢，不能存放過久，且不方便攜帶。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種油炸茄子釀的制作方法，該方法制作的茄子香酥，美味，營養(yǎng)豐富，增加食欲，易存放，不容易變質(zhì)，可直接食用，方便攜帶，且無化學(xué)添加劑，制作工序簡單，對人身體健康有益。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種油炸茄子釀的制作方法，包括以下步驟：（1）茄子處理：將新鮮茄子洗凈、瀝干、切成2-3cm厚度的塊狀，每塊再切一夾層；（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入100-200g的粗鹽進(jìn)行腌制0.5-2小時，再用溫度30-50℃的清水清洗，將清洗后的茄子水分?jǐn)D干至含水量為20%以下；（3）包陷：將事先準(zhǔn)備好的釀陷加入到步驟（2）處理好的茄子夾層中，并將茄子夾層縫隙捏實(shí)；（4）裹粉：將包餡后的茄子放入到生粉粘稠液中進(jìn)行裹覆；（5）油炸：將裹覆有生粉的茄子130-160℃的鍋中進(jìn)行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋。

進(jìn)一步說明，所述釀陷包括以下重量份的原料：新鮮豬肉末40-50份、香菇40-50份，蔥花2-5份，粗鹽2-5份。

進(jìn)一步說明，所述釀陷包括胡椒粉2-3份。

進(jìn)一步說明，所述生粉雞蛋液包括以下重量份的原料：生粉1-2份，雞蛋2-4份。

現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明以茄子、豬肉、香菇、蔥花、雞蛋以及生粉為原料，無其他化學(xué)添加劑，操作工序簡單，使用雞蛋提供蛋白質(zhì)，胡椒粉用于增加辣味。茄子用鹽腌制使得茄子變軟，出水后用清水洗凈去水分，可去除澀味。采用生粉可以在茄子油炸時避免味道的流失，同時可以增加茄子的香、酥等口感；本發(fā)明的茄子美味、可口，營養(yǎng)豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質(zhì)，可直接食用，方便攜帶，有益人體健康。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍和應(yīng)用范圍：

實(shí)施例1

一種油炸茄子釀的制作方法，包括以下步驟：（1）茄子處理：將新鮮茄子洗凈、瀝干、切成2.5cm厚度的塊狀，每塊再切一夾層；（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入150g的粗鹽進(jìn)行腌制1小時，再用溫度40℃的清水清洗，將清洗后的茄子水分?jǐn)D干至含水量為20%以下；（3）包陷：將事先準(zhǔn)備好的釀陷加入到步驟（2）處理好的茄子夾層中，并將茄子夾層縫隙捏實(shí)；釀陷包括以下重量份的原料：新鮮豬肉末45份、香菇45份，蔥花3份、粗鹽4份、胡椒粉4份。（4）裹粉：將包餡后的茄子放入到生粉粘稠液中進(jìn)行裹覆；生粉雞蛋液包括以下重量份的原料：生粉1.5份，雞蛋3份。（5）油炸：將裹覆有生粉的茄子140℃的鍋中進(jìn)行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋。

實(shí)施例2

一種油炸茄子釀的制作方法，包括以下步驟：（1）茄子處理：將新鮮茄子洗凈、瀝干、切成2cm厚度的塊狀，每塊再切一夾層；（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入100g的粗鹽進(jìn)行腌制0.5小時，再用溫度30℃的清水清洗，將清洗后的茄子水分?jǐn)D干至含水量為20%以下；（3）包陷：將事先準(zhǔn)備好的釀陷加入到步驟（2）處理好的茄子夾層中，并將茄子夾層縫隙捏實(shí)；釀陷包括以下重量份的原料：新鮮豬肉末40份、香菇40份，蔥花2份、粗鹽2份、胡椒粉2份。（4）裹粉：將包餡后的茄子放入到生粉粘稠液中進(jìn)行裹覆；生粉雞蛋液包括以下重量份的原料：生粉1份，雞蛋2份；（5）油炸：將裹覆有生粉的茄子130℃的鍋中進(jìn)行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋。

實(shí)施例3

一種油炸茄子釀的制作方法，包括以下步驟：（1）茄子處理：將新鮮茄子洗凈、瀝干、切成3cm厚度的塊狀，每塊再切一夾層；（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入200g的粗鹽進(jìn)行腌制2小時，再用溫度50℃的清水清洗，將清洗后的茄子水分?jǐn)D干至含水量為20%以下；（3）包陷：將事先準(zhǔn)備好的釀陷加入到步驟（2）處理好的茄子夾層中，并將茄子夾層縫隙捏實(shí)；釀陷包括以下重量份的原料：新鮮豬肉末50份、香菇50份，蔥花5份、粗鹽5份、胡椒粉3份。（4）裹粉：將包餡后的茄子放入到生粉粘稠液中進(jìn)行裹覆；生粉雞蛋液包括以下重量份的原料：生粉2份，雞蛋4份。（5）油炸：將裹覆有生粉的茄子160℃的鍋中進(jìn)行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋。

本發(fā)明以茄子、豬肉、香菇、蔥花、雞蛋以及生粉為原料，無其他化學(xué)添加劑，操作工序簡單，使用雞蛋提供蛋白質(zhì)，胡椒粉用于增加辣味。采用生粉可以在茄子油炸時避免味道的流失，同時可以增加茄子的香、酥等口感；本發(fā)明的茄子美味、可口，營養(yǎng)豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質(zhì)，可直接食用，有益人體健康，老少皆宜。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。