一種生腌茄子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)生腌茄子的制作方法，一挑選新鮮的茄洗凈，切成中指大小條塊狀;二將切好的茄加入生鹽，按重量比茄：生鹽=70:5，腌制4小時(shí)；三調(diào)制配料，茴香0.05-0.10%,銀杏葉0.2-0.8%和水，按水：銀杏葉：茴香=100:0.2-0.8：0.05-0.1進(jìn)行煮，煮2小時(shí)冷卻，得煮液，將腌制過(guò)的茄撈起放入煮液中浸1小時(shí)；四將第3步浸的茄放入水中清洗；五將洗過(guò)的茄撈起瀝干；六在瀝干后的茄上放蜂蜜、醋、鮮醬油、味精、香油拌勻即成，按茄：蜂蜜：醋：鮮醬油：味精：香油=100:1：0.5：0.8:1:0.6。茄所含的維生素礦物質(zhì)多，具有較好的食療效果。此生腌茄的制作方法簡(jiǎn)便易操作，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】 —種生腌前子的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，涉及本發(fā)明公開(kāi)了一種生腌茄子的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前茄子一般都是炒之后在食用，其本身的營(yíng)養(yǎng)流失很多。
[0003]現(xiàn)有的茄子制作方法尚不夠完善，有以下弊端:
一.茄子爆炒加熱后營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。
[0004]二.不可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是一種生腌茄子的制作方法。以克服傳統(tǒng)的爆炒，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重的不足。
[0006]本發(fā)明為解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
一種生腌茄子的制作方法，包括如下步驟:
步驟一，挑選新鮮的長(zhǎng)茄洗干凈，切成中指大小的條塊狀；
步驟二，將切好的茄條塊加入生鹽，按重量比為茄條塊:生鹽=70:5，腌制4小時(shí)；步驟三，調(diào)制配料，茴香0.05-0.10% (重量百分比)、銀杏葉0.2-0.8%和水，按照水:銀杏葉:茴香=100:0.2-0.8:0.05-0.1配料進(jìn)行煮，煮2小時(shí)冷卻，過(guò)濾得到煮制液，然后將經(jīng)第二步腌制過(guò)的茄塊狀撈起來(lái)放入煮制液中進(jìn)行浸泡，浸泡I小時(shí)；
步驟四，將第3步浸泡好的茄塊狀放入清水中清洗，清洗至淡淡的鹽味；
步驟五、將清洗過(guò)的茄塊狀撈起自然浙干；
步驟六、在自然浙干后的茄塊狀上放入蜂蜜、醋、鮮醬油、味精、香油拌勻即成，按照茄塊狀:蜂蜜:醋:鮮醬油:味精:香油=100:1:0.5:0.8:1:0.6 ;茄子所含的維生素BI和B2、磷、鐵、蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，紫色的茄子中所含的維生素P極多，可以增加人體微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，足以使維生素不致因加熱而受到破壞，具有較好的食療效果。此生腌茄子的制作方法簡(jiǎn)便容易操作，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明存在以下技術(shù)效果:
1.營(yíng)養(yǎng)流失少，是一種食療的吃法。
[0008]2.此生腌茄子的制作方法簡(jiǎn)便容易操作，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種生腌茄子的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一，挑選新鮮的長(zhǎng)茄洗干凈，切成中指大小的條塊狀； 步驟二，將切好的茄條塊加入生鹽，按重量比為茄條塊:生鹽=70:5，腌制4小時(shí)； 步驟三，調(diào)制配料，茴香0.05-0.10% (重量百分比)、銀杏葉0.2-0.8%和水，按照水:銀杏葉:茴香=100:0.2-0.8:0.05-0.1配料進(jìn)行煮，煮2小時(shí)冷卻，過(guò)濾得到煮制液，然后將經(jīng)第二步腌制過(guò)的茄塊狀撈起來(lái)放入煮制液中進(jìn)行浸泡，浸泡I小時(shí)； 步驟四，將第3步浸泡好的茄塊狀放入清水中清洗，清洗至淡淡的鹽味； 步驟五、將清洗過(guò)的茄塊狀撈起自然浙干； 步驟六、在自然浙干后的茄塊狀上放入蜂蜜、醋、鮮醬油、味精、香油拌勻即成，按照茄塊狀:蜂蜜:醋:鮮醬油:味精:香油=100:1:0.5:0.8:1:0.6 ;茄子所含的維生素BI和B2、磷、鐵、蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，紫色的茄子中所含的維生素P極多，可以增加人體微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，足以使維生素不致因加熱而受到破壞，具有較好的食療效果。
2.此生腌茄子的制作方法簡(jiǎn)便容易操作，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
3.如權(quán)利要求1所述的生腌茄子的制作方法，其特征在于，步驟二所述的生鹽=70:5，腌制4小時(shí)。
4.如權(quán)利要求1所述的生腌茄子的制作方法，其特征在于步驟三所述的調(diào)制配料，茴香0.05-0.10% (重量百分比)、銀杏葉0.2-0.8%和水，按照水:銀杏葉:茴香=100:0.2-0.8:0.05-0.1配料進(jìn)行煮，煮2小時(shí)冷卻，過(guò)濾得到煮制液，然后將經(jīng)第二步腌制過(guò)的茄塊狀撈起來(lái)放入煮制液中進(jìn)行浸泡，浸泡I小時(shí)。
5.如權(quán)利要求1所述的生腌茄子的制作方法，其特征在于，步驟六中所述的在自然浙干后的茄塊狀上放入蜂蜜、醋、鮮醬油、味精、香油拌勻即成，按照茄塊狀:蜂蜜:醋:鮮醬油:味精:香油=100:1:0.5:0.8:1:0.6。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104431885SQ201310417702
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月15日
【發(fā)明者】朱子勤 申請(qǐng)人:朱子勤